Общность
Зелень репы - это продукты царства растений. Это овощи (листья и цветы), которые относятся к VI и VII группам продуктов питания, так как они богаты витамином C и витамином A, а также клетчаткой и фолиевой кислотой.
Описание
Зелень репы можно найти в разных формах, немного различающихся между сортами. Обычно они продаются как целые побеги (все еще соединенные корневой частью), как цветы (соцветия) без листьев и, увы, также как листья без цветков. Они зеленого цвета и имеют длину от 15 до 100 см (в среднем).
Листья выглядят эллиптическими и зазубренными, соцветия сгруппированы и более или менее шаровидные, но всегда хорошо закрытые. Стебли и стебли более или менее толстые, набухшие и иногда требуют поверхностной очистки.
Всегда желательно покупать свежую зелень репы, эта характеристика проявляется в общей припухлости растения (листья и стебли не должны быть вялыми) и в полном закрытии цветов.
Устранение неоднозначности зелени репы
Некоторые читатели (в основном из северной Италии) спросят: "Почему, черт возьми, до сих пор, «покупая зелень репы, я никогда не встречал цветов? Я всегда покупал только маленькие пучки листьев, зеленые и красные или зелено-белые!».
К сожалению, не обладая достаточными знаниями, чтобы различать различные продукты, легко попасть в «обман (или« упущение ») владельцев магазинов. Те, кто прекрасно знает разные виды и цены, часто продают листья красной репы или белой репы под названием «зелень репы». По сути, это и «ботва», и «репа»! Где обман? Простой: в просторечии зелень репы - это цветы и листья определенного растения (Подвиды Sylvestris), а не листья любой другой корневой репы (Подвиды репа). Последние, хотя и съедобны, представляют собой пищу небольшой гастрономической ценности; только подумайте, что до недавнего времени большая часть его предназначалась на корм животным. На практике листья репы обыкновенной представляют собой отходы (хотя и съедобные) травянистых растений. Brassica rapa rapa.
Чтобы избежать любой формы «недоразумения», я предлагаю поискать (среди ярлыков на рынке или в супермаркете) формулировку «брокколи ди рапа»; если появляется традиционная формулировка «cime di rapa», лучше проследить за тем, чтобы среди пучков также появлялись фантомные цветы. Другой полезный ключ для проверки - это, конечно, происхождение; Несмотря на то, что это типичный продукт южной Италии, подавляющее большинство настоящей зелени репы на рынке поступает с полей Лацио.
Подсказки выращивания
Зелень репы осенне-зимние овощи; посев (или пересадка) происходит между последними летними месяцами и первыми осенними месяцами. В зависимости от сорта, ранняя зелень репы будет готова через два-три месяца, а поздняя - еще через 3-4 месяца.
Зелень репы не требует особого внимания при выращивании, достаточно разместить растения на расстоянии 30 см друг от друга. Почва и орошение примерно такие же, как для корневой репы, капусты, брокколи и т. Д. Наиболее важным вредителем для зелени репы (которая в случае органического земледелия требует защиты с помощью специальных сетей) является капустная муха.
Гастрономические применения зелени репы
Зелень репы нужно есть приготовленной. Соответствующие методы приготовления существенно различаются в зависимости от продукта, который должен быть получен, но все рецепты с зеленью репы объединяет очистка и лущение; в первую очередь желательно их тщательно вымыть; во-вторых, они требуют удаления (если есть) прикорневой части, приставшей к кочане, и, в случае, если поврежденные листья.
Можно различать различные процедуры на основе: сырья и рецепта.
- В случае с ранней и мелкой зеленью репы, если вы хотите ее отварить: бросьте в кипящую воду только листья и, через 5 дюймов, также цветы; еще через 5 дюймов все слейте.
- Если вы хотите приготовить их для тушения: осторожно обжарьте их в масле с луком, стараясь использовать очень однородные размеры (уменьшая их или обрезая стебли и стебли по длине), затем удалите глазурь вином, добавьте воды и медленно готовьте с закрытой крышкой в течение 30 дюймов.
- С другой стороны, если сырье состоит из поздней и крупной зелени репы, в дополнение к тому, что описано выше, во время фазы шелушения и резки возникает необходимость очистить стебли и стебли, чтобы удалить древесную внешнюю часть.
- Самыми известными рецептами ботвы репы являются: орекьетте с ботвой репы (первое блюдо), тушеная ботва репы (гарнир), отварная ботва репы и, возможно, обжаренная на сковороде (гарнир), ботва репы и мясо.
Зелень репы с куриной колбасой
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Пищевая ценность
В дополнение к показателям ботвы, было также решено сообщить о ценности листьев репы, поскольку, сомнительно или нет, они составляют значительную часть от общего потребления Brassica rapa.
Как видно из приведенных ниже таблиц, зелень и листья репы являются низкокалорийными продуктами. Калории равномерно распределяются между фруктозой и белками с низкой биологической ценностью и, помимо того, что не содержат холестерин, содержат хорошее количество пищевых волокон.
Вероятно, что содержание калия превосходное, а содержание натрия очень низкое, но в отсутствие точных данных мы не будем рассматривать их как продукты, особенно подходящие для диеты против гипертонии.
Среди минеральных солей выделяется железо, полезное при лечении сидеропенической анемии, но и кальций не разочаровывает (особенно в листьях).
Что касается витаминов, листья более богаты ниацином, чем брокколи, но оба продукта содержат отличное количество витамина. А (в виде каротиноидов) и вит. С.
Хотя это не упоминается, и фолиевая кислота (необходимая в больших количествах для диеты беременной женщины), и антиоксиданты, обладающие противоопухолевой функцией, присутствуют в хороших концентрациях.
Единственное противопоказание к употреблению зелени репы связано с высоким содержанием пуринов, молекул, неправильно метаболизируемых у людей, страдающих гиперурикемией и / или подагрой.
NB. Приготовление зелени репы в воде значительно снижает содержание в них минеральных солей (за счет разведения) и термолабильных витаминов.
Пищевая ценность
Прочие продукты - Овощи Чеснок Агретти Спаржа Базилик Свекла Бурачник Брокколи Каперсы Артишоки Морковь Каталония Брюссельская капуста Цветная капуста и савойская капуста Красная капуста Огурец Цикорий Репа Зелень Лук Квашеная капуста Кресс-салат Эдамам Чивы Лисички Цветы Фрукты Квашеная капуста Салат из тыквы и салата из тыквы Усиление салата Салат Салат Баклажаны Овощи Крапива Пак-Чой Пастернак Картофель Американский картофель Перец Пинзимонио Помидоры Лук-порей Петрушка Радиккио Репа Красная репа Редис Руккола-шалот Эндивий Сельдерей Семена сельдерея Проростки Шпинат Трюфель Питательные вещества Алкоголь Валианамбери или Иерусалимский артишок Слабительные Слабительные свойства V из тыквы Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
