Общность
Бисквитный торт - это основная выпечка; фактически он представляет собой основу для приготовления мягких, фаршированных и / или глазированных тортов. Бисквитный пирог может быть ароматизирован или приготовлен нейтральным, что дополнительно улучшает состав начинки или глазури.
Ингредиенты классического и нейтрального бисквита (поэтому без ароматизаторов): цельные яйца, мука и крахмал, НЕОБЯЗАТЕЛЬНО разрыхлитель, сахарный песок, масло и мука «ровно столько», чтобы предотвратить прилипание плесени; ароматы могут быть: стручок ванили, тертая цедра лимона, горькое какао. Для приготовления бисквита используются следующие инструменты: планетарный или венчик и террин (для взбивания яиц с сахаром и пудрой), ложка, сито (во избежание попадания уже свернувшихся порошков), форма (с колеблющимся диаметром от 18 до 24 см). и статическая или конвекционная печь.
Процедуры и рецепты бисквита
1 вариант: разбить яйца и отделить яичные белки от желтков; сильно взбить яичные желтки с половиной сахара и отдельно взбить яичные белки «до жесткости»; на последних ближе к концу процедуры будет добавлен оставшийся сахар. Соедините два компонента движением «снизу вверх» с помощью ложки или венчика.Отдельно просейте порошки БЕЗ химических дрожжей и добавьте их венчиком в смесь яиц и сахара (всегда снизу вверх); тем временем разогрейте духовку до 180 ° C; сливочное масло и муку формочку; залить и разровнять смесь; выпекать при 180 ° около 40 дюймов (не открывая духовку до «гипотетического» окончания термообработки); проверьте приготовление, вставив зубочистку в бисквит, который после извлечения ДОЛЖЕН быть полностью СУХИМ; дайте бисквитному пирогу остыть, затем выньте его из формы.
2 вариант: разбейте яйца в планетарном миксере и взбейте их вместе с сахаром; затем добавьте порошки и химические дрожжи, продолжая взбивать; предварительно нагрейте духовку до 180 ° C; вылейте в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, выровняйте и готовьте не менее 30 дюймов при 180 ° C; (не открывая духовку до «гипотетического» окончания термообработки), проверьте приготовление, вставив зубочистку в бисквит, который после извлечения ДОЛЖЕН быть полностью СУХИМ; дайте бисквитному пирогу остыть, затем достаньте его из формы.
Видео-рецепт - Домашний мягкий бисквит
Классический бисквит
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Мы также сообщаем о ссылках на видео-рецепт какао-бисквитного торта и на видео-рецепт веганского бисквитного торта с какао без яиц.
Важные факторы и соображения для успеха бисквитного торта
Процедура приготовления бисквитного торта (а также вес теста) значительно различается в зависимости от конкретного рецепта. При обращении к разным источникам полученная информация также сильно отличается друг от друга. Прежде всего, как видно из список ингредиентов, использование химических дрожжей кажется «необязательным»; эта характеристика оправдана более или менее правильной процедурой сборки яиц и заделки порошков. Фактически, если сырое тесто имеет достаточно пенистую консистенцию, во время варки не будет необходимости использовать дополнительное газообразное выделение химических дрожжей; напротив, если бисквит НЕ установлен «ad hoc», использование химические дрожжи могут иметь решающее значение для успеха рецепта. Также необходимо указать, что в действительности использование химических дрожжей значительно облегчает работу профессионалов, работающих в профессиональных лабораториях и кондитерских; в этих условиях, когда бисквит представляет собой обычное и обычное тесто, приготовлений в ПАРАЛЛЕЛЬНОМ режиме действительно много. Это означает, что вместо:
отдельно взбить яичные желтки с половиной сахара и яичные белки с остальным, аккуратно все перемешать, а затем смешать просеянные порошки
он намного удобнее и отключающе:
взбить в планетарном миксере все яйца и сахар, затем добавить порошки с дрожжами.
Другая большая разница заключается в количестве и пропорциях муки. Порошки, используемые для бисквита, представляют собой муку из белой мягкой пшеницы (тип 00) и картофельный крахмал. Для теста из 5 яиц (около 250-265 г) количество Мука может составлять от 150 до 250 г, вероятно, что большая доза муки связана с быстрой сборкой целых яиц и использованием химических дрожжей, в то время как более «разгруженная» может использовать отсутствие этого ингредиента. при условии, что тесто приготовлено с помощью самой долгой и точной процедуры. Кроме того, соотношение между пшеничной мукой и крахмалом всегда очень непостоянно; также в этом случае вполне вероятно, что преобладание одного над другим варьируется в зависимости от фазы сборки яиц и использования или отсутствия химических дрожжей. Пшеничная мука, которая содержит глютен и как таковая (в присутствии ГАЗА) ОБЕСПЕЧИВАЕТ разрыхление теста, используется в больших количествах для быстрого приготовления, которое характеризуется приблизительной сборкой и использованием химических дрожжей. Напротив, использование картофельного крахмала до 50% от общего количества порошков придает бисквитному пирогу значительную легкость, которая, однако, ТРЕБУЕТ более тщательной и точной процедуры (отдельной) сборки яиц.
NB: Белая пшеничная мука типа 00, содержащая глютен, гарантирует определенную эластичность готового бисквита (желательная характеристика или нет, в зависимости от назначения продукта).
Пищевая ценность
Бисквит - это сладкое тесто из яиц и муки. Само собой разумеется, что его использование в рационе должно быть исключительно случайным или строго «граммным», под угрозой изменения общего пищевого баланса из-за: избытка энергии, избытка простых сахаров и избытка холестерина.
Бисквит - это продукт питания, который не рекомендуется в низкокалорийной диете при избыточном весе и ожирении; он обладает значительной энергетической плотностью, а также, учитывая, что он всегда сопровождается начинками и глазурью, его влияние на калорийный баланс (например, большинство других сладостей) чрезмерно отрицательные. Бисквитный пирог также неуместен в диетической схеме для диабетиков из-за чрезмерной гликемической нагрузки и значительного количества содержащихся в нем простых сахаров. Точно так же бисквит не рекомендуется в диетотерапии против гиперхолестеринемия, не столько из-за количества насыщенных липидов, сколько из-за реального наличия холестерина в пище (с учетом умеренного содержания лецитинов).
ВНИМАНИЕ! Помимо классических вариантов бисквита, на сегодняшний день существует несколько рецептов бисквитного торта, пригодного для скармливания при нарушениях обмена веществ. Один из них присутствует в «архиве» Ле Рецепты Алисы", специально разработан для контекстуализации в диете" гиперхолестеринемии: "Какао-бисквит без яиц - веганский бисквит против холестерина". Благодаря" отсутствию пищевого холестерина, умеренному присутствию соевого лецитина и "использованию жиров, богатых незаменимыми жирными кислотами, такими как ω 6, систематическое использование этого бисквитного пирога вместо традиционного может иметь благотворно влияет на липидный обмен при гиперхолестеринемии.
Другие продукты - Сладости Заливное Кантуччи Карамель Цукаты из кедра Шоколад Белый шоколад Кодетта Крем шантильи Заварной крем Блины Мороженое Мороженое Гранита Варенье и джем Маршмеллоу Марципан Медовая горчица Нутелла Бисквитный торт Пандоро Панеттоне Песочное тесто Сорбет Штрудель Нуга Вафли Забайоне Мясной сахар и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, Крепкие спиртные напитки и граппа Основные Приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диет Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для S an Valentino Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
---consigli-e-controindicazioni.jpg)
