Полба дробленая относится к III основной группе продуктов; он богат углеводами, но с низким содержанием воды - характеристика, которая делает его очень энергичным в сыром виде - он содержит пищевые волокна, белки средней биологической ценности, определенные витамины и минералы. Он подходит для большинства диет, за некоторыми исключениями, такими как, например, , диета при глютеновой болезни Вареная она поглощает не менее 100% своего веса в воде, увеличиваясь в объеме вдвое.
Наиболее подходящие методы приготовления сломанной спельты - это браконьерство (кипячение в воде) или «ризоттатура» - неправильный термин, связанный с приготовлением ризотто. В последнем случае выход измельченной полбы составляет до 300-400% от исходного веса. Некоторые завершают варку, прыгая в кастрюлю, не требует предварительного замачивания.
Разбитая полба идеально сочетается со всеми типичными продуктами средиземноморской диеты - приправами, овощами, мясом - свежим и консервированным, а также субпродуктами, рыбными продуктами, яйцами и сырами. Типичные рецепты, основанные на сломанной полбе, более или менее похожи на рецепты, в которых используется целая полба; однако, используя сломанную полбу, можно получить больше удовольствия от приготовления.
Его получают путем разделения - на 3 или 4 части - и просеивания - на просеивающей машине - целых семян полбы крупной или полбы полбы (род. Тритикум Разновидность пишется). По этой причине название «по буквам сломано», даже если оно не совсем неверное, следует заменить более подходящим «spelta spezzata».
Вы знали, что ...
Под цельным зерном понимается зерно, лишенное шелухи или прицветников (жаргон, известный как шелуха, полова или шлак), но все же содержащее алейроновый слой - и, возможно, также зародыш.
это важный фактор в повышении сохранности всех злаков - и крахмалистых семян в целом, включая бобовые, - но значительно увеличивает питательную ценность рассматриваемых продуктов, вводя в заблуждение. Варка определяет регидратацию сломанной полбы, увеличивая содержание воды до 200-300% по сравнению с исходным. По сравнению с сухим сырым, приготовление определяет снижение калорийности сломанной полбы, что снижает общее количество калорий на половину или даже на 1/3.
Сломанная полба также содержит изрядный процент белков и очень скромное количество липидов, которые оказывают относительное влияние на общее потребление калорий. Пептиды имеют среднюю биологическую ценность, то есть они не содержат всех незаменимых аминокислот в правильные пропорции и количество.Предельные аминокислоты или недостающие аминокислоты - лизин и триптофан; напротив, сломанная полба богата метионином, а не ограничивается во многих бобовых.Жирные кислоты имеют ненасыщенное преобладание с хорошим процентом полиненасыщенных цепей - который увеличивается пропорционально количеству ростков в семенах.
Волокна, которых много, потому что семена целые, помогают увеличить поглощающую способность воды при приготовлении пищи. Эта пища не содержит холестерина, лактозы и гистамина. Присутствует глютен. Уровень пуринов считается умеренным.
С точки зрения витаминов, сломанная полба показывает хорошее количество водорастворимых молекул группы B; особенно ниацин (vit PP), тиамин (vit B1), пиридоксин (vit B6) и фолиевая кислота - последняя, однако, в значительной степени разлагается при приготовлении пищи.
Что касается минеральных солей, особенно заметны процентные содержания фосфора, железа, даже если они не очень биодоступны, и цинка.
- особенно при ожирении - при сахарном диабете 2 типа и гипертриглицеридемии. С другой стороны, будучи цельнозерновым, он больше подходит для низкокалорийной диеты для похудения, чем рафинированные злаки.
В сочетании или в сочетании с источниками протеина высокой или средней биологической ценности - в последнем случае при условии, что они содержат удовлетворительное количество лизина и триптофана - сломанная полба помогает удовлетворить общую потребность в протеинах. Липиды, хотя и недостаточны, все же имеют оказывает нейтральное или положительное влияние на пищевой баланс.
Обилие клетчатки в сломанной полбе делает ее идеальной для диеты против запоров при условии употребления правильного количества воды. Они также модулируют пищевую абсорбцию, уменьшая поглощение холестерина и реабсорбцию солей желчных кислот, что положительно влияет на холестеринемию и замедляет всасывание углеводов, что положительно влияет на гликемическую инсулиновую кривую. Клетчатка также питает кишечную бактериальную флору, выступая в качестве пребиотика.
Витамины группы B выполняют в основном коферментную функцию, поэтому можно сказать, что сломанная полба помогает поддерживать различные клеточные функции. Однако железо, которого много, не очень биодоступно, а это означает, что оно не всасывается полностью. Желательно сочетать сломанную полбу с питательными источниками витамина С, что может улучшить этот процесс. Фосфор является важным компонентом гидроксиапатита - минерала костной ткани - и фосфолипидов, особенно богатых в клеточных мембранах и даже в большей степени в нервной ткани.Цинк выполняет множество функций, в том числе является мощным антиоксидантом.
Наличие глютена делает разбитую спельту непригодной для диеты против глютеновой болезни. Он также содержит белки, на которые люди, страдающие аллергией на пшеницу, реагируют негативно. С другой стороны, он подходит для людей с непереносимостью лактозы и гистамина. Также он разрешен в диете при подагре или гиперурикемии.
Он не имеет противопоказаний для веганов, вегетарианцев и не запрещен ни одной религией или философским течением. Также считается макробиотической пищей.
Средняя порция дробленой полбы - 80 г (около 270 ккал).
, другие семена и т. д.
Примечание: цельнозерновая полба не особенно подходит для ризотто, потому что, будучи покрытой алейроновым слоем, она имеет тенденцию выделять мало крахмала, необходимого для взбивания, и требует длительного времени приготовления.
Интересно отметить, что дробленая полба не требует предварительного замачивания, вместо этого она необходима для целой полбы. Эта особенность является причиной многих рецептов, когда-то основанных на цельных семенах, а сегодня мы отказались от полбы в качестве основного ингредиента.
Вот некоторые рецепты, основанные на сломанной полбе: суп с ложкой сломанной полбы, ризотто с ломтикой полбы, жареный из ломаной полбы, жареные / запеченные (в панировке) фрикадельки из сломанной полбы, веганские гамбургеры и т. Д.
Этот ингредиент, который по органолептическим и вкусовым качествам почти такой же нежный, как пшеница, идеально сочетается с любым типом хлеба. Оливковое масло первого отжима предпочтительнее в качестве приправы, в то время как среди ароматных трав и специй в целом вы можете побаловать себя: розмарин, орегано, лавровый лист, шалфей, фенхель, укроп, эстрагон, перец чили, черный перец, шафран, куркума, карри, и т.д. Это может быть связано с мясом - свежим и консервированным - субпродуктами, рыбными продуктами, яйцами, сырами, другими злаками, бобовыми, овощами, картофелем и даже фруктами любого вида.
Прочие злаки и производные Амарант Пшеничный крахмал Кукурузный крахмал Рисовый крахмал Модифицированный крахмал Овсяный крахмал Булгур Цельнозерновые Кукурузные хлопья Крекеры Овсяные отруби Отруби Кукурузная мука Амарантовая мука Овсяная мука Мука буратто Мука полба Гречневая мука Кукурузная мука Кукурузная мука Просо Ячменная мука Мука из киноа Мелкая полба мука (Энкир) ) Рисовая мука Ржаная мука Мука из сорго Мука и манная крупа Мука из цельной пшеницы Мука из манитобы Мука для пиццы Сухарики из полбы Фокачча Орехи Пшеница или пшеница Зародыши пшеницы Жженая пшеница Гречневая палочка Овсяное молоко Рисовое молоко Кукуруза Майзена Солод Пшено Мюсли Ячмень Несвежий хлеб и Пита Хлеб Ячмень Караса макароны Рисовые макароны Макароны из цельной пшеницы Пиадина Маленькая полба Пицца Поп-кукуруза Выпечка Рис Квиноа Рис басмати Конвертированный рис Белый рис Рис из непросеянной муки Пропаренный рис Воздушный рис Рис Венеры Рожь и рогатая Ржаная крупа Семолина Семолина Сорго Спагетти из полбы Тефф Tigelle Triticale ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ЗЕРНОВЫЕ И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Сладости и салаты Вторые блюда и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Праздничные рецепты Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
