Цикорий каталонский - спаржевой цикорий

Что такое цикорий?

Каталонский цикорий или цикорий спаржи - овощ, принадлежащий к семейству Сложноцветные и жанру Цикорий; его биномиальная номенклатура Цикорий интибус L ..

Цикорий каталония или спаржа цикория зеленые, с ребристой головкой (переменной высоты) и характеризуются в основном горьким вкусом (в зависимости от сорта). В гастрономии виды этого овоща в основном различаются по форме листья и строение кочана; каталонский цикорий с гладкими и узкими листьями называется pugliese или brindisina, спаржевый цикорий с зубчатыми листьями называется abruzzese, цикорий с широкими и внутренними листьями - di Chioggia в то время как компактная голова Каталонии с белыми хрустящими побегами, которую собирают зимой (и едят в сыром виде), получает название «Галатина» (или цикорий, больше похожа на спаржу, чем на другие сорта). Сбор цикория каталонского или спаржевого цикория происходит в осенне-зимний период.

Намеки гастрономии

Как и ожидалось, разные сорта каталонского цикория или спаржевого цикория можно использовать для самых разных кулинарных приготовлений. Из сорта Галатина нежный цикорий едят в сыром виде, а другие виды (например, цикорий «ди Кьоджиа» или «бриндизина») обязательно нужно отваривать. Чтобы правильно приготовить каталонский цикорий, достаточно выполнить несколько простых шагов:

1. Вскипятите в кастрюле много воды (с солью или без, с половиной лимона или без, в зависимости от вашего вкуса).
2. Вырежьте и удалите нижнюю часть головы (толщиной около 4 см).
3. Разделить ребра
4. Тщательно вымойте их
5. На каждом отделите преимущественно ветвистую часть от листовой.
6. Разрежьте (разделяя) две части ребер на кусочки примерно по 5-10 см.
7. Бланшируйте ребрышки на время, необходимое для их размягчения и, что намного быстрее, листьев.
8. Слить в дуршлаг
9. Подавать в простом или обжаренном виде с небольшим количеством цельного и заправленного чеснока, солью (при необходимости) и перцем.

Пищевая ценность

Прежде всего следует указать, что цикорий каталония или цикорий спаржи, пусть и мягко, обладает некоторыми фитотерапевтическими характеристиками; это слабительное средство, вероятно, из-за хорошей концентрации пищевых волокон (даже если не указано в таблице), оно эффективно модулирует гликемический индекс еды и снижает абсорбцию холестерина (опять же за счет неперевариваемой - вязкой волокнистой компоненты), стимулирует пищеварительную секрецию и вызывает дискретную диуретическую реакцию.
Цикорий каталонский или спаржевой цикорий обеспечен энергией, так как он обеспечивает очень большое количество воды, НО мало энергетических питательных веществ. С другой стороны, цикорий каталонский или спаржевой цикорий выделяется своей хорошей питательной ценностью с точки зрения минеральных солей, витаминов и антиоксидантов в целом. Каталонский цикорий или спаржевой цикорий - это овощ, богатый калием, НО, прежде всего, кальцием (необходим для роста фазе и в профилактике остеопороза), а что касается витаминов, мы ценим хорошие значения антиоксидантных каротиноидов (провит. А). Благодаря этим характеристикам каталонский цикорий хорошо сочетается со всеми диетами, способствуя удовлетворению потребностей в антиоксидантах, клетчатке и многих витаминах и минералах.

Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)

Пищевой состав цикория полевого и цикория резаного - контрольные значения таблиц пищевого состава INRAN

Химический состав и энергетическая ценность пищи на 100 г съедобной части Цикорий полевой, сырой Цикорий полевой, вареный Цикорий разрезанный, культивированный Съедобная часть 80,0% 100,0% 89,0% Водопад 93,4 г 93,4 г 95,0 г Белки 1,2 г 1,4 г 1,2 г Липиды ТОТ 0,2 г 0,2 г 0,1 г ДО Н.Э. насыщенные жиры - грамм - грамм - грамм ДО Н.Э. мононенасыщенные жиры - грамм - грамм - грамм ДО Н.Э. полиненасыщенные жиры - грамм - грамм - грамм Холестерин 0,0 мг - грамм 0,0 мг ТОТ углеводы 0,7 г 0,7 г 1,7 г Крахмал / гликоген 0,0 г 0,0 г 0,0 г Растворимые сахара 0,7 г 0,7 г 1,7 г Пищевые волокна 3,6 г 3,6 г - грамм Власть 10,0 ккал 10,0 г 12,0 ккал Натрий - мг - мг 7,0 мг Калий - мг - мг 180,0 мг Железо 0,7 мг - мг 1,5 мг Футбол 74,0 мг - мг 150,0 мг Фосфор 31,0 мг - мг 26,0 мг Тиамин 0,03 мг - мг 0,03 мг Рибофлавин 0,19 мг - мг 0,08 мг Ниацин 0,3 мг - мг 0,3 мг Витамин А 219,0 мкг 300,0 мкг 267,0 мкг Витамин C 17,0 мг 8,0 мг 8,0 мг Витамин Е - мг - мг - мг

Библиография:

1. Фрукты и овощи в Италии - Л. Кабрини, Ф. Малерба - Итальянский туристический клуб - стр. 81
2. Таблицы пищевого состава - Национальный исследовательский институт продуктов питания и питания (INRAN).

Прочие продукты - Овощи Чеснок Агретти Спаржа Базилик Свекла Бурачник Брокколи Каперсы Артишоки Морковь Каталония Брюссельская капуста Цветная капуста и савойская капуста Красная капуста Огурец Цикорий Репа Зелень Лук Квашеная капуста Кресс-салат Эдамам Чивы Лисички Цветы Фрукты Квашеная капуста Салат из тыквы и салата из тыквы Усиление салата Салат Салат Баклажаны Овощи Крапива Пак-Чой Пастернак Картофель Американский картофель Перец Пинзимонио Помидоры Лук-порей Петрушка Радиккио Репа Красная репа Редис Руккола-шалот Эндивий Сельдерей Семена сельдерея Проростки Шпинат Трюфель Питательные вещества Алкоголь Валианамбери или Иерусалимский артишок Слабительные Слабительные свойства V из тыквы Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты