Вступление
Сырье, из которого промышленно извлекается сахароза, - это в основном сахарная свекла (ботанические виды Beta vulgaris saccharifera) и сахарный тростник (ботанические виды Saccharum officinarum); чтобы осознать это, просто зайдите в любой уважающий себя бар и посмотрите на пакетики, содержащие различные подсластители. В дополнение к классическому кулинарному сахару (белый), меду (присутствует не всегда) и искусственным подсластителям, мы, скорее всего, найдем пакетики, содержащие тростниковый сахар.
Большинство людей утверждают, что тростниковый сахар богаче минералами, менее калорийен и, следовательно, полезнее, чем свекла. Чтобы понять, имеет ли эта гипотеза основание для истины, необходимо вкратце проанализировать путь, по которому идет тростниковый сахар, от выращивания сырья до столов посетителей.
