Что такое маскарпоне
Маскарпоне - мягкий сыр, типичный для некоторых территорий Ломбардии, в частности областей Лоди и Аббиатеграссо.
В некоторых странах, например в США, маскарпоне заменяют на Сливочный сыр, похожий продукт, но приготовленный с использованием другой пищевой технологии.
Известный в Италии как «Филадельфия», сливочный сыр является классическим сливочно-пастообразным сыром, и, честно говоря, его ассимиляция с маскарпоне неуместна не только из-за различий с точки зрения продукта и технологии, но и из-за различий. профиль питания. Чтобы понять, почему, в конце чтения я предлагаю вам также ознакомиться со статьей: Филадельфия - сыр.
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
В отличие от других сыров, маскарпоне получают не из молока, а из его сливок (также известных как сливки). Его нагревают до 80-90 ° C и добавляют к лимонной кислоте, винной кислоте или лимонному соку при перемешивании смеси (коагуляция сыра происходит именно благодаря сочетанию кислотности и тепла). В конце этого этапа продукт оставляют охлаждаться на 24 часа, после чего, поскольку он не требует приправы, он готов к употреблению.
Хотя из-за этого метода обработки многие исключают его из категории сыров, согласно итальянскому законодательству маскарпоне следует рассматривать как таковой. Он выглядит как очень нежный крем, цвет которого варьируется от снежно-белого до желтого. соломенно-желтый, вкус тонкий, сладковатый, отдаленно напоминающий кисло-сливочный.
Срок хранения ограничен, поэтому его следует хранить в холодильнике и употреблять как можно скорее, особенно в свежем виде. При упаковке в стерильных и / или вакуумных условиях срок годности маскарпона увеличивается до двух недель после упаковки. Однако после открытия его следует съесть в течение нескольких дней, так как он довольно быстро прогоркнет.
Гастрономические приложения
Вкусный, сливочный и бархатистый маскарпоне тоже может быть натуральным. Иногда его используют вместо сливочного масла в качестве приправы. Нередко его добавляют в другие ингредиенты (например, горгонзолу, грецкие орехи, шпик, лосось, креветки, крабы, чеснок, оливки, каперсы, трюфели и т. Д.) Для приготовления холодных или горячих кремов; их можно есть с гренками (в качестве закуски), а также в качестве приправы к пасте, ризотто или пицце (в качестве первого или отдельного блюда). Внутри основных блюд этот сыр действует как эмульгатор для соусов (например, филе с перцем или гребешками) или для завершения легкой основы насыщенного жаркого.
Маскарпоне также входит в состав многих кондитерских изделий: он может использоваться в качестве начинки (например, панеттоне, блины, миллефей и т. Д.) Или в составе знаменитого тирамису (смешанный с ликерами, сахаром, яичным желтком, кофе и добавлением какао) Для сладкоежек он отлично сочетается с пастами из лесных орехов (например, Nutella), но не разочаровывает в сочетании с крупной и сладкой сезонной клубникой. Его также используют в качестве основы для некоторых семифреддо или смешивают с заварным кремом в качестве альтернативы. классический дипломатический крем.
Питательные свойства
По сравнению с маслом и сливками (или свежими сливками) маскарпоне - это примерно что-то среднее. Липиды и энергия, хотя на 40% ниже, чем у сливочного масла, все же избыточны, чтобы характеризовать пищу, которую можно использовать в качестве блюда. Таким образом, сыр следует рассматривать как жирную приправу, с единственным преимуществом (плохое успокоение), заключающимся в том, что он содержит больше белка.
Поэтому лучше не переусердствовать с маскарпоне.
В свежем молоке, произведенном из коровьего молока, процент липидов составляет около 47%, в то время как в молоке буйволиного молока он даже выше.
Хотя точные данные в таблице отсутствуют, уровень холестерина также очень высок (около 95 мг на 100 грамм продукта). Кроме того, расщепление жирных кислот происходит в пользу насыщенных, поэтому это совершенно неподходящая пища для гиперхолестеринемической диеты.
Белки (хотя и обладают высокой биологической ценностью) довольно умеренные, а углеводы почти маргинальные. Волокна отсутствуют.
Среди минеральных солей нет заметных концентраций, в то время как среди витаминов уровень рибофлавина (витамин В2) и эквивалентного ретинола (витамин А) заметен.
Домашний маскарпоне - Видео рецепт
Приготовление маскарпоне в домашних условиях - довольно простая операция, особенно для нашей персональной плиты, которая в этом видео-рецепте подробно объясняет, как это делать. Выбирайте дозы и ингредиенты!
Маскарпоне - Как приготовить Маскарпоне
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Не пропустите видео-рецепт домашнего веганского маскарпоне!
См. Также рецепт сливочного сыра в традиционном и веганском вариантах.
А после того, как вы научились делать маскарпоне, почему бы не приготовить вкусный клубничный тирамису? Как ты скажешь? Слишком много жира и калорий? Без страха! Экономить калории и «бесполезные» жиры без ущерба для вкуса - миссия Алисы, у которой есть особый рецепт легкого тирамису без маскарпона и яичных желтков.
Молоко, молочные продукты и сыры Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Постные сыры Сыры, богатые кальцием Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптированное молоко Соевое молоко Соевое молоко Концентрированное молоко Соевое молоко Искусственное молоко Концентрированное молоко молоко Сухое молоко и концентрированное молоко Обезжиренное и полуобезжиренное молоко Молоко без лактозы Молоко Растительное молоко Молочные продукты Лердаммер Маскарпоне Монтазио Моцарелла Моцарелла Моцарелла Взбитые сливки Кулинарные сливки Свежие сливки Пармиджано Реджано Пекорино Филадельфия Примо Продажа Проволоне Рикотта Робиола Рокфортино Скамортеоне ДРУГОЕ ИЗДЕЛИЯ МОЛОКО И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Алкогольные продукты Мясо Злаки и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
