Чечевица в истории
Как свидетельствуют археологические находки, чечевицу употребляли в пищу с доисторических времен и всегда считали мясо бедных, как и фасоль и бобовые в целом. Летописи окаменелостей показывают, что чечевица является первым - а значит, самым старым - бобовым, используемым в пищевом секторе.
Во всем мире, по оценкам, 3,2 миллиона гектаров земли засажены чечевицей, что дает общий урожай 900 кг / га, что эквивалентно более 3,5 миллиона тонн [взято с www.agraria.org/]
Ботаническое описание
В ботанике растение чечевицы Линза Ervum, двудольные, принадлежащие к семейству Бобовые растения или Папилионатный: это вид растения, который в настоящее время культивируется во всех регионах с теплым умеренным климатом. Однолетнее растение достигает не очень большой высоты, всего 30-40 сантиметров; у него прямостоячий, тонкий, разветвленный и угловатый стебель и маленькие синие или беловатые цветки венчика, сгруппированные по два или по три, на цветоносах разной длины. Листья, состоящие из одного-восьми листочков, перистые и чередующиеся, имеют простой усик. Хотя корень чечевицы является стержневым, стержневой корень не проникает очень глубоко (достигает 35-40 см).
Плоды Линза Ervum это стручки, ромбические бобовые, содержащие немного круглых семян, измельченные (точнее, линзовидные) и чрезвычайно энергичные. Диаметр чечевицы варьируется в зависимости от вида: одни очень маленькие (2 мм), другие более крупные (9 мм). иметь переменный цвет от темно-желтого до оранжевого; некоторые виды чечевицы имеют зеленоватый оттенок, другие даже почти черные для глаз.
Разновидности и главные герои
Существует множество разновидностей чечевицы, которые в основном различаются по цвету. Кроме того, мы помним чечевицу Онано (Витербо) и чечевицу Вильяльба (Кальтаниссетта): первая известна своим особенно нежным вкусом и серо-черным цветом.С другой стороны, сорта Вильяльбы запоминаются не только своими исключительными органолептическими свойствами и очень высоким содержанием белка, но и способностью улучшать плодородие почвы, в которой они выращиваются, благодаря азотфиксирующим свойствам само растение.
Несмотря на то, что легко выращивать в умеренно теплых местах, для достижения некоторых целей необходимо усовершенствовать методы выращивания:
- Повышают устойчивость растений к более холодному климату;
- Придайте растению прямую осанку;
- Механический сбор плодов;
- Устранение морфологических дефектов растения;
- Повышенная устойчивость к паразитам и невзгодам.
Выращивание и окружающая среда
Мы видели, что развитию чечевицы способствует теплый умеренный климат: это «сильное» бобовое растение, потому что оно устойчиво даже на засушливых и не очень благоприятных почвах. Неудивительно, что чечевица устойчива даже в засушливом климате и выживает даже при очень небольшом количестве воды, обеспечивая довольно удовлетворительный урожай. Выращивание чечевицы на известковых почвах не рекомендуется, так как урожай имеет низкую ценность, как товарную, так и питательную; кроме того, чечевица не любит излишне плодородные почвы с высоким уровнем засоления. Особенно подходят песчаные и глинистые почвы. В низинных районах посев рекомендуется проводить в ноябре, а в высокогорных - ранней весной (март и апрель).
В нашей стране под выращивание чечевицы отведено около 1000 гектаров земли: в этом плане Италия является скромным производителем этих бобовых культур.
Питательные свойства
Будучи бобовыми, чечевица представляет собой кладезь белков, волокон, железа, магния и калия: по оценкам, содержание в них железа намного выше, чем в мясе, несмотря на то, что абсорбция железа почти снижена, а белки имеют небольшую биологическую ценность. Фактически, белки, содержащиеся в чечевице (и в бобовых в целом), испытывают дефицит некоторых незаменимых аминокислот (цистеина и метионина): в результате происходит «неизбежное снижение усвоения всех аминокислот». Чтобы преодолеть этот недостаток, желательно связывать чечевицу с макаронами или крупами.
Чечевица очень питательна и энергична: в 100 граммах продукта содержится 291 ккал. Они состоят примерно из 51% углеводов, 23% белка, 14% клетчатки, 1% жира и оставшихся 11% воды.
Среди наиболее важных химических компонентов мы находим:
- Изофлавоны, мощные антиоксиданты;
- Тиамин, полезный для улучшения памяти и концентрации;
- Витамин PP (витамин B3), важный для баланса энергетического обмена и снижения уровня триглицеридов в крови; ниацин также является потенциальным антиоксидантом
По всем этим причинам потребление чечевицы не должно ограничиваться только праздниками в конце и в начале года, как учит традиция, но должно расширяться, чтобы стать здоровой привычкой, если не ежедневно, то хотя бы еженедельно.
Однако чечевица не рекомендуется больным подагрой и уремией, поскольку она является источником пуринов.
Наконец, не забывайте, что чечевицу нельзя есть сырой из-за наличия антипищеварительных веществ, которые разрушаются во время приготовления.
Для получения дополнительной информации: чечевица, калорийность и пищевая ценность
Веганский мясной рулет из чечевицы
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Смотрите также Видео «Пищевая ценность чечевицы».
Лечебные мероприятия
Чечевица особенно подходит тем, кто страдает анемией, физической и умственной усталостью и недоеданием. Кроме того, они богаты клетчаткой - поэтому они облегчают прохождение через кишечник - и антиоксидантами, полезными для противодействия активности свободных радикалов. Похоже, что чечевица также подходит для диабетиков, потому что они замедляют всасывание углеводов, избегая пиков гликемии.
И последнее, но не менее важное: чечевице приписываются свойства галактофора: в этом отношении она особенно подходит для матерей, кормящих своих детей грудью, потому что кажется, что она стимулирует выработку молока и сохраняет ее неизменной с течением времени.
Консервация и приготовление
Что касается бобов, консервированная чечевица - безусловно, более практичная и готовая к употреблению - и сухая чечевица, требующая определенного времени замачивания с последующим кипячением, на рынке. Чтобы сохранить все присутствующие витамины и минералы, необходимо посоветовать не обмакивать чечевицу в обильном количестве воды: бобовые не должны быть почти полностью залиты водой.
Кратко о чечевице, краткое содержание о чечевице »
Другие продукты - Бобовые Арахис Нут и мука из нута Фасоль Цицерчи Фасоль азуки Зеленая фасоль Фасоль Фалафель Мука из нута Фасоль Мука из фасоли Чечевичная мука Гороховая мука Соевая мука Бобовые культуры Чечевица Люпин Горох Соевые галки Темпе Тофу Йогурты Сладости Сладости и сладости Соевые хлопья Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и сорбеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления --- - На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты от целиакии Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для Сан-Валентино Рецепты для вегетарианцев Рецепты с. roteiche Региональные рецепты Веганские рецепты
