Капоколло, богатый белками с высокой биологической ценностью, специфическими витаминами и минералами, принадлежит к 1-й основной группе пищевых продуктов. С другой стороны, оно также обеспечивает значительное количество жиров, некоторые из которых являются насыщенными, и холестерина. Оно должно играть второстепенную роль в рационе, так как это жирное мясо. Всегда рекомендуется готовить его естественным путем, без добавление масла.
Коппон - это кусок мяса, состоящий из двух мышц, расположенных на внешней лоджии - над позвоночником, - которые расположены между головой животного и грудной частью. У каждого зверя есть две мышцы: одна справа и одна на груди. левый. разделенный во время убоя на две половинки, это срез передних конечностей. На вкус он очень вкусный, для некоторых даже чересчур насыщенный.
Коппа подходит для употребления в свежем и вареном виде или приправлена для производства вяленого мяса. Это один из самых популярных и используемых кусков свинины, который можно есть на гриле, на гриле или на сковороде. Он также подходит для приготовления в духовке, поскольку, будучи жирным и состоящим из соединительной ткани, которая довольно легко желатинизируется, он остается очень мягким. Вяленое мясо, всегда колбасное, может быть цельным или рубленым, употребляться в сыром или вареном виде. Типичными примерами являются приправленные капоколло, колбасы, салями, котечино, саляма да суго и т. Д.
В следующей статье мы сосредоточимся в основном на описании свежего капоколло.
с высокой биологической ценностью, специфическими витаминами и минералами. Он имеет высокое потребление энергии, характеристика, которая может меняться в зависимости от вида, породы, состояния питания и уровня шелушения поверхностного жира, но не настолько, чтобы полностью исказить это свойство. Капоколло из свинины и говядины очень похожи, и, вопреки мнению многих, говядина не обязательно более постная, чем свинина.
Калорийность коппона в основном обеспечивается липидами, за которыми следуют белки, в то время как углеводы - исключительно растворимого типа - незначительны. Жирные кислоты почти одинаково распределены между насыщенными и ненасыщенными, с небольшим преобладанием последних. Самая распространенная фракция - это насыщенные, за которыми следуют мононенасыщенные и, наконец, полиненасыщенные; среди последних особенно много омега 6. Пептиды обладают высокой биологической ценностью, то есть они содержат все незаменимые аминокислоты в нужных количествах и пропорциях по сравнению с человеческой моделью.
Холестерин присутствует в значительных, но приемлемых количествах - ниже, чем яичный желток, ракообразные, некоторые моллюски, субпродукты, жирные и выдержанные сыры и т. Д. Капоколло не содержит пищевых волокон, глютена и лактозы, гистамин отсутствует или не имеет значения. Вместо этого он содержит значительное количество пуринов и фенилаланиновой аминокислоты.
С точки зрения витаминов, коппа - это пища, которая не выделяется среди других видов мяса. В основном он содержит водорастворимые витамины группы B, в частности тиамин (витамин B1), рибофлавин (витамин B2), ниацин (витамин PP), пиридоксин (витамин B6) и кобаламин (витамин B12). Жирорастворимые витамины (витамин A, витамин D, витамин E, витамин K) практически отсутствуют или почти не имеют значения. Что касается минеральных солей, капоколло не слишком далеко отклоняется от своей эталонной пищевой группы. Хорошее содержание фосфора, железа и цинка; он также содержит калий, но не может считаться основным источником этого минерала.
, особенно серьезно. Несмотря на то, что соотношение между жирными кислотами и уровнем холестерина в целом приемлемо, его следует употреблять в умеренных количествах - иногда и небольшими порциями - в диетотерапии при гиперхолестеринемии.Однако следует помнить, что при диетической терапии дислипидемий - а также при лечении первичной артериальной гипертензии - было бы более целесообразно отдавать предпочтение рыбным продуктам, особенно собственно финским орехам, богатым омега-3 (ЭПК и ДГК). наличие избыточного веса считается нейтральным для диеты против гипергликемии, гипертриглицеридемии и сахарного диабета 2 типа. Однако, в принципе, мы могли бы определить, что это пища, которая не очень подходит для любого лечебного питания, имеющего клиническое значение; в этом В этом случае предпочтительнее нежирное мясо, такое как куриная грудка, грудка индейки, конские мышцы, нежирная рыба, нежирные сыры и несколько яиц или просто яичные белки.
Capocollo, богатый белками с высокой биологической ценностью, может помочь удовлетворить потребность в незаменимых аминокислотах, особенно в случае повышенной потребности, например:
- беременность и кормление грудью
- приращение
- чрезвычайно интенсивная и / или продолжительная спортивная практика
- пожилой возраст - из-за расстройств пищевого поведения и склонности к гериатрической мальабсорбции
- патологическая мальабсорбция
- специфическое или общее недоедание, истощение и т. д.
Coppa - один из продуктов, которых следует избегать, особенно если он получен из дичи, или, в любом случае, его следует употреблять в крайних умеренных количествах, в случае тяжелой гиперурикемии, склонности к подагре, а также камней в почках или литиаза, вызванных кристаллами мочевой кислоты. Следует полностью исключить из диеты при фенилкетонурии. С другой стороны, он не показывает противопоказаний при непереносимости лактозы и целиакии; он также должен быть безвредным при непереносимости гистамина.
Коппон - значительный источник железа, фосфора, цинка и калия. Железо является биодоступным и участвует в покрытии связанных метаболических потребностей, особенно у женщин фертильного возраста, беременных, марафонцев и вегетарианцев, особенно веганов, которые, однако, по философским причинам предпочитают его не есть. Следует учитывать, что дефицит железа может привести к железодефицитной анемии. Фосфор является особенно распространенным минеральным компонентом в организме, особенно в костях в форме гидроксиапатита, в фосфолипидах клеточных мембран и в нервной ткани и т. Д. Цинк, с другой стороны, необходим для выработки гормональных и ферментативных антиоксидантов. Как и ожидалось, эта пища не должна считаться важным источником калия, но, тем не менее, она участвует в удовлетворении потребностей организма - больше в случае повышенного потоотделения, например, при занятиях спортом, повышенного диуреза и диареи; Отсутствие этого подщелачивающего иона - необходимого для мембранного потенциала и очень полезного в борьбе с первичной артериальной гипертензией - вызывает мышечные судороги и общую слабость, особенно в связи с недостатком магния и обезвоживанием.
Capocollo очень богат витамином B, всеми коферментными факторами, имеющими большое значение в клеточных процессах. Поэтому его можно рассматривать как отличную поддержку для функционирования различных тканей организма.
Как и предполагалось, чашка не разрешена в вегетарианской и веганской диете. Он не подходит для индуистского и буддийского питания; если он сделан из говядины, его следует считать кошерным и халяльным продуктом, если он соответствует определенным критериям убоя. После полного приготовления его можно безопасно добавлять в рацион во время беременности. .
Средняя порция чашки - около 100 г; до 150 г, но без добавления масла, если это позволяет субъективная потребность в энергии.
за счет теплопроводности, от металла к мясу, облучения, от углей к пище и конвекции, кипячения воздуха из духовки или газового гриля. Не рекомендуется готовить его в кипяченом виде, утопив в воде или паре, в кастрюле или вакууме. Он имеет запах и явно слишком интенсивный вкус, он даже не поддается грубости.
Жареный, предпочтительно без масла, натуральный, свежая коппа является хорошей альтернативой классическим стейкам из филе, корейки или ребра, филе, крупа или бедра. Мы не рекомендуем дополнительные процессы, такие как мука и панировка, особенно с яйцом и / или молоком, поскольку пища должна выделять как можно больше жира, а не удерживать его. Таким образом, вычитается то, что он не пригоден для жарки.
На гриле - на дровах, углях или на газе - capocollo - один из основоположников классического гриля для свинины. Если честно, после отбивной считается одним из самых «постных» элементов; другие: бекон, колбаса или тастасале, ребрышки или ребрышки.
Оставленный целиком, возможно, с добавлением сухого натира или салмориглио, приготовленный в духовке или на американском барбекю - смешанное прямое-непрямое приготовление - коппоне - одно из самых популярных жареных блюд. В дополнение к правильному компромиссу между качеством и ценой, эта нарезка характеризуется типом и количеством коллагена, идеально подходящим для длительного приготовления при контролируемой температуре. При хорошей обработке он приобретает мягкую студенистую консистенцию, очень похожую на тушеную свинину.
Коппа и капоколло также являются синонимами определенной колбасы. Это на основе коппона, соленое, приправленное и набитое в натуральную или синтетическую оболочку, выдержанное в течение нескольких месяцев - подобно скрученному панчетте, кулателло и корейке.
Коппа - это ингредиент, широко используемый для изготовления колбас, которые можно есть сырыми или приготовленными, например, колбаса, салями, саляма да суго, салями в горшочке, котечино и т. Д.
.Coppone, или, скорее, coppones, состоит из двух мышц - одной справа и одной слева от позвоночника, разделенных между ними остистыми отростками позвонков, которые расположены между затылком и грудной частью позвоночника. зверь. Его получают из передних конечностей двух полутуш.
Прочие продукты - Мясо аматрициана Баранина - Мясо ягненка Утка - Утиная отбивная Флорентийский стейк Вареный бульон Сырое мясо Белое мясо Говядина Конина Мясо кролика Мясо свинины Овощное мясо Постное мясо Баранье и козье мясо Карпаччо Ребрышки Котешино Котлеты Улитки и улитки Филеи Мясо фазана Цесарка - Мясо цесарки Филе свинины Курица Гамбургер Хот-дог Кебаб Пате Куриная грудка Грудка индейки Цыпленок - Куриное мясо Фрикадельки Поркетта Перепел - Мясо перепела Рагу Колбаса Дичь Зампон ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ Категории МЯСА Еда Алкогольные субпродукты Сухие завтраки и производные Подсластители Фрукты Сладости Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Приготовления Базовый ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диеты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Рецепты Белки Региональные рецепты Веганские рецепты
