Тыквенная свекла: введение
Яростный конкурент сахарного тростника, сахарная свекла десятилетиями боролась за звание лучшего источника для извлечения самого известного в мире подсластителя - сахарозы.
Общность
Всегда широко известный как Бета, самые первые упоминания о сахарной свекле относятся к 420 году до нашей эры: следовательно, ее происхождение довольно древнее, но, как мы видели, растение ждали много веков, прежде чем стать главным действующим лицом в сахарной промышленности.
Это был 1747 год, когда доктор Маргафф, специалист по химии, обнаружил, что кристаллы сахара, сопоставимые с кристаллами известного сахарного тростника, можно получить из свекольного сока. Несмотря на это революционное открытие, в XIX веке конкурирующий сахарный тростник продолжал преуспевать. .
Но сахарная свекла начала пробиваться очень быстро: очевидно, наполеоновские войны были осуждены благодаря блокаде импорта тростникового сахара. Этот прием позволил сахарной свекле заменить (почти) сильнейшего конкурента: в те годы был построен первый завод по извлечению сахарозы из свеклы.
В последующие годы производство свекловичного сахара все больше поощрялось, несмотря на то, что тростниковый сахар по-прежнему пользовался большим спросом.
В Италии, в отличие от многих европейских стран, сахарная свекла распространялась медленнее: только в 1887 году отец итальянской сахарной промышленности (Э. Мариани) поощрял как выращивание растения, так и получение из него сахара.
В настоящее время Европа (с 16 миллионами тонн сахара) и страны бывшего Советского Союза являются крупнейшими производителями свекловичного сахара.
Ботаническое описание
Сахарная свекла известна в ботанике под названием Бета обыкновенная var. репа форма очень высоко или сахарифера (не путать с Бета обыкновенная var. репа форма рубра, свекла): речь идет о двулетнем травянистом растении, относящемся к семейству Chenopodiaceae. В первый год у растения есть стадия, называемая вегетативной, а в следующем году растение переходит в репродуктивную стадию.
У сахарной свеклы травянистый и густой рост, угловатый, прямой и очень разветвленный стебель.
Корень крупный, мясистый, как правило, стержневой, длиной иногда до двух метров: корень сахарной свеклы характеризуется типичной поперечной шероховатостью и двумя продольными сахарными бороздками, источником сахара.
Листья крупные и зеленоватые, всегда собраны в удлиненные колючки: расположены мутовками (вставлены, то есть на одной оси), у основания сердцевидные, довольно округлые или часто заостренные, длиной от 5 до 20 сантиметров и всегда на черешке. Цветки же довольно мелкие, настолько большие, что часто не превышают 5 мм в диаметре: цветки, зеленые или красные, состоящие из венчика с 5 чашелистиками, собраны в четырехцветные колосья.
Плоды сахарной свеклы называются клубочками: они имеют округлую и угловатую форму, довольно морщинистые и очень твердые. Семена зеленоватые, иногда коричневые, желтые или черные, обычно линзовидные.
В ботанике сорта сахарной свеклы классифицируются по типу семян, хромосомному наследию, во время посева и по количеству сахара, извлеченного из корня (соотношение вес / содержание сахара). [взято с сайта www.agraria.org/]
Почва, климат и температура
Сахарная свекла любит глубокие почвы, обогащенные органическими веществами, с нейтральным pH, а кислые с застоя воды не подходят для ее правильного развития. Растение требует постоянного наличия воды, поэтому рекомендуется полив дождеванием.
Температура прорастания растения должна быть не менее 5-6 ° C, даже если оптимальная составляет около 10-12 ° C. Накоплению сахаристых веществ в корне свеклы способствует умеренный дневной температурный диапазон - ночь.
Сахарная свекла предпочитает умеренный климат: настолько, что климат Европы и бывшего Советского Союза особенно благоприятен для ее развития.
Как правило, посев происходит с конца февраля до начала марта; однако в некоторых южных регионах период посева предпочтительнее перенести на середину сентября по климатическим причинам.
С другой стороны, сбор урожая для самых ранних сортов начинается ближе к концу августа, а для остальных - во второй неделе сентября.
Посаженная на идеальные почвы, с благоприятным климатом и подходящими температурами, сахарная свекла становится настоящим кладезем сахаристых веществ: в таких ситуациях оценивается урожайность более 400 центнеров с гектара, что эквивалентно 65 центрам сахара; однако в некоторых регионах урожайность выше, достигая даже 1000 центнеров свеклы с гектара и 200 центнеров сахара! Таким образом, урожайность невероятна, хотя всего пару веков назад это казалось невозможным.
Экстракция сахарозы
После уборки сахарная свекла отправляется на сахарные заводы: хранение сахарных корней невозможно из-за быстрой ферментации, которая ухудшит качество продукта и, как следствие, повредит конечную продукцию.
Свеклу направляют на конвейерные ленты и затем промывают струями воды, после чего любые травы и камни, неизбежно собранные вместе со свеклой, удаляются.
Корни нарезают (измельчают), прежде чем перейти к следующему этапу: разбрасыванию. Это процесс, при котором полоски сахарной свеклы и вода движутся противотоком, так что сахар извлекается из ломтиков путем диффузии. Израсходованная матрица - следовательно, из нее выгружается сахар - подвергается сушке; с другой стороны, полученный сахарный соус (концентрация сахара 13-15%) затем очищается для удаления всех примесей, которые могут препятствовать процессу кристаллизации сахара.
После очистки следует концентрирование сахарного соуса (испарение части воды), варка и центрифугирование, основная стадия - последняя - для отделения кристаллов: после концентрирования соуса получают насыщенный раствор с кристаллы сахара, увеличение которых прекращается в определенных охлаждаемых смесителях. Затем разделение кристаллов заканчивается в центрифугах: таким образом получается сахар-сырец.
Рафинирование - это последний этап, на котором сахар-сырец снова очищается после растворения, отбеливания, фильтрации и, опять же, варки и центрифугирования.
Остаток производства и рафинирования сахара - это патока.
Имущество
Следует упомянуть о полезных свойствах сахарной свеклы: на самом деле, растение следует помнить не только из-за производства сахара, но и из-за его полезных и питательных качеств. Корень богат минеральными солями и витаминами, поэтому он реминерализирует и витаминизирует. Кроме того, он обладает очищающими, антисептическими, общеукрепляющими, пищеварительными и стимулирующими желчеобразование свойствами; Таким же образом сахарная свекла способна поглощать токсины из клеток и способствовать их выведению. Кроме того, сахарная свекла является отличным естественным средством для лечения анемии и инфекций головного мозга, а также стимулирует выработку лимфатической системы и эритроцитов. [взято из википедии. ]
Что касается анализа питательных веществ, то в 100 граммах сахарной свеклы содержится около 20 ккал: 91% состоит из воды, 4% углеводов, белков чуть более 1%. Антиоксиданты, нитраты и щавелевая кислота также составляют фитокомплекс сахарной свеклы.
Коротко о сахарной свекле »
Другие продукты - Подсластители Ацесульфам К Аспартам Сахарная свекла Сахарный тростник Цикламат натрия Подсластители Декстроза Эритритол Фруктоза Мальтоза Маннитол Меласса Сахарин Сахароза Кленовый сироп Сироп агавы Сироп фруктозы Категории глюкозы Сироп сахара Сахар, сорбитол Сладости Фрукты Сладости Еда и др. Молоко и бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатки Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты tici Рецепты на праздник Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
