Общность
В тефф это растение, принадлежащее к семейству Poaceae (злаковые или злаковые), род Эрагростис и виды теф; биномиальная номенклатура teff Эрагростис теф.
Это однолетнее травянистое растение произрастает на африканском континенте, а точнее в Эфиопии и Эритрее. Как и другие злаки, употребляются также семена тефа, который является единственной съедобной частью для человека.
Согласно популярной этимологии, имя teff происходит от эфио-семитского корня «tff», что означает «потерянный». Это слово указывает на легкость, с которой можно разбросать мелкие семена злаков.
Питательные свойства
Teff - это продукт, который относится к III основной группе пищевых продуктов, но, НЕ содержащий глютен, он подходит для диеты против глютеновой болезни.
В целом его питательный профиль заслуживает внимания, поскольку, помимо сложных углеводов, он обеспечивает изрядное количество белка, богатого аминокислотами лизином. Однако следует иметь в виду, что пул аминокислот, содержащихся в теф, по сравнению с незаменимыми для человека аминокислотами, не соблюдает те же пропорции. Другими словами, несмотря на то, что пептиды, содержащие все 8 незаменимых аминокислот, они имеют биологическая ценность средняя и невысокая.
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Уровень жира в теффе незначителен, и холестерин в их число не входит. Будучи богатым клетчаткой, teff поддается диете против запоров и диете с низким гликемическим индексом; последний полезен при избыточном весе, сахарном диабете 2 типа и гипертриглицеридемии. Однако, имея значительную гликемическую нагрузку, его все же необходимо употреблять в контролируемых количествах.
Среди минеральных солей уровни кальция и железа не разочаровывают, даже если их биодоступность весьма ограничена. Также присутствуют фосфор, магний, алюминий, медь, цинк, бор и барий (не все присутствуют в таблице ниже).
Что касается витаминов, тефф богат тиамином (витамин B1) и ниацином (витамин PP).
Teff не содержит лактозы и подходит для диеты при глютеновой болезни; не имеет противопоказаний для вегетарианской и веганской диеты.
Его нужно принимать так же, как и другие злаки и производные, поэтому умеренными порциями в случае избыточного веса, гипергликемии и гипертриглицеридемии.
Средняя порция сырого теффа, используемого в качестве первого блюда, составляет около 80-90 г (295-330 ккал).
Особенности и использование
Основная коммерческая ценность теффа в питании человека связана с продуктами без глютена.Что касается кулинарии, то с семенами можно обращаться так же, как с семенами проса и киноа; однако, будучи меньшими по размеру, они требуют более низкой температуры и времени.
Teff - злак, адаптированный как к засушливым, так и болотным условиям. Оптимальное производство происходит на высоте около 1800-2100 м, с количеством осадков 450-550 мм и температурой 10-27 ° C. Тефф очень чувствителен к солнечному свету и цветам, оптимально при 12-часовой выдержке.
Тефф является очень важным злаком для населения Эфиопии и Эритреи (около всего производства злаков), где он используется для приготовления «инжера» или «кейта»; он также является основным ингредиентом при приготовлении «Теллы», традиционного пива из Эфиопии, и использовался для промышленного производства безглютенового пива. В Индии и Австралии teff широко распространен, но менее актуален; в Айдахо и Канзасе (США) он расширяется благодаря своим преимуществам в использовании кормов.
Благодаря небольшому размеру семян (диаметр менее 1 мм) горсти тефа достаточно для обработки даже очень большой площади, что делает теф особенно подходящими для полукочевого образа жизни.
В 1996 году Национальный исследовательский совет США определил teff как «продукт питания, потенциально полезный для улучшения питания и продовольственной безопасности, а также способствующий развитию сельских районов и территориальной поддержке».
Прочие злаки и производные Амарант Пшеничный крахмал Кукурузный крахмал Рисовый крахмал Модифицированный крахмал Овсяный крахмал Булгур Цельнозерновые Кукурузные хлопья Крекеры Овсяные отруби Отруби Кукурузная мука Амарантовая мука Овсяная мука Мука буратто Мука полба Гречневая мука Кукурузная мука Кукурузная мука Просо Ячменная мука Мука из киноа Мелкая полба мука (Энкир) ) Рисовая мука Ржаная мука Мука из сорго Мука и манная крупа Мука из цельной пшеницы Мука из манитобы Мука для пиццы Сухарики из полбы Фокачча Орехи Пшеница или пшеница Зародыши пшеницы Жженая пшеница Гречневая палочка Овсяное молоко Рисовое молоко Кукуруза Майзена Солод Пшено Мюсли Ячмень Несвежий хлеб и Пита Хлеб Ячмень Караса макароны Рисовые макароны Макароны из цельной пшеницы Пиадина Маленькая полба Пицца Поп-кукуруза Выпечка Рис Квиноа Рис басмати Конвертированный рис Белый рис Рис из непросеянной муки Пропаренный рис Воздушный рис Рис Венеры Рожь и рогатая Ржаная крупа Семолина Семолина Сорго Спагетти из полбы Тефф Tigelle Triticale ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ЗЕРНОВЫЕ И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Сладости и салаты Вторые блюда и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Праздничные рецепты Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
