Ион нитрата NO3- образуется в результате полной диссоциации азотной кислоты HNO3 или нитратов в водном растворе по следующей формуле:
HNO3 + H2O → H3O + + NO3-
НИТРАТЫ
Нитраты - это соли азотной кислоты (HNO3) и вещества, в которых присутствует нитрат-ион (NO3-).
Будучи солями, все они хорошо растворимы в воде, и наиболее важными из них являются:
- Нитрат алюминия
- Нитрат аммония
- Нитрат серебра
- Нитрат натрия
- Азотнокислый калий
- Нитрат свинца
- Нитрат стронция
- Нитрат таллия
- Гексагидрат нитрата цинка
Однако наиболее распространенными в природе являются нитрат натрия и нитрат калия.
Ион нитрата (и некоторые из его солей) выполняет множество функций: на самом деле он необходим для метаболизма растений; это отличное удобрение (особенно когда оно находится внутри нитрата аммония NH4NO3), также действующее как питание для денитрифицирующих бактерий, которые, начиная с него, производят молекулярный азот N2.
Нитрат серебра использовался в 1900 году для производства первых фотоаппаратов, а теперь его используют для оценки пригодности водопроводной воды; кроме того, он действует как катализатор в основной реакции проведения теста на алкоголь.
Нитраты быстро превращаются в азотистую кислоту, а затем в нитриты благодаря нитратредуктазе, присутствующей в бактериальной флоре ротовой полости и просвета кишечника. Это преобразование отрицательно влияет на функции нашего организма, потому что нитриты взаимодействуют с гемоглобином, превращая его в метгемоглобин, и таким образом не могут выполнять свою функцию транспортировки кислорода.
Кроме того, нитриты могут реагировать с аминами (присутствующими в пищевых продуктах, содержащих белки), образуя N-алкилнитрозамины: соединения, классифицируемые как канцерогенные и токсичные. К счастью, это образование контрастирует с витамином C (то есть аскорбиновой кислотой) и витамином E (токоферолом), витаминами, способными блокировать превращение нитритов в нитрозамины, превращая последние в оксид азота, с антитромботическим эффектом.
Нитраты менее токсичны, чем нитриты, однако в высоких концентрациях они могут вызывать двигательные и поведенческие нарушения, пищевую аллергию и неблагоприятные репродуктивные последствия. Важно подчеркнуть, что и нитраты, и нитриты присутствуют в значительных количествах во многих пищевых продуктах и не всегда присутствуют в виде пищевых добавок, добавляемых добровольно, но они также могут находиться внутри пищевых продуктов из-за удобрений, используемых в сельскохозяйственных культурах, или загрязнения грунтовых вод. .
Нитраты используются в качестве пищевых добавок для увеличения срока хранения пищевых продуктов и в качестве антибактериальных средств. С другой стороны, нитриты используются в меньших количествах для улучшения / сохранения цвета и вкуса мяса. Последние быстро всасываются в кишечнике и мало остаются в кровотоке; почти половина нитритов выводится с мочой, но еще не известно, что происходит с большинством из них; однако было обнаружено, что в течение 20-21 дня после приема внутрь они исчезают из организма.
Группа иорданских исследователей подчеркнула, что нитриты способны предрасполагать к канцерогенезу и оказывать негативное влияние на иммунную систему, значительно снижая количество Т- и В-лимфоцитов, и приводя к большему количеству Т- и В-лимфоцитов. к последующему снижению иммунной защиты как на гуморальном, так и на клеточном уровне; они также уменьшают прибавку в весе новорожденных и увеличивают младенческую смертность.
-caroteni-misti-e160-a-(ii)--carotene.jpg)
