Что такое гуанчиале
Определение: бекон - это продукт животного происхождения, который может входить в состав колбасных изделий.
Это приправленный продукт с очень жирным составом, полученный - как можно понять из его названия - из щеки свежей свинины (трехчленная номенклатура: Sus scrofa domesticus);
По сравнению с обычным колбасным мясом, гуанчиале имеет небольшой размер, а обычный размер составляет около одного килограмма. На поверхности, со стороны разреза, бекон выглядит грязно-белым, а на кожуре преобладает коричневый цвет. В разрезе бекон имеет цвет слоновой кости, характеризующийся более или менее важными мышечными прожилками (в зависимости от соотношения между безжировой и жировой массой свиньи происхождения).
Обнаружение желтоватого цвета или, что еще хуже, коричневатого цвета, указывает на плохую сохранность бекона; это состояние также можно определить по «запаху и привкусу» прогорклого продукта. В подобных случаях НЕ требуется его устранять, а рекомендуется поверхностная обрезка заинтересованных частей и определенная поспешность до конечного употребления. Чрезмерное обезвоживание пищи также указывает на то, что срок хранения слишком велик или нарушен. Поэтому, чтобы избежать порчи бекона и способствовать его сохранению в домашних условиях, рекомендуется: разделить его на более мелкие кусочки (около 100-200-300 г) и обработать с помощью вакуума, а затем хранить в прохладном и, возможно, прохладном месте. темные места (например, холодильник, полуподземная кладовая или подвал).
Изготовление подушки: изготовление подушки проста в изготовлении; после отруба животного (область головы), который СТРОГО включает сохранение кожуры, бекон солят, перчут и, возможно, приправляют ароматными травами (шалфей, розмарин и т. д.); наконец, бекон подвергается созреванию. в течение переменного периода от нескольких недель до максимум 3. Эта последняя процедура, аналогичная растянутой панчетте, однако не требует наложения «шины».
Гастрономические аспекты
Как и предполагалось, бекон можно использовать в составе множества блюд, которые, как правило, принадлежат к региональной традиции.
Подается сырым, очищенным и тонко нарезанным, бекон превосходно (с органолептической и вкусовой точки зрения) выполняет функцию блюда - салями. Закуски на основе горячих гренок и бекона (также с черным трюфелем) хорошо известны, но их основная роль, несомненно, заключается в разработке сопутствующих соусов для первых блюд.
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Бекон - важная основа для некоторых традиционных рецептов, среди которых мы упоминаем карбонара и аматричана; на сегодняшний день гуанчиале часто заменяют растянутой и / или копченой панчеттой, что, безусловно, дешевле, но, конечно, не на уровне оригинального продукта. Есть также несколько блюд с начинкой (очень тонкими ломтиками) или обогащенных гуанчиале, который оказывается отличной альтернативой гораздо более распространенным нарезанным салам или маленьким кубикам.
Рекомендуемое энологическое сочетание с гуанчиале для игристых, белых или розовых вин, но всегда для деликатных вин.
Пищевая ценность
Бекон - это чрезвычайно энергичная пища, богатая липидами, с низким содержанием белков и не содержащая углеводов и волокон. Эта характеристика полностью исключает его из низкокалорийной диеты, направленной на похудение.
Как хорошо видно из таблицы сбоку, сырье, используемое для производства гуанчиале (то есть сырая щека), уже обладает совершенно особенными характеристиками. Все преимущества плотности липидов Хотя и не намного, вероятно, что соленый а приправленный бекон имеет еще более высокое содержание липидов в энергии.
Разложение жирных кислот выгодно по сравнению с мононенасыщенными, но наличие значительных количеств насыщенных и холестерина полностью исключает использование подушки при лечении субъектов, страдающих гиперхолестеринемией.
Что касается минеральных солей, демонстрируя питательные характеристики свежих продуктов, вполне возможно, что выдержанный бекон имеет особенно высокое количество натрия, что исключает его из рациона против артериальной гипертензии.
Что касается витаминов, то, помимо умеренной концентрации эквивалентного ретинола, бекон может похвастаться прекрасным количеством тиамина (витамин B1), рибофлавина (витамин B2) и ниацина (витамин PP).
Средней порции гуанчиале не рекомендуется, так как его химический состав не позволяет ему быть частью здоровой и правильной диеты. Однако, за исключением обычного рациона, можно использовать гуанчиале, не прибегая к использованию приправляющих жиров. б / у в текущем приёме пищи.
Прочие продукты - Колбасы и колбасы Bresaola Cotechino Culatello Guanciale Колбасы Сало Мортаделла Бекон Сырая ветчина Вареная ветчина Ветчина Испанская ветчина Колбаса салями Черный пудинг Speck Wurstel Zampone ДРУГИЕ СТАТЬИ SALAMI Категории Алкогольные продукты Мясо Злаки и производные подсластители Фрукты Сладости и субпродукты Сухие продукты Рыба и рыбные продукты Колбасные изделия Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Рецепты для женщин, мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты пасхи Рецепты целиакии Рецепты диабетиков Рецепты праздников Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белков Региональные рецепты Рецепты для веганов
