Роды и виды
Canestrelli - это продукты животного происхождения, которые можно отнести к рыбным продуктам. Также известные как гребешки, они принадлежат к Филюм деи Моллюски, точнее к классу двустворчатых моллюсков (или ламеллибранчи), так же как мидии, моллюски, моллюски, гребешки, морские финики и устрицы).
В обычном представлении гребешки выглядят как «маленькие» гребешки, однако это верно лишь отчасти! Вот некоторые примеры морских гребешков:
- канестрелло собственно или гребешок королевский (Aequipecten opercularis)
- пестрый гребешок или пестрый гребешок (Chlamys varia или Mimaclamys varia)
- гребешок (Pecten Jacobaes)
- Атлантический гребешок (Pecten maximus)
- безволосый гребешок (Flexopecten glaber)
- гребень для кошачьей лапки (Chlamys pesfelis).
Общность
Как мы уже указали, различные типы канестрелли очень похожи друг на друга; с другой стороны, для экспертного взгляда (но не слишком большого) некоторые различия сразу бросаются в глаза. Во-первых, различные канестрелли (во взрослом виде) достигают совершенно разных размеров; самые большие - гребешки, за ними следуют гребешок королевы и пестрый гребешок, достигающий голого гребешка и гребешка на лапе кошки.
Можно сказать, что, как правило, между большими гребешками и лапками меньшей кошки находятся гребешок и пестрый гребешок.Перейдем к описанию самого коммерческого гребешка, то есть гребешка королевы.
Эти канестрелли достигают в среднем 7 см в ширину; в отличие от других типов, они могут иметь более разнообразную оболочку (как правило, красноватую), а толщина створок чрезвычайно мала. Внешне на каждой стороне раковины можно насчитать около двадцати лучей, и один из двух более округлый, чем другой. На спине одна сторона умбо более развита, чем другая. Даже гребешки, такие как гребешки, способны плавать в открытой воде, быстро открывая и закрывая створки; благодаря этой особенности гребешки совершают длительные миграции в репродуктивных целях.
Канестрелли питаются планктоном; они живут в среднем на глубине до 40 метров (с крайней изменчивостью среди упомянутых выше видов) на песчаных или гравийных основаниях. Самый богатый район Aequipecten opercularis находится в Северной Атлантике, недалеко от Британских островов (неудивительно, что в Англии канестрелли известны как "Королевские гребни"). Их ловят с помощью сетей (в основном тралов), но их постепенное сокращение потребовало принятия особые правила сохранения; в Соединенном Королевстве были созданы специальные зоны зарыбления (с большим успехом), где промысел полностью запрещен.
Кулинарные аспекты
Морские гребешки или морские гребешки подходят для многих различных видов приготовления. Для чистки некоторые предлагают чистить их только после бланширования; Однако, на мой взгляд, наиболее выгодным методом, несомненно, является открытие створок ножом и грубая очистка (аналогично гребешкам).Очевидно, что этот метод нельзя применить к (слишком маленьким) кошачьим лапкам, которые просто нужно дать ненадолго стечь в таз с чистой морской водой.
Напомним, канестрелли правильно называл (Aequipecten opercularis), кошачьи лапки и лысые гребешки не содержат большого количества песка (вместо этого он присутствует в крупных гребешках); однако для первого и второго типов требуется удаление темных глаз и органов (вместо сохранения в третьем).
Морские гребешки среднего размера подходят для всех типов рецептов, а мелкие обычно используются для заправки первых блюд (сухой пасты и ризотто).
Типичные приготовления, в которые входят канестрелли: запеканка из моллюсков, приготовление на гриле, приготовление на сковороде (например, с шафраном, перечным соусом и т. Д.), Сырая пища и вареное мясо, которое нужно подавать холодным (например, салат из морепродуктов).
Пищевая ценность
Пищевая ценность морского гребешка гипотетически сопоставима с питательной ценностью морского гребешка. Подробная информация отсутствует, и, по правде говоря, данные, опубликованные на некоторых интернет-сайтах, показывают расхождение, превышающее 45 ккал / 100 г; на практике, согласно некоторым источникам, энергия, поставляемая канестрелли, составляет около 70-80 ккал / 100 г, в то время как другие источники даже сообщают 115-117 ккал / 100 г.
Калории должны составлять около 100 ккал и поступать в основном из белков с высокой биологической ценностью. Далее следуют простые углеводы (глюкоза около 2 г / 100 г) и, наконец, липиды (волокна отсутствуют, а холестерин не должен быть чрезмерным. Среди минеральных солей и витаминов не следует выделять особо высокие значения.
Помня о том, что гребешки могут быть причиной пищевой аллергии, их потребление не подходит кормящим женщинам и очень маленьким детям. С другой стороны, при тщательном изучении питательной ценности гребешки кажутся пригодными для любой диеты; низкокалорийные диеты и пищевые терапии против метаболических заболеваний не являются исключением.
Видео-рецепт домашнего печенья канестрелли »
Рыба, моллюски, ракообразные Анчоусы или анчоусы Сарган Алачция Угорь Омар Сельдь Лобстер Малька Боттарга Морской окунь (Морской окунь) Кальмар Канокки Морские гребешки Канестрелли (Морские гребешки) Икра капитона Кефаль Рыба Морской черт (Морские гребешки) Мидии Ракообразные Морские финики Морские финики (Гранцеола) Палтус Морской салат Ланцардо Леччия Морские улитки Креветки Треска Моллюски Осьминог Хек Омбрина Устрицы Морской лещ Бонито Пангасиус Паранца Паста из анчоусов Свежая сезонная рыба Синяя рыба Рыба фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (Осьминог) Рыба-фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (осьминог) Рыба-фугу Сурдины Сардины Сардины Сардины Сардины Сардины Суши Теллин Тунец Консервы из тунца Кефаль Форель Икра рыбы Моллюски ДРУГИЕ РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Категории Алкогольные продукты Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и продукты из персика Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рецепты рождественской легкой диеты для женщин , рецепты на день мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты на пасху Рецепты без глютена Рецепты от диабета Рецепты на праздник Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белка Региональные рецепты Рецепты для веганов
