Попав в продукты, содержащие медь, она всасывается в тонком кишечнике и отсюда, благодаря связи с альбумином, попадает в печень. Гепатоциты, в свою очередь, синтезируют комплекс, состоящий из меди и ее переносчика (целуроплазмина), который затем секретируется для распределения по различным тканям. Любые излишки выводятся преимущественно желчными путями и минимально выводятся с мочой.
Благодаря своей способности переходить из восстановленной (Cu +) в окисленную (Cu2 +) форму, медь участвует в многочисленных метаболических путях, требующих окислительно-восстановительного вмешательства. Его действие важно для минерализации скелета и образования новых красных кровяных телец и соединительной ткани. Медь также участвует в дыхательной цепи, в синтезе меланина и в защитных системах от окислительного стресса и избытка биогенных аминов.
Потребность в меди для взрослого итальянского населения была установлена на уровне 1,2 мг в день; только для медсестер эта квота увеличивается до 1,5 мг / сут. К продуктам, наиболее богатым медью, относятся: некоторые субпродукты и продукты рыболовства, такие как моллюски и ракообразные, а также какао, масличные семена или сухофрукты, зародыши злаков и отруби.
Поскольку эти продукты довольно часто встречаются в рационе человека, нет реальной опасности столкнуться с синдромами, связанными с дефицитом меди. Тем не менее, некоторые случаи имели место у детей грудного возраста, страдающих тяжелым недоеданием, у недоношенных детей, которых кормили исключительно парентерально в течение длительного времени. Сопутствующие симптомы включают проблемы минерализации костей вплоть до остеопороза, анемии, депигментацию кожи и волос, повышенную восприимчивость к инфекциям, хрупкость сосудов и кожи.
В некоторых случаях доза «всего» 30 г сульфата меди оказывалась смертельной; в любом случае допущение таких количеств по ошибке или в суицидальных целях имеет сильный рвотный эффект, способствующий быстрому устранению излишков посредством рвоты. Симптомы, связанные с тяжелой системной интоксикацией, включают кому, олигурию, некроз печени, коллапс и симптомы американской болезни. институты (Food and Nutrition Board 2001) установили порог токсичности на уровне 10 мг / день; однако случаи отравления из-за одной диеты крайне редки.
Подробнее см. Статью: Медь.
- моллюски - особенно крабы и омары
- моллюски - особенно устрицы
Другие источники пищи, содержащие медь:
- сладкие фрукты, такие как лимоны и виноград, особенно изюм или изюм, а также кокос, папайя и яблоки
- клубни - особенно картофель
- другие бобовые - например, горох
- грибы
- пивные дрожжи
- мясо - особенно баранина, утка, свинина и говядина
- темно-зеленые листовые овощи - например, черная капуста.
Даже если они не особенно богаты, при потреблении в значительных количествах чай, натертый рис и куриное мясо также помогают удовлетворить потребности.
Чтобы избежать дефицита меди, обычно достаточно соблюдать сбалансированную диету или, по крайней мере, варьировать ассортимент продуктов, не исключая какую-либо из VII основных групп. При нормокалорийной диете, даже в развивающихся странах, основанной в основном на просе, клубнях или рисе, связанной с бобовыми или небольшими количествами рыбы или мяса, некоторыми фруктами и овощами и некоторыми растительными маслами, вполне вероятно, что потребление меди будет адекватным. Потребление меди кажется достаточным даже в странах, где диета состоит в основном из красного мяса.
Как естественный элемент земной коры, медь присутствует в большинстве поверхностных и подземных вод мира, хотя фактическая концентрация сильно варьируется в зависимости от географического района.
Во многих регионах мира медные трубы, по которым идет питьевая вода, являются реальным источником пищевой меди. Медные трубы могут выделять небольшое количество металла, особенно в первые два года эксплуатации ». Внутри медных труб обычно находится защитная поверхность. образуется, задерживая коррозию.
Питьевая вода может составлять 20-25% ежедневного потребления меди.
медьМедные добавки могут предотвратить дефицит меди, но их следует принимать только под наблюдением врача. Фактически, разные формы интеграции меди имеют одинаково разные скорости абсорбции. Например, абсорбция меди из добавок оксида меди ниже, чем из продуктов глюконата, сульфата или карбоната меди.
Здоровым взрослым, соблюдающим сбалансированную диету, включающую широкий спектр продуктов, добавки, как правило, не рекомендуются. Однако под медицинским наблюдением добавление меди может быть необходимо недоношенным детям, детям с низким весом в то время. несбалансированные смеси в течение первого года жизни и для детей с недоеданием в целом.
В более общем плане врачи могут рассмотреть возможность приема медных добавок в следующих случаях:
- заболевания, ухудшающие пищеварение - например, дети с частой диареей или инфекциями, алкоголики и т. д.
- недостаточное питание - например, пожилые люди, больные расстройствами пищевого поведения или после чрезвычайных ограничений
- прием препаратов, блокирующих метаболическое использование меди в организме
- анемия, леченная препаратами железа
- принимать добавки цинка
- остеопороз.
Многие витаминные добавки содержат медь в неорганической форме, например оксид меди. Эти добавки могут вызывать избыток свободной меди в головном мозге, поскольку в неорганической форме она может проникать через гематоэнцефалический барьер прямо в нервную ткань.
С другой стороны, обычно органическая медь в пище сначала абсорбируется, затем обрабатывается печенью и, наконец, переносится в кровь с помощью транспортных белков, фаз, которые позволяют контролировать уровень свободной меди в циркуляции и предотвращать то, что происходит с неорганическая медь.
; Рой, А; Йононе-Лиой, MJ; Opiekun, RE; Лиой, П.Дж. «Экологическая медь: ее динамика и вопросы воздействия на человека». Журнал токсикологии и гигиены окружающей среды. Часть B, Критические обзоры. 4: 341–94
