Общность
Пшено - это злак без глютена. Это травянистое растение, принадлежащее к семейству злаковых (Poaceae), род Паникум, Разновидность miliaceum; поэтому биномиальная номенклатура мили Panicum miliaceum.
Описание
Просо - травянистое растение; у него очень нежный, но жесткий стебель у основания, прямо перед корнями. Просо состоит из разных стеблей, листьев и цветов; обычно достигает метра / метра в высоту.
Листья проса имеют конусообразную форму (шириной не более одного сантиметра), светло-зеленого цвета и желтеют только в конце жизненного цикла. Цветки собраны в соцветия, похожие на «пучок» кукурузы, длиной около 20 см. Каждое соцветие образует несколько маленьких колосов (около 4 см), на которых находится всего пара цветков. Плоды развиваются из цветков (ядер, внутри которых находятся собственно семена); это зерно имеет сферическую и слегка вытянутую форму, а цвет в основном сероватый (светлый или темный). Чрезвычайно низкий (примерно в 7 раз меньше, чем у плодов). пшеница).
Подсказки выращивания
Просо не требует большого количества воды, но требует более теплого климата, чем в среднем для зерновых. Оно имеет годовой весенне-летний цикл, и посев происходит более или менее в апреле или мае с уборкой урожая через 120 дней. . Просо часто используется для завершения годовых циклов после озимых культур; оно не требует особо богатых или жирных земель, и достаточно средне-низких уровней азота и минеральных солей. Когда оно предназначено для потребления человеком, просо необходимо сначала полностью срезать. созревают и оставляют сушиться перед обмолотом. Урожайность проса составляет примерно 1-2 тонны с гектара.
Источник
Сегодня просо заселяет почти всю планету. Благодаря своей простоватости он легко адаптируется ко многим типам почв, если климат теплый и / или умеренный; Кроме того, благодаря этой характеристике просо было одним из первых зерновых культур, используемых человеком в сельском хозяйстве.
Родина проса по-прежнему является предметом споров, но, по всей вероятности, должна быть включена в азиатский континент (Индию или Ближний Восток). Просо нередко возникает спонтанно на невозделываемых землях; он в значительной степени приспособлен к засушливым или почти пустынным почвам и представляет собой один из основных пищевых ресурсов третьего мира.
История
Просо распространилось из мест своего происхождения с доисторических времен, вероятно, в связи с великими миграциями. Археологические находки, относящиеся к каменному веку, помещают его в различные области Азии и Европы (также в Италии), но только с римскими возрастом и даже более в средние века он стал основным источником средств к существованию для населения.
Как и многие другие злаки, просо было вытеснено из посевов пшеницы (более прибыльно и способствовало выпечке хлеба). В «Бель Паезе» с 14 века нашей эры готовили своего рода густой суп (поленту) из проса; это произошло задолго до импорта кукурузы (100 лет спустя) и изобретения родственной Венето-Фриули поленты (еще 100 лет спустя).
Сегодня просо считается плохим злаком и, как упоминалось выше, его выращивание намного уступает выращиванию пшеницы; на старых и новых континентах его выращивают (в скромных количествах) прежде всего как источник пищи для некоторых мелких видов птиц.
Даже в секторе животноводства, предназначенном для потребления человеком (мясо, молоко и яйца), просо менее продуктивно, чем другие злаки, хотя и очень дешево (например, кукуруза и сорго). Только в самых засушливых районах земного шара просо по-прежнему напрямую (но частично) поддерживает питание человека.
Миля на кухне
Пшено можно использовать как любое другое сырое зерно.
Если его варить, он очень хорошо подходит для приготовления «грубой поленты» (прародителя кукурузной поленты).
Он часто присутствует в супах из злаков или злаков и бобовых (также из органического земледелия), и нет недостатка в диетических продуктах для больных целиакией на основе чистого проса или в смеси с другими злаками. Как и многие другие малоизвестные продукты, злаки также входит в число ингредиентов макробиотической и веганской кухни и т. д.
Из пшена также можно приготовить «хрустящие» сладости (с карамелью). Традиционно, особенно в африканских регионах, пшенная мука используется для производства продуктов, похожих на пресный хлеб; даже цельное семя, приготовленное естественным путем, является типичным первым блюдом для вышеупомянутых областей.
Только в диетических продуктах с добавлением (полезно для закваски) пшено можно использовать в хлебопечении. Срок годности НЕобработанной муки довольно короткий из-за хорошего содержания окисляемых жирных кислот.
Семена проса можно найти на рынке как целые, так и лущеные.
Идеи для приготовления - Вегетарианские фрикадельки без глютена с пшеном и рикоттой
Вегетарианские шарики с пшеном и рикоттой
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Пищевая ценность
Прежде всего, просо - это злак, который НЕ содержит глютен и подходит для «глютеновой диеты». С другой стороны, некоторые утверждают, что просо может содержать молекулы (возможно), способные нарушить синтез гормонов щитовидной железы; в отсутствие более конкретных данных мы ограничимся принятием этого утверждения во внимание, но всегда «с преимуществом сомнения», поскольку после тепловой обработки и переваривания большая часть пептидных, углеводных и липидных молекул (ранее биологически активных) следует снести.
Пшено имеет довольно высокое потребление калорий и сопоставимо с другими зерновыми культурами. Белковая часть недостаточна, а липидная часть, хотя и больше, чем многие другие, не особенно важна. Энергия, обеспечиваемая просом, поступает в основном из сложных углеводов.
Замечательное содержание клетчатки; Что касается витаминов и минеральных солей, INRAN не предоставляет много подробной информации, однако есть отличные вклады железа и фосфора.
Пищевая ценность
Пищевая ценность: 100 г проса; 100 г лущеного проса - контрольные значения таблиц пищевого состава INRAN
Прочие злаки и производные Амарант Пшеничный крахмал Кукурузный крахмал Рисовый крахмал Модифицированный крахмал Овсяный крахмал Булгур Цельнозерновые Кукурузные хлопья Крекеры Овсяные отруби Отруби Кукурузная мука Амарантовая мука Овсяная мука Мука буратто Мука полба Гречневая мука Кукурузная мука Кукурузная мука Просо Ячменная мука Мука из киноа Мелкая полба мука (Энкир) ) Рисовая мука Ржаная мука Мука из сорго Мука и манная крупа Мука из цельной пшеницы Мука из манитобы Мука для пиццы Сухарики из полбы Фокачча Орехи Пшеница или пшеница Зародыши пшеницы Жженая пшеница Гречневая палочка Овсяное молоко Рисовое молоко Кукуруза Майзена Солод Пшено Мюсли Ячмень Несвежий хлеб и Пита Хлеб Ячмень Караса макароны Рисовые макароны Макароны из цельной пшеницы Пиадина Маленькая полба Пицца Поп-кукуруза Выпечка Рис Квиноа Рис басмати Конвертированный рис Белый рис Рис из непросеянной муки Пропаренный рис Воздушный рис Рис Венеры Рожь и рогатая Ржаная крупа Семолина Семолина Сорго Спагетти из полбы Тефф Tigelle Triticale ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ЗЕРНОВЫЕ И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Сладости и салаты Вторые блюда и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Праздничные рецепты Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
