Темпура - типичное японское блюдо на основе морепродуктов и / или овощей, отдельно смешанных и обжаренных в кипящем масле.
Рецепт приготовления
Ингредиенты для жарки темпуры
- Персиковые продукты: самый известный рецепт - сказал эби темпура - одно из креветок (разного размера), несомненно, другое.Другие рецепты могут включать жарку: кальмаров, гребешка, краба, аю (сладкая рыба), морской угорь, сом, белая рыба (треска, пикша, минтай, коли, камбала, скат, скат манты и др.), акулы (морская акула, синяя акула, морская рыба, морская рыба и др.), двустворчатые моллюски ( мидии, устрицы и др.), морской окунь, окунь и др.
- Овощи для темпуры: также называют ясай темпура, в состав входят: побеги бамбука, болгарский перец, тыква, морковь, баклажаны, чертополох, стручковая фасоль, грибы (также дерьмо), окра, лук, картофель, сладкий картофель, корень лотоса, листья шисо и т.п.
Тесто темпура
Кляр для темпуры готовится из холодной воды (иногда с газированной водой) и белой пшеничной муки для пирогов; Напротив, лед, яйца, пищевая сода, химические дрожжи, крахмал, масло и специи являются необязательными ингредиентами. Тесто кратковременно перемешивают палочками (или венчиком) в небольших емкостях; очень важно, чтобы смесь НЕ была однородной и имела небольшие комочки; фактически, с помощью термического шока жарки эти зерна будут определять типичный внешний вид и консистенция японской темпуры. Это довольно важная деталь, которая отличает хороший продукт от плохого; неудивительно, что некоторые пищевая промышленность предлагает муку, специально разработанную для темпуры, которая благодаря низкому содержанию глютена содержания, он не дает тесту стать эластичным (из-за чрезмерной активации эластичного белка). В целом, темпура не требует использования панировочных сухарей снаружи теста; с другой стороны, панировка имеет совершенно другой рецепт называется Фураи.
Жареная темпура
Темпура обжаривается в очень горячем масле (160–180 ° C) в течение короткого времени (несколько секунд для листовых овощей и несколько минут для больших кусков, например, блинов. какиагэ).
Наиболее часто используемые жиры для жарки сегодня - это растительные жиры, особенно масло канолы (полученное из надлежащим образом отобранных сортов рапса); в самых изысканных японских ресторанах до сих пор используются некоторые масла японской традиции, такие как кунжут и семена чая. Перед приготовлением креветки, кальмары и овощи с толстой кожицей нарезают на поверхность, чтобы они не лопались в кипящем масле.
Фрагменты теста для темпуры (Тенкасу) быстро удаляются из масла (с помощью скиммера илиmi jakushi), чтобы предотвратить их подгорание и порчу кулинарного жира; иногда эти остатки предназначены для сопровождения других блюд.
Пищевая ценность
Темпура - это высококалорийная пища, богатая жирами и с низким содержанием белков и углеводов. Содержание этих двух последних энергетических веществ, а также клетчатки, холестерина, витаминов и минеральных солей в основном зависит от типа пищи, из которой состоит темпура (растительная и / или животная).
Это правда, что порция темпуры должна быть очень маленькой, например, в случае креветки темпура рассчитывается примерно 3-5 штук каждая. Однако это остается совершенно нецелесообразным рецептом при избыточном весе.
В заключение следует уточнить тип жира, используемого для жарки; среди всех, несомненно, наиболее целесообразным является арахис. Это не традиционное японское масло (например, масло кунжута или семян чая), но оно имеет большую устойчивость к нагреванию и, как таковое, менее легко портится. Масла низкого качества, такие как фракционированные или гидрогенизированные, способствуют ухудшению метаболического воздействия блюда, что в этом случае становится нецелесообразным даже при гиперхолестеринемии.
Темпура сервис
Темпура обычно подается в горячем виде с дайкон тертый (белый корень).
Часто в Японии темпура используется в качестве декоративного или сопутствующего ингредиента, подаваемого в тарелках с соба ты ненавидишь удон. Чаще всего парный соус - это тенцую (даси + мирин + сёю); соусы или соусы из зеленого чая также не редкость юзу.
Особым типом темпуры является какиагэ, в котором овощи нарезаются соломкой, а продукты рыболовства перерабатываются в маленькие фрикадельки. В Дон Буривместо этого это типичный рецепт, который включает в себя рисовую подушку. гохан на которую помещается смешанная темпура.
Происхождение и этимология
Вопреки тому, во что можно поверить, темпура, несмотря на то, что является традиционным японским блюдом, имеет неяпонское происхождение. Он был введен португальцами в 16 веке нашей эры, особенно активными и многочисленными в городе Нагасаки (основанном им в 1549 году). Первоначально темпура была популярной едой, доступной у уличных торговцев (ятаи) с эпохи Гэнроку; сегодня она все еще широко присутствует в японской культуре питания и часто употребляется в блюдах соба, предлагаемых в традиционных киосках.
Термин темпура происходит от слова «tempora», что на латыни означает «времена» или «период времени» (используется миссионерами для обозначения Великого поста). «Quattro tempora» относится к праздникам, когда католики должны воздерживаться от употребления красного мяса и есть только рыбу или овощи.
Прочие продукты - Овощи Чеснок Агретти Спаржа Базилик Свекла Бурачник Брокколи Каперсы Артишоки Морковь Каталония Брюссельская капуста Цветная капуста и савойская капуста Красная капуста Огурец Цикорий Репа Зелень Лук Квашеная капуста Кресс-салат Эдамам Чивы Лисички Цветы Фрукты Квашеная капуста Салат из тыквы и салата из тыквы Усиление салата Салат Салат Баклажаны Овощи Крапива Пак-Чой Пастернак Картофель Американский картофель Перец Пинзимонио Помидоры Лук-порей Петрушка Радиккио Репа Красная репа Редис Руккола-шалот Эндивий Сельдерей Семена сельдерея Проростки Шпинат Трюфель Питательные вещества Алкоголь Валианамбери или Иерусалимский артишок Слабительные Слабительные свойства V из тыквы Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
