Два типа фонио
Фонио - злак, относящийся к семейству просо. Есть два основных типа:
- Digitaria exilis. Это белое зерно растет от Сенегала до Чада, а также в центральной части Нигерии. Из двух разновидностей его чаще употребляют, и он более доступен за пределами Африки.
- Digitaria iburua. Это белое зерно с черными или коричневыми колосками растет в основном в некоторых частях Нигерии, Того и Бенина.
, натрий и жир, 50 грамм сухого фонио содержат:
- Калорийность: 190
- Белок: 3 грамма
- Сахар: 0 грамм
- Жиры: 0,6 грамма
- Углеводы: 40 г
- Клетчатка: 4% от дневной нормы.
- Железо: 4% от дневной нормы.
Фонио является хорошим источником витаминов группы В, включая тиамин, рибофлавин и ниацин, которые необходимы для роста, развития и функционирования клеток, а также для выработки энергии. На уровне еды, т.е.при использовании на кухне, он сопоставим с более распространенным рисом. Однако по сравнению с другими злаками он содержит больше углеводов и меньше липидов.
Еще одно преимущество - это богатство минеральных солей, таких как кальций, магний, цинк и марганец. Он также содержит хороший процент железа и незаменимых аминокислот, таких как метионин и цистин, необходимых нашему организму, который не может их производить. Железо и медь помогают формировать красные кровяные тельца, соединительную ткань и клетки крови, а цинк играет роль в иммунной функции, синтезе белка, росте и делении клеток.
животного происхождения или с высоким содержанием белка. Хотя его белковый состав сравним с белком риса, фонио может похвастаться значительно большим количеством аминокислот, содержащих серу, метионин, который необходим для эластичности кожи, роста волос, здоровья ногтей и роста. и восстановление тканей организма - и цистеин, незаменимая аминокислота, необходимая для синтеза белка и детоксикации. Он также играет роль в образовании аминокислоты таурина. Обе эти аминокислоты отсутствуют в зерновых, таких как кукуруза, пшеница, рис, сорго и ячмень. За исключением лизина, типичная порция фонио может удовлетворить примерно 10 % суточной потребности в незаменимых аминокислотах взрослого человека.
Легко усваивается и полезен для кишечника
Фонио потребляется целиком и поэтому считается цельным зерном. В отличие от очищенных зерен, в которых зародыши и отруби удаляются во время обработки, цельные зерна включают все три части ядра: отруби, эндосперм и зародыши. Цельнозерновые продукты могут помочь в регулировании веса и здоровье кишечника, регулировании кишечного транзита и снижении риска колоректального рака и рака желудка.
Низкий гликемический индекс
Фонио содержит устойчивый крахмал, который препятствует перевариванию и всасыванию в тонком кишечнике. Резистентные крахмалы имеют много преимуществ для здоровья и могут играть роль в "повышении чувствительности к инсулину и" снижении уровня сахара в крови. Кроме того, этот злак имеет низкий гликемический индекс, что означает, что он не повышается быстро. Уровень сахара в крови. По этой причине он могут быть добавлены в сбалансированную диету людям с сахарным диабетом.
Не содержит глютен
Фонио - это натуральный злак без глютена, поэтому он безопасен для людей с чувствительностью к глютену или глютеновой болезнью, устраняя симптомы вздутия живота, раздраженного кишечника, тошноты и усталости, типичных для людей с непереносимостью, когда они едят продукты, содержащие глютен, группа белков, присутствующих в пшенице, ячмене и ржи.
и ароматы пищи, из которой она приготовлена. В Западной Африке фонио традиционно готовят как кус-кус, превращают в кашу и используют в ферментированном виде для производства местных напитков. Как и другие злаки, его можно перемолоть в муку и использовать в выпечке, такой как хлеб, печенье и пирожные. Вот несколько идей на кухне.
- Замените фонио любыми злаками, включая рис, кус-кус, просо, сорго, киноа и ячмень.
- Используйте его в каше так же, как и в овсянку.
- Добавляйте в супы и тушеные блюда.
- Посыпать им салаты.
- Используйте муку из фонио в выпечке, такой как хлеб, печенье, торты и батончики.
