Консервация в рассоле

Определение и консервативный потенциал

Рассол представляет собой водный раствор поваренной соли (NaCl), концентрация которого определяется денситометром Бауме (Bé);

рассол используется для приготовления и покрытия консервируемых продуктов, в частности: овощей с сильным вкусом (оливки, перец, баклажаны и т. д.), рыбы, мяса и колбас.

Рассолы делятся на:

• Сладости (15-18 Bé)
• Сильный (20-26 Bé)

Рассол должен быть прозрачным, прозрачным и характеризоваться микробной флорой, представленной почти исключительно галофильными бактериями (которые выживают в соленой среде), включая в основном микрококки и Bacillus mesentericus.