Вступление
Именно с гороха Г. Мендель начал долгие и глубокие исследования гибридизации и передачи признаков, впоследствии сформулировав известные законы генетики, все еще принятые и полностью признанные мировой наукой.
Общность
Горох, как и большинство бобовых, уходит своими корнями в эпоху неолита, возраст которой соответствует 7000 г. до н.э. Считается, что горох возник в Индии, хотя эта гипотеза еще не полностью подтверждена.
В настоящее время горох широко культивируется в странах Азии и Средиземноморья. Горох выращивают в основном для употребления в пищу, но он также широко используется в качестве корма для травы.
Ботанический анализ
В ботанике горох известен с середины восемнадцатого века как Pisum sativum, чья номенклатура происходит от Карла фон Линне, известного шведского естествоиспытателя, ответственного за нынешнюю научную классификацию живых организмов.
Горох принадлежит к семейству Fabaceae (также называемых Leguminosae или Papilionaceae), так же как фасоль, чечевица, бобы, люпин и т. Д., И все они объединены наличием стручков.
Растение горох травянистое, безволосое, однолетнее: у него одинарный, тонкий и хрупкий стебель, длина которого колеблется от 30 см до 3 метров; По размерно-морфологическим признакам растения различают горох карликовый, плетистый и полуполистный.
Корень гороха является стержневым, и даже достигает 80 см в глубину, закапываясь в землю, чтобы питаться водой и минеральными солями. Листья сложные, перистые, в верхней части имеют усик. Цветки приобретают разную окраску в зависимости от вида: одни белые, другие красные или пурпурные, но все они собраны в грозди и на длинных цветоносах.
Стручки содержат различное количество семян, которые, в свою очередь, различаются по цвету, форме и размеру; большая часть гороха, предназначенного для употребления в пищу, имеет округлую форму, но когда семена сильно затянуты внутри плода, они могут иметь кубовидную форму.
Следует отметить, что горох различается в основном по форме: в этом отношении гладкий горох отличается от морщинистого из-за разного углеводного состава. Разновидность гороха гладкого такова, что он состоит в основном из крахмала, а морщинистый богат растворимыми сахарами и крахмалом: последние более сладкие и остаются более нежными при созревании.
Хранение гороха
Горох доступен в свежем виде в мае и июне; они также продаются замороженными, сушеными и консервированными, что явно намного удобнее.
Как и все овощи, предпочтительнее употреблять свежий горох, так как он вкуснее и питательнее.
Сушеный горох перед приготовлением требует выдержки, замороженный горох требует того же метода приготовления и имеет почти идентичный вкус, а консервированный горох готов к употреблению.
Пищевой анализ
Что отличает горох от других бобовых, так это обильное количество воды: на самом деле содержание воды в нем намного выше и колеблется от 72 до 80%. Даже количество белков и углеводов не очень велико по сравнению с другими бобовыми: на самом деле горох содержит примерно 5,5 и 6,5% соответственно. То же самое и с липидами, которых точно не хватает в горохе (всего 0,6%): строго говоря, эти бобовые относятся к низкокалорийным продуктам (52 Ккал / 100 г гороха).
Что касается клетчатки, горох обеспечивает небольшое количество (6,3%).
Горох - кладезь фолиевой кислоты, витамина, который, как мы знаем, необходим как для правильного развития плода (чтобы избежать серьезных пороков развития, таких как расщелина позвоночника), так и для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний. В этих бобовых также довольно много витамина С и минеральных солей (калия, железа, магния, кальция).
Лечебные свойства
В каком-то смысле горох также входит в число фитотерапевтических средств: содержащиеся в нем волокна стимулируют перистальтику кишечника и, следовательно, являются хорошим средством от запоров.
Кроме того, горох обладает мочегонными, тонизирующими и энергетическими свойствами, хотя и довольно мягкими.
Приготовив бульон из стручков, вы получите довольно вкусную жидкость, богатую минеральными солями: в этом плане горох также может похвастаться реминерализующими свойствами.
Кроме того, похоже, что потребление гороха и бобовых в целом помогает снизить уровень холестерина в крови.
Противопоказания.
У гороха также есть противопоказания: он является источником пуринов, поэтому не рекомендуется при гиперурикемии и при подагре.
В общем, употребление сырого гороха не рекомендуется, поскольку эти бобовые содержат факторы, препятствующие пищеварению, которые разрушаются во время приготовления.
Рецепты с горошком
Следуйте нашим видео-рецептам:
- Как очистить и приготовить горох + приготовление соуса из белого и красного гороха
- Гороховый пирог - Гороховый пирог без глютена
Рис и горох
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Резюме
Горох: исправить понятия
Бобовые с хорошими питательными и фитотерапевтическими свойствами
- Происхождение: неолит (7000 г. до н.э.)
- Страна происхождения: вероятно Индия
- Выращивание: Азия, Средиземноморье
Семья: Fabaceae
Описание: травянистое, голое и однолетнее растение.
Стебель: тонкий и хрупкий, длиной от 30 см до 3 метров.
Корень: стержневой корень
Листья: сложные и перистые. В конечной части у них есть усик
Цветы: белые, красные или пурпурные, собраны в грозди и на длинном цветоносе.
Стручки (бобовые или фруктовые): они содержат различное количество семян.
Форма семян: округлые или кубовидные, съедобные.
Характеристики семян: гладкие или морщинистые (дифференциация по углеводному составу)
Горох мангиатутто (снежный горошек): горох, в котором также употребляют стручок.Семена все еще находятся в зачаточном состоянии.
Сухой горох: перед приготовлением необходимо выдержать
Замороженный горох: тот же способ приготовления, что и свежий
Консервированный горошек: готов к употреблению
Вода: 72-80%
Белки: 5,5%
Клетчатка: 6,3%
Углеводы: 6,5%
Липиды: 0,6%
Наличие витамина С, фолиевой кислоты (B9)
Большое количество минеральных солей: калия, железа, магния, кальция.
- Стимулируют перистальтику кишечника: средство от запоров.
- Мочегонные, тонизирующие и энергетические свойства
- Реминерализирующие свойства
- Доказанные, но не подтвержденные гипотезы: горох способен снижать уровень холестерина в крови
Не рекомендуется употребление сырого гороха → наличие антипищеварительных факторов, разрушаемых во время варки
Другие продукты - Бобовые Арахис Нут и мука из нута Фасоль Цицерчи Фасоль азуки Зеленая фасоль Фасоль Фалафель Мука из нута Фасоль Мука из фасоли Чечевичная мука Гороховая мука Соевая мука Бобовые культуры Чечевица Люпин Горох Соевые галки Темпе Тофу Йогурты Сладости Сладости и сладости Соевые хлопья Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и сорбеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления --- - На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты от целиакии Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для Сан-Валентино Рецепты для вегетарианцев Рецепты с. roteiche Региональные рецепты Веганские рецепты
