ADI (допустимое суточное потребление) или DGA (допустимое суточное потребление) устанавливает количество определенного вещества, которое человек может принимать каждый день, на всю жизнь, без последствий для здоровья. Это количество выражается в миллиграммах продукта на кг массы тела. Понятно, что взрослые переносят определенные вещества лучше, чем дети.
Как устанавливается стоимость ADI?
Допустимая суточная доза пищевой добавки предлагается производителем на основе экспериментов, проведенных на животных, и проверена контрольным офисом. Давая пищу грызунам, сначала устанавливают максимальную степень токсичности. Последняя измеряется с учетом количества вещества, вызывающего гибель 50% морских свинок, и называется DL (летальная доза 50%).
В течение следующих 90 дней проводится тест для определения субхронической токсичности (неполной токсичности). Наконец, необходимы еще 2 года исследований, чтобы установить хроническую токсичность (токсичность, которая проявляется медленно и в течение более длительного периода времени). Наконец, указывается количество добавки, которое не причинило никакого вреда морским свинкам. Концентрация, которая оказалась безвредной для морских свинок, выражается в миллиграммах добавки на кг корма. Это значение пересчитывается на основе безвредной дозы, вводимой отдельной морской свинке, и выражается в суточных миллиграммах добавки на кг массы тела.
Поскольку значение ADI должно быть действительным для людей, безвредная доза, вводимая морской свинке, делится на 100. Этот коэффициент 100 складывается из коэффициента 10, который учитывает риски передачи вируса человеку, умноженного на второй коэффициент. из 10., считается фактором безопасности.
Например, значение ADI для НИТРАТА НАТРИЯ составляет 0,1 миллиграмма. Это означает, что взрослый человек с массой тела 70 кг может принимать до 7 миллиграммов (70x0,1 мг) нитрата натрия в день без ущерба для здоровья; следовательно, понятно, что доза, которую можно безопасно принять, варьируется в зависимости от веса обследуемого человека.
Ученые всего мира в настоящее время изучают фактор ADI и обсуждают новые принципы, которые лучше оценивают риск для здоровья.
Хотя концепция ADI подвергается критической оценке, ее значения представляют собой единственную научную основу, имеющуюся в настоящее время, и оценка риска может быть сделана только с помощью этой концепции. До тех пор, пока обсуждаемые альтернативы не признаны на международном уровне, необходимо использовать метод, используемый в настоящее время. Однако существуют новые токсикологические подходы, которые используются в будущих программах оценки риска.
Некоторые исследования показывают, что для большинства добавок, используемых сегодня, нет необходимости опасаться превышения разрешенных в настоящее время суточных доз, даже если некоторые продукты с добавками потребляются выше среднего. Однако, по мнению некоторых ученых, превышение значений ADI сопряжено с риском (это особенно верно для групп людей с особыми привычками питания и в определенных физиологических ситуациях, таких как беременность).
- Добавка НЕ ДОЛЖНА ВЗАИМОДЕЙСТВОВАТЬ с пищей или одним из ее компонентов, приводя к образованию одного или нескольких токсичных соединений. Среди различных примеров, которые могут быть включены, особенно выделяются следующие:
- Нитрит, как он есть или образуется из добавленного нитрата, в присутствии вторичных аминов может образовывать N-алкилнитрозамины, сильные канцерогены. Поэтому следует соблюдать осторожность при использовании этих добавок в надежде найти более удовлетворительные заменители;
- Процесс AGENE, обработка муки трихлоридом азота, был прекращен, когда было обнаружено, что он реагирует, в частности, с метионином глютена, давая токсичный сульфоксимин;
- Двуокись серы расщепляет тиамин (витамин B1): поэтому его использование запрещено в продуктах, которые представляют собой диетический источник этого витамина.
- Диэтилпирокарбонат, мощный антисептик, при определенных условиях, прежде чем расщепиться на его составляющие (этиловый спирт и диоксид углерода), может реагировать, например, в винах, с аммиачным азотом и генерировать уретаны, канцерогены. По этой причине соединение было использовано заброшен в энологию;
- Добавка НЕ ДОЛЖНА ЗАМАСКИВАТЬ изменения в пище. По этой причине сульфит был запрещен к «использованию, особенно в мясном фарше, где» он был заменен «аскорбиновой кислотой» или, лучше, строгими правилами гигиены, которые также включают хранение при низких температурах и, если возможно, упаковку в вакуум;
- Добавка НЕ ДОЛЖНА маскировать коммерческое мошенничество;
- Добавка ДОЛЖНА СООТВЕТСТВОВАТЬ ОПРЕДЕЛЕННЫМ СТАНДАРТАМ ЧИСТОТЫ, особенно в отношении остатков и примесей, а также следов токсичных металлов;
- Добавка ДОЛЖНА БЫТЬ ДОСТУПНА для аналитических методов, как можно более простых, подходящих для распознавания и количественного определения во всех пищевых продуктах, для которых разрешено ее использование.
- Все разрешенные добавки должны быть внесены в ПОЛОЖИТЕЛЬНЫЕ СПИСКИ, редактируемые Управлением здравоохранения. Положительные списки должны постоянно обновляться в связи с продолжением токсикологических исследований.
