Изменение пищи состоит из ряда явлений, обычно случайных, которые происходят в пище, изменяя, иногда очень сильно, такие характеристики, как подлинность, безвредность и усвояемость. Часто это случаи, когда человеческое поведение (например, из-за невнимательности или забывчивости) могло стать причиной эпизода, но виновным и непреднамеренным образом.
Изменения в пище можно разделить на естественные, добровольные и мошеннические.
Естественные изменения: плохая или длительная консервация (прогорклость, разложение, кислотность); очень часто они вызваны нечувствительностью потребителя, который чаще, чем можно было бы подумать, требует, например, чтобы трехмесячный срок годности молока был долгим.
По всем этим причинам многие пищевые отравления связаны с халатностью потребителя, а не производителя.
Добровольные изменения: химические, физические или биотехнологические обработки, применяемые для улучшения качества или срока годности продукта; очень часто это положительные изменения, такие как пастеризация молока или добавление аскорбиновой кислоты (витамина С) в муку, что увеличивает срок ее хранения и облегчает процесс выпечки.
Мошеннические изменения: изощренность, фальсификация и подделка пищевых продуктов.
СОФИСТИКА
Изменяется состав пищи, при этом некоторые элементы пищевого вещества частично заменяются добавлением продуктов более низкого качества и более низкой ценности.
ОБРАЩЕНИЕ
Пищевая субстанция фальсифицируется, когда человек вводит модификацию ее состава после смешивания с другими веществами более низкого качества или после лишения полезных элементов или элементов, которые характеризуют продукт.ПОДДЕЛКА
Пища продается с составом или ценностями, отличными от заявленных. Обман, в который может быть вовлечен потребитель, может быть явным или неявным. Явно, если этикетка декларирует ложь, неявно, когда тип упаковки, форма, торговая марка, даже при отсутствии объективной ложной декларации, могут ввести потребителя в заблуждение.
Изменения в пище также зависят от присутствия ксенобиотиков, то есть химических веществ, чужеродных для биологической системы происхождения. Эти изменения могут быть положительными для здоровья человека (добавление витамина С в муку) или отрицательными (остатки пестицидов, гормонов, тяжелых металлов и т. Д.).
.jpg)
