Общность
Минестроне - чрезвычайно популярный рецепт на итальянском полуострове; это низкокалорийный первый курс, поэтому подходит для диеты против лишнего веса; кроме того, благодаря своим питательным характеристикам, он облегчает лечение многих патологических состояний или простых недугов.
Минестроне считается супом или, скорее, бульонным первым блюдом, так как в нем концентрация воды колеблется (приблизительно) от 75 до 90% от общего объема. Он может быть очень "легким" (если состоит только из стеблей овощей, лист и фрукты), средне-калорийный (если он обогащен бобовыми и клубнями) или более энергичный (если он содержит злаки и / или масло и / или сыр).
Ингредиенты
Как и ожидалось, минестроне может принимать самые разные формы, цвета, текстуры и вкусы. Это ЧРЕЗВЫЧАЙНО чувствительный препарат к изменениям времени года и территории, поскольку доступность овощей значительно меняется между летом и зимой или между севером и югом.
Нет супа лучше другого, есть разные рецепты; само собой разумеется, что, как и другие кулинарные изделия, он тоже будет более качественным, если будут использоваться только СВЕЖИЕ ингредиенты. Однако не будем забывать, что он ВСЕГДА лучше … «хороший замороженный минестроне» по сравнению с «посредственной консервой».
Давайте внимательнее проанализируем все составляющие минестроне:
- Овощи или листовые овощи для минестроне: мангольд, одуванчик, лист репы, цикорий, савойская капуста, шпинат, валерианелла, капуста (по желанию или под вопросом: листья сельдерея, зеленый или красный радиккио, эскарол, салат, руккола и т. Д.)
- Овощи или фрукты и цветочные овощи для минестроне: брокколи, цветная капуста, артишок, репа, брокколи, помидоры, кабачки, тыква (по желанию или под вопросом: перец, баклажан и т. Д.)
- Овощи или стеблевые и луковичные овощи для минестроне: спаржа, лук, лук-порей, чеснок, лук-шалот, фенхель, сельдерей и т. Д.
- Овощи или корнеплоды и клубнеплоды для минестроне: морковь, репа, картофель, топинамбур и т. Д.
- Грибы минестроне: большинство товарных; грибы, лисички, белые грибы, плевротус, хиодини, пиоппини и др. Они также не разочаровывают моршель (сморчки, которые строго нужно бланшировать и ополаскивать), сухие ножки, коприни (от которых нужно отделять стебель, как только их собирают) и т. Д.
- Бобовые и стручки для минестроне: ВСЕ, предпочтительно фасоль, горох, бобы, чечевица, нут, снежный горошек и стручковая фасоль.
- Зерновые и производные от минестроне: ВСЕ цельнозерновые, желательно НЕ лущеные или полированные; полба, полба, ячмень, коричневый рис, цельная пшеница и т. д. В тарелку принято добавлять гренки на основе золотистого хлеба в горячем, соленом и перечном масле.
- Ароматные травы и специи для супа: по вкусу; Я предлагаю: базилик, петрушку, чеснок, розмарин, шалфей, орегано, тимьян, майоран, черный перец и т. Д.
- Жиры-приправы для минестроне: желательно нежное оливковое масло первого холодного отжима; При приготовлении зимних блюд можно использовать свиной жир (сало, жир бекона, жир гуанчиале, жир из сырой кожуры ветчины и т. д.)
- Другие ингредиенты для минестроне: тертый пармезан, нарезанные кубиками корки из пармезана, бекон или спек, или гуанчиале, или другая нарезанная кубиками салями (в основном остатки).
Очень легкий овощной минестроне
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Рецепты Минестроне
Полностью исключая добавление злаков, производных и вяленого мяса, ниже я предлагаю 3 рецепта (или лучше, 3 комбинации) свежих овощей для приготовления минестроне:
- Рецепт весеннего супа: оливковое масло первого холодного отжима + чеснок + лук-порей (для использования в соте), спаржа, одуванчик, стебли артишока, бобы, морчелла, снежный горошек, руккола, сельдерей и петрушка + зеленый лук (добавляется в конце) , свежемолотый).
- Летний рецепт минестроне (употреблять также при комнатной температуре): оливковое масло первого холодного отжима + белый лук (для использования в соте), фасоль борлотто, зеленая фасоль, фенхель, перец, кабачки, помидоры, баклажаны, репа и базилик. + орегано (добавить в конце, свежемолотый).
-
Состав на 100 г супа Минестроне в коробке с низким содержанием натрия, готовой к употреблению 
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Съедобная часть 100% Водопад 87,3 г Белки 2,0 г Преобладающие аминокислоты - Ограничивающая аминокислота - Липиды ТОТ 0,7 г Насыщенные жирные кислоты 0,14 г Мононенасыщенные жирные кислоты 0,28 г Полиненасыщенные жирные кислоты 0,25 г Холестерин 0,0 мг ТОТ углеводы 9,0 г Крахмал 6,9 г Растворимые сахара 2,1 г Пищевые волокна 2,4 г Растворимые волокна - грамм Нерастворимая клетчатка - грамм Власть 48,1 ккал Натрий 215,0 мг Калий 186,0 мг Железо 0,70 мг Футбол 20,0 мг Фосфор 34,0 мг Тиамин 0,06 мг Рибофлавин 0,04 мг Ниацин 0,64 мг Витамин А 33.0RAE Витамин C 5,70 мг Витамин Е 0,70 мг - Рецепт зимнего супа: рубленое сало с розмарином (для использования в соте), картофель, брокколи, топинамбур, цветная капуста, мангольд, брокколи и листья репы, плевротус, розмарин (добавлять в конце, но целиком). Превосходная интеграция регидратированных сушеных бобовых культур.
NB. Тем, кто любит соте, строго необходимо, чтобы оно подрумянилось на медленном огне и чтобы в него не добавляли бобовые (которые могут затвердеть). Кроме того, и гренки, и тертый сыр следует добавлять только в готовое блюдо; с другой стороны, корки (ранее поцарапанные поверхностным воском) должны следовать за готовящимися овощами. Лично, когда я использую бекон или другое вяленое мясо для подрумянивания, после золотистого цвета я удаляю их из начального соте, чтобы добавить их в конце. .
Использование и пищевые характеристики
Как и предполагалось во введении, минестроне - это блюдо, которое не только способствует структурированию низкокалорийной диеты, но и более чем полезно при лечении определенных заболеваний.
Во-первых, минестроне - отличный рецепт для контроля высокого кровяного давления. Если он составлен без соли, поскольку он богат водой и калием, он помогает структурировать хорошо известную диету против гипертонии. Мало того, что минестрон богат пищевыми волокнами, он также очень полезен при лечении запоров и для улучшения чувства насыщения. И последнее, но не менее важное: помимо умеренной гликемической нагрузки (варьируемой в зависимости от ингредиентов), минестрон может похвастаться очень низким гликемическим индексом, что положительно влияет на метаболизм диабетиков (сахарный диабет 2-го типа).
Наконец, помните, что витаминный профиль минестроне довольно хороший (особенно A, C и E), даже если после приготовления неизбежно происходит снижение термолабильных витаминов.
Прочие продукты - Овощи Чеснок Агретти Спаржа Базилик Свекла Бурачник Брокколи Каперсы Артишоки Морковь Каталония Брюссельская капуста Цветная капуста и савойская капуста Красная капуста Огурец Цикорий Репа Зелень Лук Квашеная капуста Кресс-салат Эдамам Чивы Лисички Цветы Фрукты Квашеная капуста Салат из тыквы и салата из тыквы Усиление салата Салат Салат Баклажаны Овощи Крапива Пак-Чой Пастернак Картофель Американский картофель Перец Пинзимонио Помидоры Лук-порей Петрушка Радиккио Репа Красная репа Редис Руккола-шалот Эндивий Сельдерей Семена сельдерея Проростки Шпинат Трюфель Питательные вещества Алкоголь Валианамбери или Иерусалимский артишок Слабительные Слабительные свойства V из тыквы Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
