Сегодня я покажу вам пример того, как совместить полезное с приятным, приготовив вкусный и нежный гарнир, способный удовлетворить вкус и принести пользу нашему организму. Изюминкой сегодняшнего дня является чертополох (Cynara cardunculus), то же растение. из которого извлекается фитокомплекс, способный к свертыванию молока (овощной сычужный фермент). На кухне используются нежные части стебля и ребрышки листьев: сегодня я предлагаю вам жареные кардоны на гриле.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 73 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
- 500 г чистых ребер чертополоха
- 500 мл молока
- 40 г белой муки сорта 00
- q.s. соли
- q.s. перца
- 1 тертый мускатный орех
- 50 г тертого сыра пармезан
- 20 г панировочных сухарей
- 20 г сливочного масла (на сковороду)
Необходимые материалы
- чаша
- Запеканка
- Нож
- Противень
- Терка
Подготовка
- Приготовьте миску с водой и лимонным соком.
Для чего используется лимон?
Чертополох, как и артишоки, имеет тенденцию чернить руки и быстро окисляться: чтобы замедлить естественный окислительный процесс, мы рекомендуем использовать лимон.
Чтобы защитить руки от почернения, мы также рекомендуем использовать латексные перчатки.- Очистите ребра чертополоха. Отделите ребра кочана, удалив все листья. Ребра нарежьте на кусочки длиной около 10 см, а если они очень большие, разрежьте их вдоль.
- Очистите каждый кусок берега от твердых и древесных волокон с помощью острого ножа или овощечистки (рекомендуется). Когда ребра будут очищены, окуните чертополох в подкисленную воду.
- Промойте чертополох в проточной воде.
- Доведите до кипения кастрюлю с водой.Когда вода закипит, слегка посолите и добавьте чертополох: варите около часа или до мягкости. Слейте чертополох из воды и накройте пищевой пленкой.
- Приготовьте бешамель. В кастрюле нагрейте около 400 мл молока, всыпьте соль и перец, приправьте мускатным орехом и доведите до кипения. Тем временем растворите муку (или любой другой крахмал) в оставшихся 100 мл молока. Как только молоко в кастрюле закипит, добавьте растворенный крахмал и продолжайте перемешивать до достижения нужной плотности.Отключите огонь и приправьте тертым пармезаном.
- Форму для запекания смазать маслом и посыпать панировочными сухарями. Соберите вареные стебли чертополоха и залейте бешамелем. Итак, создайте пару перекрывающихся слоев. Завершите приготовление бешамелем и посыпьте тертым хлебом.
- Накройте противень алюминиевой фольгой и запекайте при 180 ° C в течение 20 минут. Снимите алюминий со сковороды и поджарьте еще 5 минут, используя функцию гриля.
Чтобы ускорить время
Кардоны можно подрумянивать в микроволновой печи. В этом случае накройте чертополох пищевой пленкой (пригодной для приготовления) и готовьте при 900 Вт в течение 7 минут. Затем снимите со сковороды пищевую пленку и готовьте еще 3 минуты в микроволновой печи в комбинированном режиме «Микро + гриль».- Достаньте чертополох из духовки и подавайте теплым.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Приятно горьковатый вкус и мясная консистенция покорили меня! Тем, кто любит сладкое, я рекомендую добавить в запеканку кардоны кусочки ветчины или соринки! В качестве альтернативы приготовлению в духовке вы можете обжарить их на масле, посолить и поперчить, приправив в конце большим количеством петрушки.Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Запеченные кардоны гратен с бешамелем - это достаточно энергетический гарнир, но не более калорийный, чем любой другой приправленный. Калории поступают в основном из липидов, за ними следуют углеводы и, наконец, белки. На порцию не так много волокон, как и холестерин. Жирные кислоты обычно относятся к насыщенному типу.
Запеченные Cardoons Gratin с бешамелем подходят для любого типа диеты, кроме диеты против глютеновой болезни и непереносимости лактозы.Средняя порция составляет около 80-150 г (60-110 ккал).
