Сублимационная сушка - это особый процесс сушки, целью которого является продление срока годности продукта при почти полном сохранении его питательных и органолептических характеристик.
Пищевые продукты, предназначенные для сублимационной сушки, часто биологического и контролируемого происхождения, сначала измельчают на мелкие части, а затем готовят и подвергают гомогенизации.
Фактический процесс сублимационной сушки начинается с замораживания измельченных продуктов, которые доводятся до температуры от -30 до -50 ° C. Этот первый шаг необходим для того, чтобы заблокировать дегенеративные процессы в продуктах питания, а затем мы приступаем к сушке в высоком вакууме.Весь процесс, в котором используются физические и химические свойства воды, происходит в контролируемой среде и называется криосушкой. Затем упаковки герметично закрываются для поддержания достигнутой степени сухости (менее единицы, максимальная влажность 2%).
Полное обезвоживание пищи, помимо сохранения ее исходных характеристик, позволяет получать (лиофилизированные) продукты гораздо меньшего веса и объема (от 1/4 до 1/10) по сравнению с исходным кормом. Таким образом, сублимированные пищевые продукты имеют значительные преимущества также при транспортировке и хранении.
Если эти характеристики особенно ценны в промышленной сфере, конечный потребитель ценит прежде всего их практичность. Фактически, достаточно восстановить лиофилизированные пищевые продукты водой, чтобы получить полноценные, практичные и питательные продукты. Часто потребители, не подозревая о сложной процедуре, необходимой для получения лиофилизированных продуктов, сомневаются в их безопасности. Как упоминалось в начало статьи, продукты, подвергнутые сублимационной сушке, сохраняют неизменными органолептические характеристики сырья.Кроме того, мелкая фрагментация облегчает процессы пищеварения, что делает их особенно подходящими для кормления детей и выздоравливающих. Чтобы быть уверенным в качестве пищи, достаточно прочитать этикетку, на которой ингредиенты и пищевые характеристики указаны четкими буквами.
После вскрытия упаковки рекомендуется поместить оставшийся продукт в герметичную упаковку, защищенную от влаги.
