Смотрите также: pH слюны
Слюна - это гипосмотическая жидкость, выделяемая слюнными железами, расположенными в полости рта. Как и все выделения, слюна также состоит в основном из воды (99%), тогда как только 1% представлен неорганическими и органическими веществами.
Среди неорганических веществ мы находим, прежде всего, минеральные соли, в частности хлориды и бикарбонаты натрия, калия и кальция. Вместо этого органическая фракция представлена ферментами (амилаза, муцин, лизоцим) и иммуноглобулинами.
Секреция слюны передается различным железам: 60% вырабатывается подчелюстными железами, 30% околоушными железами и 5% подъязычными. Также есть мелкие слюнные железы (5%).
Количество слюны, производимой околоушными железами, сильно увеличивается после сильной стимуляции.
Жидкость, выделяемая слюнными железами, не всегда имеет одинаковые характеристики: околоушные железы выделяют больше жидкой слюны, богатой птиалином; подчелюстные кости выделяют смешанную слюну, а подъязычные - вязкую жидкость, поскольку она богата муцином.
Слюна выполняет множество важных функций, давайте рассмотрим основные.
Переваривание пищи начинается во рту благодаря механической системе (жеванию), которой помогают химические реакции, которые становятся возможными благодаря наличию слюны.
Эта жидкость превращает пищу в комок (почти однородную смесь измельченной и выделенной слюной пищи), защищая глотку и пищевод от любых острых или слишком больших фрагментов пищи.
Помимо механических средств, слюна проявляет свои пищеварительные свойства с помощью ферментов, таких как липаза и амилаза слюны или птиалин. Последний начинает переваривать приготовленный крахмал (крахмал - это полисахарид, присутствующий в хлебе, макаронах, картофеле, каштанах и других растительных продуктах. состоящий из множества единиц глюкозы, связанных вместе линейным и разветвленным образом). Амилазе удается частично разорвать внутренние связи с молекулой крахмала, что приводит к образованию мальтозы (дисахарида, образованного объединением двух единиц глюкозы), мальтотриозы (на этот раз трех молекул глюкозы) и декстринов (7-9 единиц глюкозы, при наличии ветки).
Из-за сокращенного времени пребывания пищи во рту амилаза не может переваривать весь крахмал. Однако, если мы добровольно прожевываем кусок хлеба в течение длительного времени, об эффективном пищеварении слюны будет свидетельствовать появление сладковатого вкуса.
Попадая в желудок, амилаза, связанная с болюсом, инактивируется сильнокислой средой, теряя свои функции. Фактически, этот фермент активен только в условиях нейтральности (pH 7), что гарантируется присутствием в слюне бикарбонатов, веществ, способных поддерживать pH слюны, близкий к нейтральному (буферная система). PH слюны ниже 7, когда секреция недостаточна, и смещается в сторону щелочности, когда секреция слюны увеличивается.
Амилаза переваривает только вареный крахмал, поскольку сырой крахмал имеет форму гранул, окруженных неперевариваемой стенкой, состоящей из целлюлозы. С другой стороны, приготовление пищи позволяет устранить эту мембрану, высвобождая крахмал.
Слюна также выполняет гигиеническую функцию для полости рта, особенно из-за наличия воды и минеральных солей, которые проходят между зубами и удаляют остатки пищи.
Слюна также выполняет смазывающую функцию для полости рта, благодаря чему она облегчает глотание и голосование (акт речи). Это свойство связано с содержанием муцина, белка, который, смешиваясь с водой, присутствующей в слюне, принимает на себя липкая консистенция.
Муцин скапливается вдоль стенок ротовой полости, защищая ее от истирания осколками пищи. Этот белок также оказывает защитное действие на гортань и, окружая болюс и смазывая его, облегчает глотание.
Муцин, содержащийся в слюне, также способствует фонированию: если слюноотделение устраняется, нам трудно говорить именно потому, что смазывающее действие этой жидкости не действует. В Древнем Китае это предположение использовалось для проверки добросовестности людей, подозреваемых в совершении преступлений: путем принуждения тот, кому не повезло жевать сухой рис во время допроса, считался невиновным, у кого выделялось достаточно слюны, чтобы ее проглотить, и виноватым, который, нервничая и избавляясь от слюноотделения, не мог его проглотить и с трудом говорил.
Слюна защищает организм от микроорганизмов, занесенных с пищей, благодаря антибактериальному агенту, называемому лизоцимом, защитное действие которого усиливается одновременным присутствием иммуноглобулинов (антител).
Слюнные железы работают в непрерывном цикле, и слюна выделяется непрерывно, хотя и в разном количестве (1000-1500 мл в день). Во время сна выделяется около 0,3 мл слюны в минуту, а в бодрствующем состоянии это количество возрастает до 0,5 мл в минуту. После стимуляции секреция слюны может достигать 3-4 мл / мин.
Секреторный стимул опосредуется клеточными механорецепторами, присутствующими на стенках ротовой полости и чувствительными к присутствию пищи (кусание ручки), а также хеморецепторами, активируемыми определенными химическими веществами (вкусовыми рецепторами). Сигналы, передаваемые этими рецепторами, передаются в вегетативную нервную систему (центры слюноотделения, расположенные в луковице), где они обрабатываются для стимуляции секреции желез. Тот же результат достигается, когда организм подвергается определенным раздражителям, таким как определенные запахи, вид особенно вкусной еды или воспоминания, вызывающие еду. Целью всего механизма является подготовка рта к приему пищи.
Эфферентные нервные волокна, иннервирующие слюнные железы, относятся в основном к парасимпатической нервной системе. Однако значительный вклад вносит и ортосимпатическая система. Обе стимулируют секрецию слюны, и это один из немногих, если не единственный случай, когда вместе с пищеварительным трактом две системы выполняют одну и ту же функцию (обычно ортосимпатическая тормозит, а симпатическая стимулирует). Однако между этими регуляторными механизмами есть небольшая разница: в то время как в нормальных условиях оба стимулируют слюнные железы, в определенных ситуациях (сильные эмоции или страх) действие симпатических меняется на противоположное, и секреция слюны устраняется.
Дефицит слюны называется ксеростомией и может быть результатом повреждения слюнных желез, употребления наркотиков, психических расстройств, некоторых заболеваний, таких как свинка (свинка), и состояния общего обезвоживания организма.
Вместо этого избыток слюны обозначается термином «пиализм» или «сиалорея», в том числе из-за использования определенных лекарств, психических заболеваний, беременности, первоначальной установки зубных протезов, воспалительных состояний полости рта, а также чрезмерного образования межзубного камня. и опухолям, поражающим первый тракт пищеварительной системы.
