Хотите испытать что-то новое? Я уверен, что многие из вас не знакомы с маниокой, которую также называют юка, айпим или маниока. Съедобная часть этой причудливой пищи, малоизвестной в наших краях, представлена клубневыми корнями растения. Manihot esculenta Crantz, типичное растение Южной Америки. Существует два вида маниоки: горькая (с гладкой кожицей и красными листьями) и сладкая (с морщинистой кожицей и зелеными листьями). По консистенции, а также по вкусу напоминают из картофеля: неудивительно, что этот корень богат крахмалом, в то время как белки довольно скудны.Из-за его богатства с точки зрения крахмала маниока производит муку без глютена (называемую тапиокой), которая используется в кулинарии в качестве загустителя. , маниока не отличается содержанием минеральных солей, а витаминов практически ничтожна. Вы задаетесь вопросом, как ее можно чистить и готовить?
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 189 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
- 500 г маниоки
- Q.b. соли
- Q.b. перца
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 1 веточка петрушки
Необходимые материалы
- Разделочная доска
- Нож
- Запеканка
- Сковорода
- Совок
Подготовка
- Вымойте корень маниоки, нарежьте его кусочками примерно по 7-8 см, чтобы получить цилиндрическую форму. Поместите плоскую часть каждого цилиндра на рабочую поверхность и с помощью ножа удалите внешнюю часть (коричневую) и тонкую белую полоску, которая обертывает его изнутри (толщиной 2 мм), чтобы получить только мясистую часть, которая выглядит белой и компактной. .
Вы знали, что
Любые темные части внутри мякоти должны быть удалены: наличие коричневатых частей указывает на отсутствие свежести корня.Однако в таких обстоятельствах нет необходимости выбрасывать весь корень: достаточно удалить эти части, чтобы оценить все равно прилегающая белая мякоть.
Необходимо удалить внешнюю часть маниоки, поскольку она содержит токсичное вещество (гликозид, называемый маниотоксин), способный выделять цианистый водород, который в основном присутствует в кожуре сладкой юки и в мякоти горькой маниоки. Это вещество инактивируется при нагревании: по этой причине маниок нужно употреблять в вареном виде.- Доведите воду до кипения, не добавляя соли.
- Когда он закипит, смешайте кусочки маниоки и готовьте 15-20 минут, пока мякоть не станет мягкой.
- Слейте маниоку из воды: с каждого кусочка удалите центральную нить (особенно это заметно после приготовления), так как она тягучая и неприятна на вкус.
- На этом этапе маниока можно быстро обжарить на сковороде с небольшим количеством масла, соли и перца, а затем подавать с ароматными травами по вашему выбору, такими как петрушка или чеснок.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Кассаву можно подавать так же, как картошку: при желании можно добавить чайную ложку лимонного сока или уксуса! Для «крепкого» варианта предлагаю жарить: после закипания маниока дать остыть, удалить волокнистую центральную часть, нарезать небольшими кусочками и обжарить! Из муки, полученной из маниоки, получается тапиока, крахмал, используемый на кухне для многих рецептов! Попробуйте Nuvolette di Drago с тапиокой и не пропустите рецепт Bubble Tea с жемчугом тапиоки!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Маниока - это продукт, который относится к категории клубней.
Он имеет более высокое потребление энергии, чем картофель, в основном содержит углеводы, затем липиды и, наконец, белки.
Углеводы, как правило, представляют собой сложные мононенасыщенные жирные кислоты и пептиды средней биологической ценности.
Холестерин отсутствует и клетчатка актуальна.
Маниока подходит для любой диеты, но следует соблюдать умеренные порции в случае избыточного веса, гипергликемии или сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии.
Подходит для диеты против глютеновой болезни и непереносимости лактозы; он также соответствует критериям вегетарианской и веганской диеты.
Средняя порция маниоки, если использовать ее в качестве первого блюда, соответствует примерно 150-200 г (185-377 ккал).
