Общность
Фазан - это общее имя, приписываемое различные виды птиц, принадлежащих к семейству Phasianidae (порядок Galliformes); в частности, фазан «обыкновенный итальянский» относится к роду Фазиан, разновидность P. colchicus.
Если бы не оперение, фазан очень напоминал бы курицу. В отличие от последних, у него чуть более заостренное тело, при этом пропорции головы и шеи остались прежними.Хвост, который у домашней птицы короткий, у фазана очень длинный. Клюв кажется немного более изогнутым, а на лапах существенных отличий нет. Самец фазана, по сравнению с самкой, отличается наличием: шпор предплюсны, голых и красных щек, более эффектного оперения с черной головой, а иногда и белого воротничка.
Фазан комфортно обитает как в горах, так и на холмах, но преимущественно на равнинах; любит пастись на открытой земле, лугах и возделываемых участках. Он не очень летает и укрывается в основном в сточных канавах, среди травянисто-кустарниковой растительности или на нижних ветвях деревьев, к которым он лениво достигает с короткими взмахами. Он редко попадает в самую толстую кисть. Питание фазана сравнимо с питанием курицы, но менее плотоядно (зерна, черви, насекомые и т. Д.). Среди естественных хищников фазана в основном выделяются лиса и хищные птицы.
Мясо фазана
Фазан считается составной частью дичи (также известной как «черное мясо»). На кухне предпочитает долгое приготовление, которому предшествовала довольно кропотливая подготовка. Самец фазана имеет более сильный аромат и более вязкую консистенцию, которая ухудшается с возрастом; самка фазана (известная как фазан) имеет более нежный вкус и больше подходит для смешивания с другими видами мяса.Сопровождается красным вином средней насыщенности.
Фазан-самец идеально подходит для приготовления рагу, тушеного мяса или аналогичных блюд, которые можно употреблять в качестве основного блюда или в качестве сопровождения к первым блюдам, таким как полента или яичный тальятелле (рагу из дичи). Замена домашней птицы в жареном, правильно приготовленном и разделанном, становится исключительным ингредиентом для «битых» фаршированных макарон, таких как тортелли, треугольники и равиоли.
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Мясо фазана прекрасно сочетается с лесными продуктами (грибы, сухофрукты, ягоды, ягоды, каштаны и т. Д.), А также с ягодами или ароматическими травами всех видов (ягоды и лавровый лист, шалфей, ягоды можжевельника, черный перец, гвоздика, розмарин и т. Д.) .). Помидор всегда актуален, но не важен, как и интеграция других видов мяса (дичь: заяц, косуля, кабан, оленина и т. Д. Или консервированная свинина: колбаса, бекон, сало и т. Д.).
Подготовка фазана перед приготовлением - непростая тема. Прежде всего, было бы очень важно знать, откуда он взялся; выращенные на ферме фазаны менее интенсивны, но нежнее и легче готовятся; то же самое, как мы уже сказали, относится к самке животного. В случае, если должен получиться самец фазана, старый и дикий (на мой взгляд), нельзя игнорировать предварительную обработку с созреванием и маринованием. фазан должен быть забит (ощипан, выпотрошен), после чего было бы идеально поместить его повешенным за шею в холодном и вентилируемом месте или в холодильнике. Время, необходимое для созревания, варьируется в зависимости от пола и размера животного, но, в принципе, было бы контрпродуктивно продлевать срок более 3-4 дней; в сочетании с маринадом идеальная формула может быть такой: 2-3 с половиной дня созревания с последующей ночью маринования. Субъективно составлен маринад для фазана. Основные ингредиенты: оливковое масло первого отжима, сельдерей, морковь, лук (или лук-шалот), чеснок, перец горошком, красное вино и белый уксус. По желанию вы можете выбирать между: лавровым листом, ягодами можжевельника, гвоздикой, тимьяном, тмином, розмарином, медом и бальзамическим уксусом.
Мясо фазана нежирное (поэтому подходит для низкокалорийной диеты) и богато белками с высокой биологической ценностью; потребление энергии ВСЕМ животным ниже, чем у курицы с кожей.
Содержащиеся в нем витамины такие же, как и в другом мясе; нет недостатка в большинстве молекул, принадлежащих к комплексу B, и, прежде всего, ниацину (вит. PP) и кобаламину (вит. B12). При отсутствии необходимых данных можно предположить, что мясо фазана богато железом.
Мясо фазана - это еда пуринофор, поэтому непригоден для диеты против гиперурикемии и подагры.
Прочие продукты - Мясо аматрициана Баранина - Мясо ягненка Утка - Утиная отбивная Флорентийский стейк Вареный бульон Сырое мясо Белое мясо Говядина Конина Мясо кролика Мясо свинины Овощное мясо Постное мясо Баранье и козье мясо Карпаччо Ребрышки Котешино Котлеты Улитки и улитки Фрукты Мясо фазана Цесарка - Мясо цесарки Свиное филе Курица Гамбургер Хот-дог Кебаб Пате Куриная грудка Грудка индейки Курица - Куриное мясо Фрикадельки Поркетта Перепел - Мясо перепела Рагу Колбаса Дичь Зампон ДРУГИЕ СТАТЬИ МЯСО Категории Еда Алкоголики Мясо Субпродукты Сухие завтраки Сладости Фрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы,Ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для Сан-Валентино Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
