E334 винная кислота
Винная кислота - это натуральная органическая кислота, содержащаяся во многих фруктах, особенно в винограде. Винная кислота была выделена алхимиком Габиром ибн Хайяном, около 800 г., из тартрата калия, известного в древности как винный камень. Винная кислота, используемая в промышленности, вместо этого получается из отходов процесса виноделия (то есть из кожуры винограда).
Винная кислота - это антиоксидантное соединение, которое также действует как регулятор кислотности.
В дополнение к этим двум функциям он помогает придать фруктам типичный аромат и стабилизировать его цвет.
Винная кислота может присутствовать в различных продуктах, таких как желе, засахаренный миндаль, джемы, газированные напитки, безалкогольные напитки, хлебобулочные изделия, сладости.
Винная кислота может использоваться вместе с бикарбонатом натрия при приготовлении пищеварительных шипучих агентов (следовательно, в медицине). Кроме того, она является отличным замедлителем затвердевания гипса.
Винная кислота считается безвредным соединением, поскольку выводится с мочой без каких-либо побочных эффектов.
ДОЗИРОВКА ADI: 30 мг на кг массы тела.
Также широко используются его соли:
- E335 ТАРТРАТ НАТРИЯ или ТАРТРАТ НАТРИЯ. Имеет 2 подгруппы:
- E335a ТАРТРАТ МОНОЗОДИЯ
- E335b ДИЗОДИЙ ТАРТРАТ
- E336 ТАРТРАТ КАЛИЯ или ТАРТРАТ КАЛИЯ (особенно в хлебобулочных изделиях). Имеет 2 подгруппы:
- E336a ТАРТРАТ МОНОПОТАЦИЯ
- E336b ДИПОТАССИЯ ТАРТРАТ
Это синтетические, но идентичные натуральным соединениям.
- E337 ДВОЙНОЙ ТАРТРАТ НАТРИЯ И КАЛИЯ (особенно в мясных и сырных продуктах)
Это синтетические, но идентичные натуральным соединениям.
E321
