Креветки

Общность

В креветка это продукты морской рыбалки, которые по внешнему виду соответствуют крупным креветкам.

Классификация креветок: креветки поэтому Ракообразные макрури которые по зоологической классификации традиционный, принадлежат к отряду декапод семейства Penaeidae, рода Penaeus.

В Италии креветки в основном обозначают вид. кератур, обычно называемый "Императорская креветка"(биноминальная номенклатура: Penaeus kerathurus) так как он родом из Средиземноморского бассейна; однако, если быть точным, термин «креветки» должен обозначать весь род Penaeus приобретение более широкого, хотя и неточного значения.
Для некоторых типов креветок Перес Фарфанте и Кенсли предложили альтернативную классификацию (но еще не утвержденную), которая предусматривает реорганизацию двадцати двух видов, традиционно принадлежащих к одному роду. Penaeus в пяти жанрах соответственно: Penaeus, Фарфантепеней, Феннеропеней, Марсупеней А также Литопеней. Кроме того, 6 других видов, принадлежащих к роду Penaeus были переработаны под гендерную Melicertus (canalisculatus, latisulcatus, лонгистил, маржа, плебей а также вышеупомянутые кератур)
Среди различных видов креветок наиболее важным во всем мире является senz "alto il". Penaeus monodon, также известный как "гигантская тигровая креветка'.

Описание креветок: Средиземноморские креветки имеют удлиненную форму с передней частью, называемой головогруди, в котором находится нервная система и большинство органов; от головогруди кпереди отходят усики, глаза, зубчатый рострум и т. д., а ниже некоторые ноги, называемые переоподы. Задняя часть рачка (съедобная) состоит из всего брюшка, разделенного на шесть сегментов, от которых снизу отходят несколько небольших плавниковых ножек. пелеоподы. Большая сегментированная хвостовая часть (уроподы) в основном используется при побегах. Все тело креветок покрыто хитиновым слоем, который называется панцирь.

Креветки Средиземноморья чистые, с фоном, колеблющимся между серыми и розовыми, а также коричневыми или красными полосами. Пигментация может меняться в зависимости от батиметрии, размера рачка и района отлова. Они могут достигать веса 100 г при длине около 20 см.

Рыбалка и среда обитания креветок: креветки - это ракообразные, которые живут на дне с чрезвычайно изменяющейся батиметрией (от нескольких метров до более 50) в зависимости от возраста особей, сезона и местности. Они предпочитают песчаную или илистую почву недалеко от берега. , так как молодые особи в основном заселяют районы устьев рек, а затем постепенно тонут. Креветки питаются в основном планктоном, а их естественные хищники - рыба и головоногие моллюски; профессиональная ловля креветок в основном ведется сетью.

Гигиенические аспекты

Креветки - скоропортящийся продукт. Во время хранения свежего продукта (температура> 0 ° C) быстро происходит ферментативная деградация свободных аминокислот и мышечных белков. Это вызывает появление резкого запаха аммиака, возможно (но не обязательно) ускоренного размножением бактерий. Ферментативное разложение можно остановить путем приготовления пищи или замораживания.

Гастрономические характеристики

Креветки - чрезвычайно популярные продукты, пожалуй, самые продаваемые во всей категории продуктов из персика.Они подходят для любого кулинарного приготовления: от сырых продуктов до вареных закусок, от состава первых блюд до рецептуры блюд; самые популярные рецепты: известные креветки - это жареные на гриле шашлычки и жареные.Самое подходящее сочетание еды и вина с креветками значительно варьируется в зависимости от приготовления; это более или менее полнотелые белые вина, например: белые от Кустоза, Лугана, Верментино ди Сарденья, Фиано д'Авеллино, Соаве Классико, Верначча и др.

Питательные свойства

Питательные свойства креветок: давайте начнем с того, что укажем, что креветки являются потенциально аллергенными продуктами, поэтому не рекомендуются в рационе беременных женщин, медсестер и детей после отъемного возраста.
Во-вторых, креветки несут значительное количество холестерина; это делает их непригодными для диеты тех, кто страдает коррелированными гиперлипидемиями, даже если общее содержание жирных кислот должно измениться в пользу хороших (полиненасыщенных) по сравнению с потенциально вредными (насыщенными).
Потребление энергии низкое, как и у куриной грудки, и в основном поддерживается пептидами с высокой биологической ценностью.
Витамины включают хорошее содержание водорастворимого ниацина и жирорастворимого А в форме эквивалентного ретинола (каротиноидный астаксантин).
Что касается минеральных солей, то здесь хорошо присутствует железо и кальций.
Целые креветки содержат очень высокий несъедобный рацион, в основном состоящий из панциря хитин. Хотя хитин не усваивается человеком, с помощью специальной щелочной обработки он превращается в хитозан, молекула, используемая в качестве пищевой добавки для похудения. Этот продукт должен действовать как хелатор липидов, чтобы уменьшить всасывание жира в кишечнике.Эффективность хитозана еще не доказана.

Пищевая ценность

Пищевая ценность на 100 г креветок, свежих и очищенных, замороженных - контрольные значения таблиц состава пищевых продуктов - INRAN

Креветки свежие Креветки очищенные, замороженные Съедобная часть 45.0% 100.0% Водопад 80,1 г 80,2 г Белки 13,6 г 16,5 г Преобладающие аминокислоты - - Ограничивающая аминокислота - - Липиды ТОТ 0,6 г 0,9 г Насыщенные жирные кислоты - - Мононенасыщенные жирные кислоты - - Полиненасыщенные жирные кислоты - - Холестерин 150,0 мг 150,0 мг ТОТ углеводы 2,9 г 2,9 г Крахмал 0,0 г 0,0 г Растворимые сахара 2,9 мг 2,9 мг Пищевые волокна 0,0 г 0,0 г Растворимый 0,0 г 0,0 г Нерастворимый 0,0 г 0,0 г Власть 71,0 ккал 85,0 ккал Натрий 146,0 мг 375,0 мг Калий 266,0 мг 75,0 мг Железо 1,8 мг 2,6 мг Футбол 110,0 мг 128,0 мг Фосфор 349,0 мг 150,0 мг Тиамин 0,08 мг tr Рибофлавин 0,10 мг 0,02 мг Ниацин 3,20 мг 0,5 мг Витамин А 2,0 мкг tr Витамин C 2,0 мг tr Витамин Е - мг - мг
Рыба, моллюски, ракообразные Анчоусы или анчоусы Сарган Алачция Угорь Омар Сельдь Лобстер Малька Боттарга Морской окунь (Морской окунь) Кальмар Канокки Морские гребешки Канестрелли (Морские гребешки) Икра капитона Кефаль Рыба Морской черт (Морские гребешки) Мидии Ракообразные Морские финики Морские финики (Гранцеола) Палтус Морской салат Ланцардо Леччия Морские улитки Креветки Треска Моллюски Осьминог Хек Омбрина Устрицы Морской лещ Бонито Пангасиус Паранца Паста из анчоусов Свежая сезонная рыба Синяя рыба Рыба фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (Осьминог) Рыба-фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (осьминог) Рыба-фугу Сурдины Сардины Сардины Сардины Сардины Сардины Суши Теллин Тунец Консервы из тунца Кефаль Форель Икра рыбы Моллюски ДРУГИЕ РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Категории Алкогольные продукты Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и продукты из персика Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рецепты рождественской легкой диеты для женщин , рецепты на день мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты на пасху Рецепты без глютена Рецепты от диабета Рецепты на праздник Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белка Региональные рецепты Рецепты для веганов