Молоко: материнское и животное
Молоко - это пища животного происхождения, выделяемая молочными железами самок млекопитающих, полезная для питания потомства в течение первых месяцев жизни (у людей около 6 месяцев). здоровье (как медсестры, так и потомства) следует и полностью соответствует особым потребностям в питании первого развития.
- Состав грудного молока разный:
- Среди видов млекопитающих
- Между людьми
- На разных этапах отлучения от груди
Отсюда следует, что во время фазы лактации молоко представляет собой важный источник пищи и НЕ может быть заменено эквивалентом «другой породы животных». Однако, в случае необходимости, материнское молоко самки, не обладающей необходимыми реквизитами для отлучение потомства (количественно и / или качественно недостаточная секреция, инфекции желез, системные инфекции и т. д.) может быть заменено отлучением от другой самки того же вида.
Хотя молоко является незаменимым источником питания в первые месяцы отлучения от груди, на всю оставшуюся жизнь оно представляет собой полезную, но не необходимую пищу.
Человек, при значительных различиях между популяциями, всегда употреблял молоко животных в силу его питательных свойств. Оно содержит очень важные ионы и молекулы, такие как кальций (Са) и витамин В2 (рибофлавин), а также молекулы энергии, которые в промышленно развитых странах , человек должен существенно ограничить: насыщенные жиры и холестерин. Можно сделать вывод, что молоко животных (обычно коровье молоко) представляет собой источник пищи в некотором смысле ПОЛЕЗНЫЙ, НО не всегда указывается в больших количествах.
Чтобы ограничить потребление насыщенных жиров и холестерина с молоком, молочная промышленность предоставляет потребителям молоко с меньшим содержанием липидов (которое затем повторно используется в производстве других производных): полужирное и обезжиренное молоко .; они также приносят меньше жира и калорий и, в самых крайних случаях, могут быть показаны в диетической терапии гиперхолестеринемии, а также ожирения. Что не все знают, так это то, что коровье молоко, продаваемое под термином «цельное», хотя и представляет собой наиболее калорийное производное, НЕ является «исходным» питательным продуктом коровы, которое вместо этого определяется сырое молоко.
Сырое молоко VS цельное молоко
До недавнего времени сырое молоко продавалось исключительно на доильных площадках: в конюшнях; Сегодня фермеры разработали метод распределения «короткой цепочки», основанный на ежедневной поставке холодильных автоматов-диспенсеров, в которых молоко хранится при температуре от 0 до 4 ° C (цена: около 0,80 евроцента / литр).
Сырое молоко является цельным (по содержанию жира), но НЕ подвергается никаким процессам обработки, кроме МАКРОфильтрации; Напротив, цельное молоко предварительно центрифугируется и снимается (для получения обезжиренного молока) и снова добавляется с собственными жирами. гомогенизированный (гомогенизация). Этот процесс позволяет:
- Упростить производство разных видов молока с разным уровнем обезжиривания.
- Содействовать эмульсии липидной фракции, которая имеет тенденцию всплывать в сыром молоке «в состоянии покоя».
- Повышает его усвояемость
Сырое молоко, по сравнению с цельным, на момент покупки имело все «исходные» питательные качества (термолабильные компоненты: ферменты и витамин D), а белковая фракция немного лучше усваивалась; однако жировые мицеллы остаются полностью ИНТЕГРАЛЬНЫМИ, что заметно продлевает срок их службы. усвояемость пищи. Напротив, цельное молоко истощается пропорционально типу применяемой термической обработки; Наиболее часто: быстрая пастеризация Высокая температура Кратковременная (HTST - так называемое «свежее молоко» - менее пригодное для хранения) e Обработка при сверхвысоких температурах (УВТ - долгожитель); однако, благодаря гомогенизации липидов, оно может похвастаться более высокой усвояемостью, чем сырое молоко.
В свете вышеизложенного кажется, что сырое молоко, помимо большей вкусовой привлекательности, является более цельным с точки зрения питательности, даже если оно менее усвояемо; по правде говоря, это утверждение приемлемо лишь отчасти сырое молоко, который проходит только МАКРО-фильтрацию, представляет собой еду потенциально загрязненный (даже если животные проходят ветеринарный контроль 2 раза в месяц), то НЕЛЬЗЯ или НЕЛЬЗЯ есть в сыром виде; По статистике, около 1/5 проанализированных образцов содержат патогены, и, очевидно, подобное состояние НЕОБХОДИМО для пищевой санитарии продукта. В конечном счете, на момент покупки сырое молоко, безусловно, «богаче» цельного, но по соображениям гигиены оно ДОЛЖНО быть кипячено конечным потребителем (см. Информацию Министерства здравоохранения Италии для этой цели); К сожалению, кипячение в домашних условиях существенно влияет как на питательные свойства, так и на вкусовые качества сырого молока, которое, не будучи гомогенизированным, остается менее усваиваемым, чем свежее цельное молоко.
В заключение, разница между сырым молоком и цельным молоком заключается в «питательной ценности» пищи на момент покупки (больше в сыром молоке) и в усвояемости (выше в цельном молоке). Цвет продезинфицированного сырого молока темный и совершенно другой вкус, но, с другой стороны, настоятельно рекомендуется соблюдать санитарию, чтобы снизить риск пищевого отравления.
Исключая добровольный и сознательный риск употребления сырого молока, НЕ подвергнутого термической обработке, с точки зрения питания нет причин отдавать предпочтение вареному сырому молоку цельному свежему или цельному UHT-молоку.
Молоко, молочные продукты и сыры Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Постные сыры Сыры, богатые кальцием Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптированное молоко Соевое молоко Соевое молоко Концентрированное молоко Соевое молоко Искусственное молоко Концентрированное молоко молоко Сухое молоко и концентрированное молоко Обезжиренное и полуобезжиренное молоко Молоко без лактозы Молоко Растительное молоко Молочные продукты Лердаммер Маскарпоне Монтазио Моцарелла Моцарелла Моцарелла Взбитые сливки Кулинарные сливки Свежие сливки Пармиджано Реджано Пекорино Филадельфия Примо Продажа Проволоне Рикотта Робиола Рокфортино Скамортеоне ДРУГОЕ ИЗДЕЛИЯ МОЛОКО И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Алкогольные продукты Мясо Злаки и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
