Различные виды муки могут иметь очень разные химико-физические характеристики; поэтому, когда речь идет о лапше, необходимо указать состав сырья или геокультурное происхождение.
Лапша относится к III основной группе продуктов - продуктам, богатым сложными углеводами и клетчаткой - и съедобна только после приготовления. Они являются основным продуктом питания многих восточных культур и особенно Китая - страны происхождения. Их значение в диете может варьироваться в зависимости от типа рассматриваемой лапши. Некоторые из них довольно калорийны, с высоким содержанием углеводов, содержат глютен и т. Д. Другие, с другой стороны, имеют очень высокий процент белков.Третья категория обеспечивает значительные уровни растворимой клетчатки и бедна калориями.
