Шалот

Что такое лук-шалот

Шалот (A. ascalonicum L.) - растение, принадлежащее к роду Allium, семья Лилии, то же самое, что лук, чеснок, лук-порей и чеснок; неудивительно, что он очень похож на лук, хотя и имеет значительно меньшие размеры.

Шалот растет небольшими пучками, имеет зеленые, тонкие, лесовидные и пустые листья; в июле цветет маленькими фиолетовыми цветками, которые затем созревают в черные семена. В основном продаются два сорта лука-шалота: мелкий и ранний (более ценный), а также поздний и крупный (менее интенсивный).
Лук-шалот выращивают с древних времен, но что странно, здесь НЕТ чисто спонтанных проявлений; поэтому возвращение к возможной области происхождения затруднено.Исторические документы указывают на то, что это растение находится как в Средней Азии, так и в Палестине и Египте, но не все согласны с тем, что это спонтанное местное растение; следовательно, возможно, что даже в этих местах это представляло собой посткультурное распространение.
NB. Вопреки тому, что многие утверждают, лук-шалот - это НЕ нечто среднее между желтым луком и чесноком, а самостоятельный ботанический вид.

Выращивание

Лук-шалот выращивают так же, как лук; в знаменитом «севообороте» они всегда ставятся на последнем месте, поэтому после растений, которые больше всего эксплуатируют почву. Лук-шалот предпочитает мягкую почву, богатую перегной, лучше, если предварительно удобрить компостом; требуется почва, покрытая (с предыдущей осени) мульча из сухих листьев или соломы, возможно, внутри клумбы, поставленной на солнце. Пищевая добавка для лука-шалота состоит из удобрений, богатых калием (например, древесной золы), полезных для возможной ассоциации с морковью, но НЕ из удобрений, богатых азотом (навоз или навоз); важно ВСЕГДА избегать навоза СВЕЖИМ Шалот не требует особого ухода, если не сохраняет почву мягкой и свободной от сорняков.
ВНИМАНИЕ! У лука-шалота есть корни и придаточные луковицы, которые развиваются горизонтально, и нередко их срезают лущением, повреждая материнское растение.
У лука-шалота есть луковицы (а точнее, гвоздика) размером с грецкий орех, который должен быть заглублен «подобранными рядами» (приподнятыми рядами) на глубину, позволяющую им выступить не менее 1/3 от общего количества; Операцию следует проводить в период с февраля по апрель, соблюдая расстояние около 10 см между растениями и 40 см (всегда более 25 см) между рядами. Лук-шалот необходимо убирать, когда листья, окружающие его, пожелтеют.
NB. Гвоздику-шалот можно производить самостоятельно, высадив (отдельно и в теплицах) семена очень «густо».

Комбинации на кухне

Шалот подходит для сочетания со всеми группами продуктов, и французы, по сравнению с остальной Европой, являются основными его потребителями. В то же время в Италии хорошо известны первые блюда на основе лука-шалота и сухой пасты (лингвини с луком-шалотом) и на основе лука-шалота и риса (ризотто, в котором он используется вместо лука); Не менее важны и блюда, среди которых выделяются рецепты на основе куриной и индюшачьей грудки, а также свежей ветчины (свиной ножки). Даже сочетание лука-шалота с рыбой не разочаровывает; наиболее часто используемые виды - это морской окунь (морской окунь), треска (или хек) и камбала, но они, безусловно, не единственные. Как и лук, лук-шалот является «королем» омлеты и неплохо выглядят даже в сочетании с сырами с высокой структурой, такими как горгонзола или выдержанный пекорино.Несмотря на интенсивный вкус и аромат, лук-шалот также подходит для приготовления рецептов с трюфелями, не раскрывая его специфических характеристик. Лук-шалот также улучшает вкус блюд, содержащих перец, огурцы, помидоры, радиккио, фасоль, картофель, репу, кабачки и баклажаны.

Пищевой состав на 100 грамм пищевой части шалота:

Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)

Съедобная часть 83% Водопад 79,8 г Белки 2,5 г Липиды ТОТ 0,1 г Холестерин 0,0 мг Ложки 0,005 г ДО Н.Э. насыщенные жиры 0,017 г ДО Н.Э. мононенасыщенные жиры 0,014 г ДО Н.Э. полиненасыщенные жиры 0,039 г ТОТ углеводы 16,8 г Крахмал - грамм Растворимые сахара - грамм Пищевые волокна - грамм Власть 72,0 ккал Натрий 12, омг Калий 334,0 мг Железо 1,2 мг Футбол 37,0 мг Фосфор 60,0 мг Тиамин 0,06 мг Рибофлавин 0,02 мг Ниацин 0,2 мг Витамин А 60,0 мкг Витамин C 8,0 мг Витамин Е - мг

Чтобы использовать его в коллективных обедах и ужинах «по согласованию всех», можно исключить его из общих рецептов и подавать отдельно в виде «соуса-шалот» или «масла со вкусом лука-шалота».

Лечебные свойства

Лук-шалот, как чеснок и лук, обладает многими «метаболическими качествами»: в нем есть некоторые молекулы (аллицин или Ajoene А также аденозин) полезен для: регулирования артериального давления, диуреза, уменьшения агрегации тромбоцитов, снижения холестерина ЛПНП, уменьшения окислительного стресса и воспаления и др. сосудов (в отличие от атеросклероза, инфаркта миокарда, инсульта и т. д.).
Исследование, проведенное компанией "Всемирная организация принадлежащий Здоровье (O.M.S.) о долгоживущем населении Камподимеле (Латина) выявил, что в традиционной диете этого места одним из наиболее потребляемых блюд является: хлеб с сырым луком-шалотом (НЕ ПРИГОТОВЛЕННЫЙ) и оливковым маслом первого холодного отжима. Следовательно, нельзя исключить, что синергетически с другими факторами (например, богатством антиоксидантов) диета, богатая сырым луком-шалотом, может снизить общий риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Любопытство

Лук-шалот, как лук и чеснок, имеет очень высокое содержание ароматических веществ; они, как правило, "повторяются" во время пищеварительной отрыжки, ошибочно интерпретируются как чувство тяжести в еде. На самом деле ароматические компоненты не имеют ничего общего с улучшить усвояемость лука-шалота, который легче, чем другие овощи, потребляемые в больших количествах.Кроме того, опять же из-за своих ароматических характеристик, лук-шалот неумолимо ухудшает дыхание; при необходимости с этим нежелательным эффектом можно бороться, пережевывая сырые овощи, а точнее, некоторые ароматные травы, такие как петрушка, базилик, мята и руккола.

Библиография:

1. Путь трав. Использование специй в кулинарии - М. Крещенци, Р. Руссо - Graphe.it Editions - стр. 39
2. Огород и органический сад - М.Л. Кройтер - Суставы - стр.157
3. Гипертония. Угощай за столом - Б. Бриго, Г. Капано - Новые методы - стр. 48.

Прочие продукты - Овощи Чеснок Агретти Спаржа Базилик Свекла Бурачник Брокколи Каперсы Артишоки Морковь Каталония Брюссельская капуста Цветная капуста и савойская капуста Красная капуста Огурец Цикорий Репа Зелень Лук Квашеная капуста Кресс-салат Эдамам Чивы Лисички Цветы Фрукты Квашеная капуста Салат из тыквы и салата из тыквы Усиление салата Салат Салат Баклажаны Овощи Крапива Пак-Чой Пастернак Картофель Американский картофель Перец Пинзимонио Помидоры Лук-порей Петрушка Радиккио Репа Красная репа Редис Руккола-шалот Эндивий Сельдерей Семена сельдерея Проростки Шпинат Трюфель Питательные вещества Алкоголь Валианамбери или Иерусалимский артишок Слабительные Слабительные свойства V из тыквы Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты