См. Также: соевое молоко; изофлавоны сои; соевый лецитин; соевые котлеты; соевое масло; сейтан; соя в фитотерапии
Вульгарное название: Соя
Научное название: Глицин макс
Семья: Бобовые или бобовые
Соя - однолетнее травянистое растение, может достигать 80-100 см в высоту. Он имеет прямую осанку, более или менее густой, покрыт щетинистыми волосками, отсюда и первоначальное название щетинистой сои. У него тройчатые сложные листья, маленькие сосочковые цветки, от белого до красного или пурпурного в зависимости от сорта; Плод представляет собой стручок фиолетового цвета, содержащий от 1 до 5 семян светлого или темного желтоватого цвета в зависимости от сорта.
Используемые части - это семена, которые содержат большое количество белков, полиненасыщенных липидов и гликозидов, включая изофлавоны и сапонины.
Растение, произрастающее на Дальнем Востоке (Маньчжурия), в течение 5000 лет культивировавшееся в Китае, соя прибыла на Запад между 800 и 900 годами. Она стала ведущим продуктом в сельском хозяйстве США во время Второй мировой войны.
Выращивается в больших масштабах в Китае, Японии и Индокитае, сегодня также в Южной Америке и Соединенных Штатах, где наиболее продуктивные сорта подверглись генетической обработке с целью получения качественно и количественно превосходного продукта (ГМО).Культура сои также распространилась в некоторые европейские страны, такие как Италия, где по закону нет генетически модифицированных соевых культур.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ:
Соя - это бобовые, такие как фасоль, нут или чечевица, и, как и все бобовые, она богата витамином B, железом и калием. Однако, в отличие от других бобовых, соя более усвояема и богата белками и липидами (мононенасыщенными, полиненасыщенными и фосфолипидами, такими как лецитин). Соевые белки имеют приличный аминокислотный профиль с биологической ценностью менее 75 и коэффициентом эффективности белка 2,1.
Интерес к полезным свойствам сои возник, когда некоторые эпидемиологические исследования, проведенные на азиатских популяциях, выявили более низкую заболеваемость некоторыми видами рака, такими как рак груди (см. Диета и рак), рак толстой кишки и простаты. Более того, у восточных женщин менопауза была более спокойной. чем западные женщины, и риск остеопороза и сердечно-сосудистых заболеваний был снижен, поэтому была высказана гипотеза, что существует связь между потреблением сои и снижением частоты этих расстройств и патологий. Чтобы подтвердить эту гипотезу, были проведены многочисленные исследования, которые до сих пор проводятся с упорством в обнаружении новых свойств и оценке их положительного воздействия на здоровье.
Предполагаемые положительные эффекты сои связаны с присутствием фитоэстрогенов (натуральные вещества, содержащиеся в растениях с эстрогеноподобным действием) и изофлавоны (вещества, очень эффективные в борьбе с нарушениями менопаузы). Чтобы абсорбироваться, изофлавоны должны превращаться в агликоны (даидзеин и генистеин) бактериальной флорой кишечника. После всасывания эти вещества обрабатываются печенью, которая метаболизирует их, производя производные с эстрогенной активностью.
В фитотерапии эти характеристики используются для облегчения климактерического синдрома (набора физических недугов, связанных с менопаузой, таких как приливы, бессонница, сердцебиение, остеопороз и сухость влагалища). Эти вещества также доказали свою эффективность в успокоении эмоциональных расстройств, уменьшая беспокойство, раздражительность, депрессию и нестабильность настроения. Соя также защищает женский организм от сердечно-сосудистых заболеваний, снижая кровяное давление и уровень холестерина, улучшая эластичность артерий и борясь со свободными радикалами. К сожалению, все эти положительные эффекты все еще ждут подтверждения, и многие исследователи предупреждают о чрезмерном увлечении соей; на самом деле, в больших дозах пищевые продукты и производные добавки могут оказаться не только неэффективными, но даже опасными для здоровья. Мы можем говорить о сою как о большой пользе, так и о большом вреде, это всегда зависит от изученной литературы, состоящей из множества положительных исследований, но также и от многих других, явно выступающих против ее употребления в лечебных / профилактических целях.
В области питания из соевых бобов, очень богатых белками и ненасыщенными жирами, получают многие продукты, такие как: молоко, тофу, мисо, масло, мука и хлопья, соевый лецитин, соевый хлеб, соевое мясо, тамари и сёю.
Соевый лецитин - это натуральное вещество, которое было впервые выделено из яичного желтка в 1850 году Морисом Гобли. Лецитин имеет очень сложный химический состав, а его эмульгирующие свойства позволяют ему образовывать суспензию холестерина в крови, значительно снижая риск атеросклероза, сердечного приступа и других заболеваний. Инсульт.
Лецитин также используется в пищевой промышленности в качестве эмульгатора и усилителя вкуса (мороженое, печенье, сладости и т. Д.) И в промышленной сфере в качестве ингредиента для производства красок и экологического дизельного топлива. Соевые белки также добавляются в некоторые колбасные изделия для увеличения содержания белка, повышения органолептических свойств и увеличения сроков хранения. В хлебобулочные изделия добавление соевой муки улучшает пищевую ценность за счет увеличения содержания клетчатки и белка.
В частности, соевый лецитин используется в нефтепродуктах и фармацевтической промышленности, в производстве специальных продуктов для лечения заболеваний печени, сердца, нервной системы, обмена веществ, липидов и во многих других случаях. Лецитины фактически являются источником органический фосфор и холин.
В косметической сфере используются различные вещества, содержащиеся в сое. Полиненасыщенные жирные кислоты, помимо того, что они особенно эффективны в снижении холестерина, фактически улучшают трофику и эластичность кожи. Соевое масло используется для изготовления мыла и косметических продуктов вместе с маслом авокадо.
Продолжайте читать «статью»Соя и производные: белки, молоко, тофу и проростки."или ознакомьтесь со списком видео-рецептов на основе желтой соевой и соевой муки: соевое молоко - домашняя соевая паста - соевый пудинг - соевые фрикадельки - домашний соевый хлеб - мороженое с соевым шоколадом - гамбургер из сои и риса
Другие продукты - Бобовые Арахис Нут и мука из нута Фасоль Цицерчи Фасоль азуки Зеленая фасоль Фасоль Фалафель Мука из нута Фасоль Мука из фасоли Чечевичная мука Гороховая мука Соевая мука Бобовые культуры Чечевица Люпин Горох Соевые галки Темпе Тофу Йогурты Сладости Сладости и сладости Соевые хлопья Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и сорбеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления --- - На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты от целиакии Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для Сан-Валентино Рецепты для вегетарианцев Рецепты с. roteiche Региональные рецепты Веганские рецепты
