Нут
THE нут семена травянистого растения, принадлежащего к семейству Fabaceae, Genus Сайсер, Разновидность ариетин (биноминальная номенклатура Цицер ариетин Л.).
Любопытно усвоение нута и Lathyrus sativus, а точнее называется «цицерхия». Последние, хотя и принадлежат к одному семейству (Fabaceae), принадлежат к совершенно разным видам и роду. Получение названия, вероятно, является недоразумением, связанным со сходством (хотя и не удивительным) семян.
У растения нута есть годовой цикл. Он кажется невысоким, с довольно глубокими корнями, слегка изогнутыми ветвистыми стеблями, покрытыми тонкими волосками; листья эллиптические, супротивные, бледно-зеленые. Цветки розовые или красные, а семена (содержащиеся в небольших стручках и покрытые прозрачным волокнистым покровом) пигментированы желто-бежевым цветом и имеют шаровидную, но неправильную форму; их размер больше, чем у известного гороха, но меньше, чем у менее распространенного люпина.
Растение нут особенно устойчиво к засухе. Его выращивают как в умеренном, так и в почти засушливом климате; посев происходит зимой. Растение нут плохо переносит плотные почвы и слишком поливные или застойные; ему нужны хорошие концентрации фосфора и меньше азота. Он особенно опасается криптогамных атак со стороны ржавчина А также антракоз.
Таким образом, нут (семена) являются бобовыми, поэтому продукты растительного происхождения относятся к IV группе (см .: Семь пищевых групп). Они содержат несколько углеводов, клетчатку, магний, калий и витамины группы B; также потребление протеина не пренебрежимо мало.
Мировое потребление нута очень велико, и среди бобовых ему предшествуют только соя и бобы.
Хотя он представляет собой основной источник пищи в Индии, в Италии нут не особенно широко распространен, и его употребление сосредоточено на юге и в Лигурии.
Мука из нута
Самые ранние археологические свидетельства культивирования Цицер ариетин родом из Ирака А также восходит к очень древнему бронзовому веку (3500–1200 до н.э.), после чего выращивание нута распространилось на Египет и Римскую империю. В настоящее время нут и полученная из него мука в основном потребляются в Индии и Пакистане.
Мука из нута является результатом особо тонкого измельчения сушеных семян Цицер ариетин даже если в целом рассматриваемые разновидности НЕ являются одинаковыми, предназначенными для полного потребления. На самом деле, для получения муки нута перемалывают в основном восточные или заморские сорта; это предпочтение не имеет причин, связанных с химическими характеристиками семян, а является результатом коммерческих и экономических соображений. Иностранные, по многим причинам (урожайность с гектара, площади на выращивание, затраты на рабочую силу, стоимость валюты и т. д.), на самом деле, как правило, дешевле нут, поэтому он больше подходит для измельчения.
Наоборот, очень небольшая часть производства связана с измельчением итальянского нута (европейский сорт), который, как правило, производится с применением дисциплинарных методов органического земледелия и «каменной» земли; очевидно, что стоимость последнего значительно выше (около 5 евро / кг).
Чаще всего используется мука из нута рафинированного типа, так как ситовый компонент добавляется при помоле.
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Мука из нута широко используется в Лигурии, где фарината это считается типичным местным деликатесом. Это своего рода очень слабый «блин», смешанный только с мукой из нута, водой, солью и оливковым маслом; фарината обычно готовится в дровяной печи, но иногда и на сковороде.
Мука из нута также используется для производства панисса, еще одно блюдо лигурийской кухни: этот пирог из нута, покрытый луком.
Мука из нута также используется для приготовления более изысканных кулинарных рецептов, таких как: суп из нута с креветками, хлеб из нута и т. Д. Нет недостатка в национальных блюдах, например. фалафель и хумус. Существуют также десятки веганских рецептов: омлеты, пинцини, ньокки, гамбургеры и т.д.
По питательности мука из нута почти сопоставима с питательными веществами сушеного нута. Она содержит значительное количество энергии, в основном за счет сложных углеводов. Белки (со средней биологической ценностью) также вносят большой вклад, в то время как липиды содержатся в Следует иметь в виду, что, демонстрируя свою питательную ценность, мука из нута часто используется в вегетарианских диетах для пополнения запаса незаменимых аминокислот.Питание клетчатки превосходное, а холестерин отсутствует.
Что касается витаминов, мука из нута содержит большое количество витамина B1 (тиамин), витамина A (эквивалент ретинола) и витамина E (альфа-токоферол). Что касается минеральных солей, то в первую очередь выделяется содержание калия, кальция, фосфора и железа.
Мука из нута подходит для любой диеты и, как и другие бобовые, особенно в диете против гиперхолестеринемии. В диете диабетиков и гипертриглицеридемии она заменяет злаковые из-за более низкого гликемического индекса, в то время как в диете против ожирения играет играет фундаментальную роль при приготовлении суповых (низкокалорийных) первых блюд.
Однако следует учитывать, что мука из нута также содержит молекулы, способствующие вздутию живота и вздутию живота; кроме того, из-за умеренного содержания фитиновой кислоты и фитатов (антипитательные компоненты) всегда рекомендуются порции в разумных количествах.
Каша из нута (с небольшим количеством масла)
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Другие продукты - Бобовые Арахис Нут и мука из нута Фасоль Цицерчи Фасоль азуки Зеленая фасоль Фасоль Фалафель Мука из нута Фасоль Мука из фасоли Чечевичная мука Гороховая мука Соевая мука Бобовые культуры Чечевица Люпин Горох Соевые галки Темпе Тофу Йогурты Сладости Сладости и сладости Соевые хлопья Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и сорбеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления --- - На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты от целиакии Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для Сан-Валентино Рецепты для вегетарианцев Рецепты с. roteiche Региональные рецепты Веганские рецепты
