Растительное молоко

Виды растительного молока и роль в рационе

Растительное молоко является конкурентоспособным продуктом коровьего молока; это совершенно разные продукты по сравнению с фруктами из груди, однако растительное молоко находит довольно широкое потребление среди тех, кто по физическим причинам (непереносимость или аллергия) или по философским причинам (например, веганство) не употребляет молоко животных.
Наиболее распространенные и потребляемые растительные молочные продукты:

• Соевое молоко »Видео-рецепт приготовления в домашних условиях
• Рисовое молоко »Видео-рецепт приготовления в домашних условиях
• Миндальное молоко »Видео-рецепт приготовления в домашних условиях
• Овсяное молоко »Видео-рецепт приготовления в домашних условиях
• Кокосовое молоко »Видео-рецепт приготовления в домашних условиях
• Амарантовое молоко »Видео-рецепт приготовления в домашних условиях
• Молоко из лесных орехов »Видео-рецепт приготовления в домашних условиях

Как и ожидалось, растительное молоко может представлять в некоторой степени «вынужденную» «альтернативу» коровьему молоку; верно, что последний, несмотря на то, что он является пищей, богатой питательными веществами, не представляет собой ВАЖНЕЙШИЙ диетический компонент (даже если тот же дискурс может быть адресован большинству продуктов, составляющих рацион человека) растительного молока вместо коровьего молока. молоко по большей части является удовлетворением ПРИВЫЧАНИЙ потребителя, а не реальной потребностью в питании; тем не менее, рассуждая таким образом, НИКАКАЯ пища не может быть определена как ОСНОВНАЯ, и все они могут быть легко заменены другими продуктами, принадлежащими к той же категории; было бы иначе, если бы «пищевая дискриминация» включала в себя «целую категорию продуктов (как в веганстве), и в этом случае» добавление к пище или использование альтернативных продуктов, таких как растительное молоко, УСИЛЕННОЕ питательно, оказались бы ВАЖНЫМ.

Показания

Напоминая еще раз, что (при сбалансированной диете) коровье молоко НЕ НУЖНО заменять растительным молоком, которое вместо этого выбирается из-за его приятности (субъективно) или по идеологическим причинам; сказав это, следует также помнить, что выбор альтернативного продукта также может быть частично оправдан одним или несколькими патологическими или парафизиологическими состояниями; наиболее частыми являются:

1. Непереносимость лактозы
2. Аллергия на белки коровьего молока
3. Гиперхолестеринемия

Фактически, растительное молоко НЕ содержит лактозы, НЕ содержит белков коровьего молока и НЕ содержит холестерина; однако это не значит, что это гипоаллергенные продукты! Фактически, аллергия на соевые белки является одной из самых распространенных аллергий, и в любом случае проблем с миндалем или овсом (реже - с рисом) существует.

Особенности питания

Начнем с того, что при отсутствии патологий НЕ ВАЖНО, если растительное молоко содержит ненасыщенные жиры и не содержит холестерина и лактозы; более того, даже в терапии, снижающей уровень холестерина или при лечении непереносимости лактозы, можно добавить коровье молоко, управляя (при необходимости) уровнем обезжиривания или отдавая предпочтение высокоперевариваемому молоку (молоко без лактозы). Этого нельзя сказать о тех, у кого аллергия на молочные белки, которые должны выбирать ПОЛНОСТЬЮ гидролизованное молоко животных (в котором присутствуют ТОЛЬКО аминокислоты, а НЕ пептидные цепи); но это, на мой взгляд, было бы «бесполезным принуждением».
Однако отметим «эксклюзивный» состав растительного молока; например, в соевом молоке есть несколько очень полезных понижающих холестерин пищевых молекул, лецитинов. Следовательно, можно вычесть, что употребление соевого молока вместо коровьего молока может выиграть от его «оптимизации» для снижения уровня холестерина (но этого нельзя сказать о рисе или миндальном молоке); однако соя - не единственное бобовое растение, содержащее лецитин, поэтому потребление другие аналогичные продукты могут дать такое же питательное преимущество без необходимости выбора растительного молока.
«Другой пищевой компонент, сильно присутствующий в соевом молоке и в меньшей степени в коровьем молоке, состоит из незаменимых жирных кислот омега-3. Наконец, на мой взгляд, волокнистый компонент, растворенный в растительном молоке, совершенно не нужен; на самом деле, небольшие количества диетической клетчатки, которая (очевидно) не содержится в коровьем молоке. Однако, конечно, не клетчатка, содержащаяся в растительном молоке, значительно способствует достижению «знаменитых» 30 г / день.
NB. ВСЕ растительное молоко, отдаленно напоминающее коровье молоко, должно быть дополнено некоторыми питательными веществами. Принципы питания (микроэлементы), дефицитные по определению, включают в себя кальций, витамин D и витамин B12, в то время как с точки зрения макроэлементов в миндальное молоко добавляется сахароза или глюкоза, а также подсолнечное масло в овсяное и рисовое молоко. .

При этом, желая провести сравнение питательных веществ перечисленных выше продуктов, я бы не стал упоминать минеральные соли и витамины, поскольку путем обогащения (интеграции растительного молока с витаминами и минералами) они могут достичь (более или менее) того же концентрации коровьего молока .; Напротив, макромолекулы могут значительно отличаться друг от друга, и сравнение питательных веществ между растительным и коровьим молоком может выявить уместность напитка по сравнению с другими.

Сравнение растительного и коровьего молока

(самые высокие значения показаны красным, а самые низкие - зеленым)

Пищевая ценность Коровье молоко Растительное молоко ЦЕЛЫЙ UHT СОЕВОЕ МОЛОКО МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО РИСОВОЕ МОЛОКО МОЛОКО АВЕНЫ Энергия (ккал) 63 32 51 70 47 Белки (г) 3.3 2.9 1 0.3 1.4 Липиды (г) 3.6 1.9 2.3 1.0 1.6 из которых насыщенные (г) 2.11 0.4 0.6 0.1 0.3 из которых мононенасыщенные (г) 1.1 - 1.3 0.3 - из которых полиненасыщенные (г) 0.12 1.3 0.4 0.6 - Углеводы (г) 4.7 0.8 6.6 15 6.6 из которых простой (г) 4.7 0.8 2.9 7 5.2 из которых комплексы (г) 0 следы 3.7 8 1.4 Холестерин (мг) 11 0 0 0 0 Клетчатка (г) 0 следы 0.3 0.03 0.8
Молоко, молочные продукты и сыры Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Постные сыры Сыры, богатые кальцием Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптированное молоко Соевое молоко Соевое молоко Концентрированное молоко Соевое молоко Искусственное молоко Концентрированное молоко молоко Сухое молоко и концентрированное молоко Обезжиренное и полуобезжиренное молоко Молоко без лактозы Молоко Растительное молоко Молочные продукты Лердаммер Маскарпоне Монтазио Моцарелла Моцарелла Моцарелла Взбитые сливки Кулинарные сливки Свежие сливки Пармиджано Реджано Пекорино Филадельфия Примо Продажа Проволоне Рикотта Робиола Рокфортино Скамортеоне ДРУГОЕ ИЗДЕЛИЯ МОЛОКО И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Алкогольные продукты Мясо Злаки и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты