Как и другой съедобный картофель, он также принадлежит к семейству пасленовых, род. Solanum и виды клубень.
Это довольно устаревшие, но не совсем древние сорта. Их ботаническая дифференциация имела место на территории Франции, гипотетически до девятнадцатого века, в то время как их распространение в Европе началось «как лесной пожар», охватив соседние территории, такие как Италия, Испания, Бельгия и Германия.
Вы знали, что ...
В международном масштабе их лучше отождествлять с нарицательным словом «vitelotte» или с синонимами «vitelotte noire», «négresse» или «truffe de chine».
«Vitelotte» происходит от архаичного французского: «vit», что означает «пенис» (современный французский «укус»), из-за морфологической аналогии клубня. Первое упоминание этого слова относится к 1812 году.
Фиолетовый картофель относится к III основной группе продуктов питания - злаки и их производные, клубни, - которые включают продукты с преимущественно энергетической функцией, но которые также содержат клетчатку, определенные витамины (например, некоторые из групп B и C) и минералы (например, железо). Эти продукты также содержат антоцианы или антоцианы, красящие молекулы группы флавоноидов, которые, как правило, обладают антиоксидантной функцией. Калорийность пурпурного картофеля немалая и требует большего внимания в контексте клинического питания при ожирении, сахарном диабете 2 типа и гипертриглицеридемии.
Цвет фиалковых сортов может колебаться от сине-фиолетового до индиго, с оттенками, которые различаются в зависимости от конкретного случая. Обычно необработанная кожура непрозрачная и имеет тенденцию к синевато-серому, а мякоть приобретает более яркий отблеск и становится более яркой. близок к пурпурному или темно-пурпурному. Форма и размер существенно не отличаются от другого картофеля, обычно используемого в пищевых целях; запах и вкус, с другой стороны, имеют любопытное сходство с фундуком и каштанами. ингредиенты.
На кухне картофель можно использовать по многим рецептам. Если вы хотите узнать больше, перейдите прямо на страницу Рецепты из картофеля.
картофельные ньокки
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
У них калорийность, которую сложно оценить, потому что:
- По сравнению с овощами, которые также используются в качестве гарнира, фиолетовый картофель обеспечивает в три или четыре раза больше калорий.
- По сравнению с готовыми к употреблению злаками и их производными, приготовленный фиолетовый картофель обеспечивает половину калорий.
Все зависит от той роли, которую ему приписывают в еде.
Энергия пурпурного картофеля в основном обеспечивается углеводами, за ними следуют белки и, наконец, небольшое количество липидов. Углеводы в основном сложные - состоящие из крахмала - пептиды со средней биологической ценностью, то есть они не содержат всех незаменимые аминокислоты по сравнению с моделью человеческого белка - и ненасыщенные жирные кислоты.
Фиолетовый картофель не содержит холестерина, в то время как клетчатка имеет определенное значение. Фиолетовый картофель не содержит лактозы и глютена. В них низкий уровень пуринов и фенилаланиновых аминокислот. Содержание гистамина равно нулю; они даже не освобождающая пища истамино.
Что касается витаминов, некоторые водорастворимые группы B весьма актуальны - например, витамин B1 или тиамин и витамин PP или ниацин - и витамин C (аскорбиновая кислота), которые, однако, в значительной степени удаляются при приготовлении пищи. С другой стороны, жирорастворимые не проявляются в заметной степени. Что касается минеральных солей, уровни калия и цинка можно считать полезными, но не особенно важными.
Интересно содержание антицианов или антоцианов, природных водорастворимых и вакуолярных пигментов группы флавоноидов, обладающих антиоксидантной функцией. Неслучайно фиолетовый картофель вернулся только в последние годы. Помимо того, что это особенно завораживает, особенно завораживает любителей самой изысканной кухни, есть и чисто здоровая причина. Фактически, недавно была сформулирована «гипотеза», согласно которой определенные антиоксидантные фитотерапевтические молекулы могут оказывать «противоопухолевое действие». Верно это или нет - поскольку экспериментальные исследования дали противоречивые результаты - все продукты, богатые флавоноидами, считаются нутрицевтическими продуктами; помимо пурпурного картофеля также пурпурная цветная капуста, пурпурная капуста, черная капуста, черный виноград и т. д.
Для получения дополнительной информации о химическом составе картофеля обратитесь к специальной статье, щелкнув здесь.
Вы знали, что ...
Есть картофельные культуры, почва которых обогащена селеном или йодом для получения клубней, обогащенных этими минералами.
различные или другие ингредиенты обладают отличной усвояемостью. Их часто рекомендуют во время выздоровления от инфекционных заболеваний, поражающих пищеварительную систему, а также во время твердой пищевой фазы послеоперационного восстановления желудочно-кишечного тракта.
Тем не менее, из-за значительной гликемической нагрузки и значительного количества потребляемых калорий их следует экономно использовать в случае избыточного веса, сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии. Однако было бы разумно оценить контекст, в котором они используются; некоторые рецепты в На самом деле, они отличаются обильным содержанием жира, как и в случае с жареным картофелем.Сами по себе они не имеют негативных последствий для гиперхолестеринемии и первичной артериальной гипертензии.
Пурпурный картофель, содержащий клетчатку, помогает поддерживать здоровье толстой кишки; однако он не считается отличным источником этого питательного фактора, которого пропорционально больше в листовых овощах, фруктах, волокнистой части зерна и семенах в целом. Следует отметить что картофель, хотя и содержит клетчатку, однако также подходит для питания от диареи, что называется диетой с низким содержанием остатков.
Фиолетовый картофель подходит для людей, страдающих целиакией, непереносимостью лактозы и гистамина; они также имеют отношение к диете против гиперурикемии и фенилкетонурии.
Они являются скромным источником витаминов группы В, которые, по сути, играют роль коферментов в клеточных процессах; витамин С (антиоксидант, необходимый для иммунной системы, для синтеза коллагена и т. д.), очень присутствующий, однако, теряется во время приготовления. Они участвуют в удовлетворении потребности в калии, подщелачивающем агенте, который очень подвержен потерям - с мочой и потом - необходим для проводимости сердца, для нервно-мышечной передачи, а также полезен для терапии против чувствительной к натрию первичной артериальной гипертензии. Цинк, on с другой стороны, необходим для синтеза множества белков, в том числе антиоксидантных факторов.
Фиолетовый картофель подходит для вегетарианских, веганских (не сырых) и религиозных диет любого рода. Средняя порция - около 100-200 г (85-170 ккал).
и вкусовый, фиолетовый картофель поддается ассоциации с типично осенними и зимними ингредиентами, с крахмалистыми, слегка древесными, а также очень интенсивными оттенками.Среди ингредиентов растительного происхождения наиболее рекомендуются комбинации с масличными семенами (фундук, грецкие орехи, миндаль и т. семена подсолнечника и т. д.), цельнозерновые (пшеница, овес и т. д.), псевдозерновые (амарант, гречка, киноа и т. д.), бобовые (пегая фасоль, фасоль глазированная, нут, чечевица и т. д.), грибы - особенно сушеные , такие как белые грибы - трюфели (в основном скорцоне, приготовленные), некоторые кислые фрукты (мушмулы, груши и т. д.) и овощи, в том числе дикие (цикорий, одуванчик, морковь, репа, капуста, брокколи, мангольд и т. д.).Удаление соланина и хранение пурпурного картофеля
Фиолетовый картофель нужно очистить от кожуры. Этот прием в основном связан с тем, что волокнистое покрытие имеет значительную толщину и его неприятно жевать. Более того, как теперь известно, кожица картофеля, за исключением молодого картофеля, богата соланином.
Как очистить отварной картофель за 5 секунд
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Эта молекула (токсичный гликозидный алкалоид) содержится во многих других видах ботанического семейства пасленовых, хотя иногда в разных частях и в разных концентрациях. К счастью, это термолабильное соединение, то есть оно разлагается под воздействием высокой температуры приготовления. В случае картофеля соланин изобилует листьями, ветвями, корнями и побегами растения, а значит, и незрелыми клубнями. только в следах кожуры сформировавшегося зрелого клубня, но тем не менее он может увеличиваться при прорастании; чтобы этот процесс не произошел преждевременно, необходимо хранить картофель в темном, прохладном и сухом месте, не перегружая его слишком сильно. .
В свете вышеизложенного, поэтому следует вычесть, что картофель всегда должен быть хорошо приготовлен, очищен от кожуры и должен быть таким чистым, чтобы удалить точки прорастания.
Как готовится фиолетовый картофель?
Фиолетовый картофель можно приготовить по-разному, даже если самый удобный и распространенный метод - отваривание. Это может произойти несколькими способами; клубни можно оставить неочищенными или очищенными, хранить целыми или разрезать на части, варить в кипящей воде или на пару, обычно в скороварке, или в микроволновой печи. Иногда, даже перед другой готовкой, кусочки фиолетового картофеля можно отбелить или отбелить.
Другие способы приготовления фиолетового картофеля:
- Жаркое: сырое или бланшированное, нарезать кусочками и поставить в духовку; нарезать кружочками и приготовить на гриле; оставить целиком с кожурой, завернуть в фольгу (алюминиевую) фольгу и поставить в духовку или под тлеющие угли дровяного камина или гриля - также с начинкой или приправой
- Жареные: нарезанные чипсами или палочками, бланшированные или сырые, приготовленные на растительном масле или сале.
- Жаркое движения: нарезать ломтиками и готовить с обеих сторон на среднем огне.
Фиолетовый картофель - в основном сытный гарнир, иногда его используют вместо первых блюд. Обычно уже сваренные, они, тем не менее, могут быть важным ингредиентом для более сложных рецептов, например: картофельные ньокки, картофельное пюре, крокеты или картофельные шарики, сливки или сливки из картофеля, картофель герцогиня, картофельное торта, пикантные пироги с картофелем, фаршированные макароны с начинкой. картофель, картофельные рости, ньокки и т. д.
Из фиолетового картофеля вы также можете приготовить некоторые блюда без глютена для больных целиакией, например, пиццу с картофелем без глютена.
средний от 100 до 300 г. У пурпурного картофеля очень толстая кожица, что гарантирует определенную устойчивость к неблагоприятным воздействиям, но в то же время его необходимо очистить перед использованием в кулинарии.
Фиолетовый картофель имеет характерный вкус, отдаленно напоминающий лесной орех, а запах очень близок к запаху каштанов.
.
