Чечевица
Чечевица - это семена растений, принадлежащих к семейству Fabaceae (Leguminosae), род Линза, Разновидность кулинария; следовательно, его биномиальная номенклатура Lens culinaris Медик.
Есть много видов чечевицы, различающихся морфологией и пигментацией; Наиболее известны коричневый, красный (также очищенный), зеленый, светлый и розовый.
Чечевица - однолетнее травянистое растение, достигающее в среднем 50 см в высоту (в зависимости от сорта). Ветки прямые, не распростертые, с супротивными перистыми листьями; цветы белые или синие и распускаются между весенними и летними месяцами. Весь плод состоит из стручка, внутри которого заключены пара дискообразных и округлых семян; размер и цвет семян чечевицы варьируются, как мы уже говорили, в зависимости от сорта.
Чечевицу можно найти свежей, сушеной, замороженной или в банке (с консервирующей жидкостью); их потребление включает в себя целиком, протертым, протертым или в виде муки. Это один из очень немногих бобовых, который даже в сушеном виде не требует регидратационного замачивания; однако готовить нужно в холодной воде.
Чечевица может представлять собой отличное первое блюдо, отдельное блюдо (в сочетании с другими продуктами), гарнир или основу для некоторых хлебобулочных изделий или этнических приправ.
Видео-рецепт: Чечевица, как ее приготовить нежирной
Чечевичная мука
Чечевичная мука - это продукт, полученный путем измельчения спелых и сушеных семян растения, но не очищенных от шелухи (т.е. целых). Lens culinaris, зеленый сорт.
Чечевичная мука в основном используется в приготовлении жидких первых блюд, таких как супы и кремы. Кроме того, его часто смешивают с глютеновой мукой (особенно пшеничной) для производства выпечки (с закваской или пивными дрожжами); в этом случае пропорция всегда должна быть в пользу муки, содержащей глютен, чтобы обеспечить правильный рост теста.
Что касается другой бобовой муки (или злаков без глютена), то чечевичная мука также используется от 5 до 30% по сравнению с основной глютеновой мукой. При содержании 5% он улучшает как физические, так и органолептические свойства пищи; с другой стороны, при содержании 30% он способствует структурированию чрезвычайно характерного продукта, более компактного, менее заквашенного и требующего использования особенно пшеничной муки. глютен (например, Манитоба). Честно говоря, чечевичная мука больше подходит для производства слегка заквашенных продуктов, таких как сковородный или каменный хлеб, печенье, крекеры и т. д., в которых также можно использовать «химические вещества». дрожжи.
Чечевичная мука широко используется в приготовлении полностью овощного теста (для веганской диеты), такого как, например, сейтан или пшеничная мускулатура.
Чечевичная мука имеет довольно высокое потребление калорий, однако ниже, чем у большинства злаков (в среднем более 10%). Калории в основном обеспечиваются сложными углеводами или крахмалом. Белки также богаты и имеют умеренную (среднюю) биологическую ценность; однако помните, что, комбинируя их с пептидами злаков, эти пептиды могут достигать высокого уровня аминокислотного пула. Биологическая ценность Вместо этого отсутствуют жирные кислоты.
Чечевичная мука обеспечивает отличную концентрацию как растворимых, так и нерастворимых волокон и не содержит следов холестерина.
Быть так называемым продуктом не содержит глютен, то есть не содержит глютена, чечевичная мука подходит для диеты больных целиакией.Кроме того, благодаря своему типичному химическому составу она может похвастаться низким гликемическим индексом, поэтому (в правильных порциях) обладает способностью стимулировать инсулин. секреция мала по сравнению со многими другими продуктами той же категории.
Что касается витаминного аспекта, то чечевичная мука содержит значительные количества водорастворимых молекул, принадлежащих к группе B, особенно тиамина (витамин B1) и ниацина (вит. PP).
Что касается минеральных солей, то чечевичная мука содержит превосходный уровень калия, железа, фосфора, магния и селена. Благодаря этим характеристикам, он очень подходит для диеты спортсменов (по содержанию калия и магния) и для людей, склонных к анемии (по содержанию железа).
Чечевичная мука в виде супа также рекомендуется в рационе людей с ожирением, поскольку она обеспечивает крайне ограниченное потребление калорий; среди прочего, благодаря высокому содержанию пищевых волокон, он способствует улучшению гликемических параметров у диабетиков (если используется вместо производных пшеницы), холестеринемии и здоровья кишечника (оптимизирует перистальтику и выполняет пребиотическую функцию).
Среднюю порцию чечевичной муки всегда следует оценивать с учетом конкретного диетического контекста.
Видео рецепты с чечевичной мукой
Алиса, наш личный кулинар, предлагает несколько очень интересных видео-рецептов, которые можно приготовить также из чечевичной муки:
- Мопур
- Пшеничная мышца
- Сейтан
Овощные блины с рагу из сейтана - блины без яиц
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Другие продукты - Бобовые Арахис Нут и мука из нута Фасоль Цицерчи Фасоль азуки Зеленая фасоль Фасоль Фалафель Мука из нута Фасоль Мука из фасоли Чечевичная мука Гороховая мука Соевая мука Бобовые культуры Чечевица Люпин Горох Соевые галки Темпе Тофу Йогурты Сладости Сладости и сладости Соевые хлопья Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и сорбеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления --- - На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты от целиакии Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для Сан-Валентино Рецепты для вегетарианцев Рецепты с. roteiche Региональные рецепты Веганские рецепты
