ЦВЕТНАЯ КАПУСТА И ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

Что такое цветная капуста

Цветная капуста - съедобный цветок травянистого растения. Brassica oleracea Л., сорт ботритис, принадлежащих к семейству Cрокиферы. На итальянском полуострове выращивают различные сорта цветной капусты (ранние и поздние), что определяет их разнообразие и соответствующую вульгарную номенклатуру; основные из них:

Выращивайте цветную капусту

Цветная капуста - овощ, который требует особого ухода при выращивании; почва должна быть богатой (но не превышающей), поэтому (в севообороте) этот сорт Brassica oleracea его всегда нужно выращивать в первую очередь. Цветная капуста нуждается в большом промежутке между растениями, чтобы дать возможность развиваться листовой массе, поэтому нельзя пропускать обильный полив. Повсеместно распространенное удобрение для цветной капусты является органическим, состоит также из навоза, навоза или мука из костно-кровяного рога; кроме того, в фазе роста может быть удобным использование мацерата крапивы или каменной пыли NB: ассоциация с сельдереем кажется благоприятной.
Ранние сорта цветной капусты требуют посева в теплицах в марте, а поздние - в открытые клумбы в период с апреля по май; пересадка происходит через месяц или 45 дней (подходящее расстояние для выращивания цветной капусты составляет около 50X50 см). Важно помнить, что для получения чистой белой цветной капусты необходимо привязать внешние листья к цветку или сложить некоторые из них сверху. Закрыто; для ранних сортов это, вероятно, между концом июля. и начало августа, а для поздней цветной капусты - конец октября.

Цветная капуста на кухне

Цветная капуста - это овощ, который нужно есть свежим в течение многих месяцев в году (также благодаря различным сортам); кроме того, выращивая их и желая распределить их потребление, можно сохранить его путем замораживания (вареного или сырого) в масле. или в уксусе.
Чтобы в полной мере насладиться витаминно-солевым содержанием цветной капусты, ее следует употреблять в основном в сыром виде; фактически, при варке (кипячении или кипячении) термолабильные витамины и часть минеральных солей разрушаются или диспергируются в жидкости (кроме варки на пару и / или в скороварке). Также «законно отметить, что, согласно итальянской культурной тенденции, потребление сырой цветной капусты, по крайней мере, необычно; НЕ столько из-за каких-либо противопоказаний или нежелательных эффектов, а просто из-за« вопроса вкуса ». Последователи «сыроедения» и веганы в целом, немного «по выбору, немного», чтобы увеличить разнообразие съедобных продуктов, используют его довольно часто, более широко используя все полезные свойства ... но также и из антипитательных. с одной стороны, употребляя сырую цветную капусту, можно усвоить большее количество витаминов, с другой стороны, одна подвергается большей концентрации хелатирующих молекул (которые связывают минеральные соли и уменьшают их всасывание ); не только, Из таблицы ниже видно, что приготовление цветной капусты увеличивает съедобную часть, уменьшает количество воды и способствует увеличению концентрации доступных углеводов и белков до их удвоения.. На практике при варке цветная капуста приобретает лучшую усвояемость и больший запас энергии.
Желая быть дотошным, мы напоминаем вам, что цветная капуста является частью списка продуктов, которые в сыром виде изменяют (до такой степени, что трудно определить количественно) метаболизм йода, «гипотетически» вмешиваясь в «гомеостаз щитовидной железы. Однако, это относительно надежная информация, и поэтому ее следует использовать «плоскогубцами», даже если (с моей стороны) они представляют собой достаточную отправную точку для определения спорадического потребления СЫРОЙ цветной капусты, метаболизма щитовидной железы.

Пищевая ценность

Цветная капуста - овощ, относящийся к VII пищевой группе, так как содержит большое количество витамина. C (аскорбиновая кислота); в то же время его можно отнести к продуктам VI группы, так как в нем нет недостатка в каротиноидах (провитамин А). Благодаря высокому содержанию антиоксидантов (включая вышеупомянутые молекулы, сульфорафан, хлорофилл и др.) сырая цветная капуста - это пища с антивозрастными и противоопухолевыми свойствами.
Что касается минеральных солей, цветная капуста содержит хорошее количество калия.
Цветная капуста обеспечивает «превосходный рацион пищевых волокон, насыщающий, профилактический и терапевтический компонент против запоров, модулятор гликемического индекса, пребиотик и гипохолестеринемию». Подобно остальным Brassica oleraceaдаже вареная и смешанная цветная капуста (для приготовления супа) может использоваться для очищения и восстановления функции кишечника и печени после периодов плохого питания.
Цветная капуста НЕ является особенно энергичным продуктом и может использоваться вместо большинства овощей или зелени. Он содержит мало белков (низкая биологическая ценность), мало жиров (в основном ненасыщенных) и мало углеводов (простых и сложных).
Увы, цветная капуста богата пуринами, поэтому исключена из профилактического рациона при гиперурикемии и подагре.
Цветная капуста является овощем и, как таковая, потенциально подвержена загрязнению нитратами; Рекомендуется тщательно промыть его, НИКОГДА не употреблять ГРЯЗНО (даже при автономном выращивании) и варьировать его использование с другими продуктами той же категории.

Питательный состав цветной капусты - контрольные значения таблиц состава пищевых продуктов - INRAN