Консервация в масле

Является ли масло эффективным консервантом?

Масло является умеренно антисептическим природным консервирующим агентом и особенно полезно при использовании для консервирования пищевых продуктов. Принцип консервации в масле заключается в том, чтобы изолировать пищу (и, следовательно, субстрат) от атмосферного воздуха, ограничивая:

Загрязнение летучими бактериями
Доступность кислорода для аэробных микробов.

Очевидно, что консервация в сыром масле НЕ оказывает никакого влияния на ANAerobic бактерии, то есть те, которые не нуждаются в кислороде и не переносят его для жизни и размножения; поэтому в чисто гигиенических и органолептических целях рекомендуется проводить соответствующую термическую обработку (до и / или после погружения в масло), чтобы максимально ограничить риск анаэробного загрязнения, особенно от Clostridium Botulinum (бактерия, вызывающая пищевое отравление / отравление, известная как Ботулизм) и из форм.
NB. В дополнение к тепловой обработке пищевых продуктов, предназначенных для консервации в масле, в некоторых случаях может потребоваться приготовление в уксусе и / или соленой воде или сушка.

ВИДЕОРЕЦЕПТ: ДОМАШНИЙ ОБЕРЖИН В МАСЛЕ

Важные меры предосторожности и советы по приготовлению домашних баклажанов в масле, хорошие, но, прежде всего, безопасные с микробиологической точки зрения.