Из этого первого утверждения можно сделать вывод, что рисовые лепешки не совсем прототип диетического блюда; к тому же они намного энергичнее, чем традиционный хлеб. Последний обеспечивает в среднем чуть менее 300 ккал / 100 г, поэтому один ломтик хлеба (25-30 г) обеспечивает около 75-90 ккал. Энергии, но его общий вес в 2,5 / 3 раза выше. На практике кусок хлеба содержит вдвое больше калорий, но может похвастаться втрое большей насыщающей способностью.
Калорийность рисовых лепешек в основном обеспечивается углеводами, затем липидами и, наконец, белками. Углеводы почти полностью сложные (крахмал), жирные кислоты ненасыщенные, а пептиды имеют среднюю биологическую ценность.
Рисовые лепешки содержат недостаточное количество воды, не содержат холестерина и содержат достаточно большое количество пищевых волокон.
С точки зрения солевого раствора рисовые лепешки обеспечивают хороший уровень фосфора, калия и железа (даже если последнее не очень биодоступно). Что касается витаминов, однако, выделяются концентрации ниацина (PP) и фолиевой кислоты. отсутствует в таблице и, вероятно, отменяется термической обработкой воздушного риса) и токоферолов (витамин Е).
Рисовые лепешки не содержат простых сахаров, но, имея высокий гликемический индекс (82 из максимального значения 100 глюкозного сиропа), они НЕ подходят для диеты для людей с ожирением, диабетом 2 типа и гипертриглицеридемией.
Среди прочего, из-за нехватки воды содержание пищевых волокон может (а не улучшать) ухудшить «возможное состояние запора; в этом случае», поэтому важно, чтобы рисовые лепешки сопровождались большим количеством воды или напитки.
Также важно отметить, что не все рисовые лепешки подходят для вегетарианской и веганской диеты, так как некоторые используют пищевые добавки животного происхождения, такие как, например, изинглас в качестве клея.
«Последнее уточнение касается» пригодности рисовых лепешек для глютенового питания. Многие думают, что, поскольку они сделаны на основе риса, их можно легко вставить. Однако некоторые из них изготавливаются из клейкого риса, поэтому всегда необходимо внимательно прочитайте этикетку отдельных продуктов во время покупки.
Средняя порция рисовых лепешек варьируется в зависимости от состава общего рациона; в режиме питания 2000 ккал, если он используется в качестве вторичного перекуса, можно использовать 20-30 г рисовых лепешек (т.е. 80-115 ккал).
Поскольку эти два соединения считаются ядовитыми - поскольку при «сильном и длительном воздействии они могут увеличить риск рака», исследователи сочли целесообразным информировать сообщество о соответствующих уровнях в пищевых продуктах и о пределах безопасности; на самом деле было бы законным для потребителей, желающих принять меры по сдерживанию акриламида и мышьяка, чтобы снизить риски, связанные с их присутствием в рационе.
Исследователи утверждают, что у потребителей нет причин беспокоиться о большинстве нежелательных химических соединений в пищевых продуктах, включая мышьяк и акриламид, особенно в контексте разнообразной и гетерогенной диеты.
Однако «Национальный институт питания» утверждает, что «было бы полезно для всех, если бы потребление определенных соединений было уменьшено"; эти соединения, очевидно, также включают неорганический мышьяк и акриламид.
; Более того, для детей, похоже, что печенье представляет собой основной путь проникновения вышеупомянутых загрязнений.
В свете этой уверенности, среднее потребление неорганического мышьяка с пищей (хотя и в пределах безопасности) должно быть уменьшено, особенно для детей. Это потому, что более мелкие развивающиеся организмы имеют более низкую толерантность, чем взрослые; помните, что при употреблении в больших количествах и в течение многих лет рассматриваемый химический элемент может увеличить риск развития некоторых форм рака.
Поэтому было бы желательно (в рационе тех, кто ест эти злаки, прежде всего, например, азиатское население или некоторые западные больные целиакией) частично заменить рис картофелем, хлебом (возможно, безглютеновым), бобовыми или другими овощами, чтобы разнообразить рацион. и уменьшить воздействие яда.
Хотя исследования показывают, что с 2007 года «среднее потребление акриламида для населения снизилось», есть те, кто утверждает, что уровни все еще слишком высоки.
Согласно отчету за 2013 год, 36% акриламида в рационе взрослого человека поступает из упакованных продуктов, таких как картофельные чипсы, 30% - из кофе и 13% - из хлеба и его производных (включая, конечно, также печенье из риса). .
часто содержат смесь микронизированный цеолит (детоксифицирующий вулканический минерал на основе кремния и алюминия), альфа-липоевая кислота (мощный антиоксидант) и / или другие молекулы антиоксидантов витаминного, минерального, полифенольного, коферментного происхождения и т. д.
Состав оправдан тем фактом, что альфа-липоевая кислота, а также другие упомянутые компоненты могут помочь ограничить окислительный стресс, вызываемый акриламидом, благодаря своей замечательной способности нейтрализовать вредные свободные радикалы по всему телу. Между тем, цеолит, благодаря своей «клеточной» химической структуре, должен обменивать тяжелые металлы (включая вышеупомянутый мышьяк) в окружающей среде, высвобождая свои ионы и предотвращая попадание токсинов в организм.
По правде говоря, если будет показано, что цеолит может эффективно обменивать свои ионы с тяжелыми металлами, удерживая их, и что антиоксиданты обладают некоторой эффективностью в борьбе с окислительным стрессом, нет гарантии, что вышеупомянутые добавки могут отменить присутствие или эффект мышьяк и акриламид в продуктах питания. Среди прочего, использование глин в пищевых добавках недавно было запрещено Министерством здравоохранения, чтобы уменьшить воздействие на потребителей алюминия из пищевых источников.
Поэтому прием антиоксидантных и «детоксифицирующих» добавок может быть «правильной привычкой, но диета остается наиболее важной формой профилактики».
Прочие злаки и производные Амарант Пшеничный крахмал Кукурузный крахмал Рисовый крахмал Модифицированный крахмал Овсяный крахмал Булгур Цельнозерновые Кукурузные хлопья Крекеры Овсяные отруби Отруби Кукурузная мука Амарантовая мука Овсяная мука Мука буратто Мука полба Гречневая мука Кукурузная мука Кукурузная мука Просо Ячменная мука Мука из киноа Мелкая полба мука (Энкир) ) Рисовая мука Ржаная мука Мука из сорго Мука и манная крупа Мука из цельной пшеницы Мука из манитобы Мука для пиццы Сухарики из полбы Фокачча Орехи Пшеница или пшеница Зародыши пшеницы Жженая пшеница Гречневая палочка Овсяное молоко Рисовое молоко Кукуруза Майзена Солод Пшено Мюсли Ячмень Несвежий хлеб и Пита Хлеб Ячмень Караса макароны Рисовые макароны Макароны из цельной пшеницы Пиадина Маленькая полба Пицца Поп-кукуруза Выпечка Рис Квиноа Рис басмати Конвертированный рис Белый рис Рис из непросеянной муки Пропаренный рис Воздушный рис Рис Венеры Рожь и рогатая Ржаная крупа Семолина Семолина Сорго Спагетти из полбы Тефф Tigelle Triticale ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ЗЕРНОВЫЕ И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Сладости и салаты Вторые блюда и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Праздничные рецепты Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
