Что такое бравада?
Бравада (широкая, бровейд или бруад), пожалуй, самый характерный рецепт региона Фриули-Венеция-Джулия; с 2011 года он получил признание DOP (Защищенное обозначение происхождения). Примечание: дальше на восток широко распространен очень похожий рецепт, называемый «бравада карсолина», первоначально известный как «рава гарба» (кислая репа).
Бровада - это пища на основе репы (разновидность пурпурной шейки), которую оставляют мацерировать в течение одного или двух месяцев в кислых выжимках черного винограда (остатки от производства сусла). Их гастрономическое использование требует приготовления на сковороде или сковороде и ограничивается приготовлением гарниров для свежей или консервированной свинины (ребра, мюзетто и т. Д.).
Бровада - типичное зимнее блюдо, потому что:
- Жмых доступен только в период производства сусла (осень).
- Репу в мацерации не хранят до весны.
