Общие сведения и характеристики различных фруктозных сиропов
Согласно действующему законодательству, «фруктоза-глюкозный сироп» представляет собой очищенный и концентрированный водный раствор пищевых углеводов, полученных из крахмала и / или инулина, который должен соответствовать следующим характеристикам:
а) сухое вещество не менее 70% по массе
б) эквивалент декстрозы не менее 20% по массе в пересчете на сухое вещество, выраженное как D-глюкоза.
в) сульфатная зола не более 1% по массе в пересчете на сухое вещество.г) содержание фруктозы выше 5% и выше содержания глюкозы; в противном случае, с учетом ограничения в 5%, мы говорим о глюкозно-фруктозном сиропе.
Эквивалент декстрозы - это оценка процента редуцирующих сахаров, присутствующих в сиропе фруктозы.
Определение фруктозного сиропа, данное законодателем, довольно широкое, поэтому данное наименование относится к продуктам с немного другими характеристиками. Часто, особенно в безалкогольных напитках, используются, например, сиропы фруктозы и глюкозы, которые содержат два сахара в процентах 55 и 45% соответственно (HFCS 55); Однако на рынке доступны другие типы сиропа, более или менее богатые фруктозой (HFCS 90, HFCS 42 и т. Д.). Поэтому неверно полагать, что сироп фруктозы полностью состоит из фруктозы; на самом деле мы говорим о смеси глюкозы и фруктозы в различных пропорциях. Чем выше процент фруктозы, тем выше растворимость в воде и подслащивающая способность. Кроме того, , фруктоза проявляет свой максимальный подслащивающий потенциал в условиях кислотности и низкой температуры, следовательно, сироп фруктозы широко используется в безалкогольных напитках, тех самых, которые англичане называют «безалкогольными напитками».
HFCS - это хроника Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, Итальянизированный в кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы; Фактически, этот продукт в основном получают, исходя из «кукурузного крахмала». Фактически, крахмал представляет собой полисахарид, состоящий из множества единиц глюкозы, связанных вместе линейным и разветвленным образом. Затем в промышленности добавляют ферменты, способные растворять эти связи, в результате чего образуются гораздо более короткие цепи глюкозы (мальтоза, декстрины) и отдельные сахарные звенья. Среди этих ферментов мы помним альфа-амилазу, которая позволяет получать сиропы с содержанием около 10-20% свободной глюкозы, и глюкоамилазу, которая увеличивает этот процент до более чем 90%. Вырабатывается альфа-амилаза. промышленно с использованием видов бактерий (Бациллы sp.), в то время как для глюкоамилазы используется вид грибов: l "Аспергиллы.
Чтобы получить продукт, описанный в данной статье, глюкозный сироп подвергают действию фермента глюкозоизомеразы, что позволяет коммерциализировать кукурузные сиропы с высоким содержанием фруктозы (HFCS). Фактически, с середины 1970-х годов этот фермент (более известный как ксилозоизомераза), который превращает глюкозу в ее сладкий изомер, фруктозу, промышленно получают из микроорганизма. Streptomyces murinus.
Сироп фруктозы в пище
Мы находим глюкозно-фруктозный сироп во многих пищевых продуктах (сладостях, хлопьях, печенье, закусках и йогуртах, спортивных напитках, кетчупе и т. Д.); он также используется в мороженом в качестве регулятора степени сладости и снижения температуры замерзания; благодаря своим характеристикам он также увеличивает кремообразность и мягкость мороженого.
Сироп фруктозы, диабет и масса тела
С точки зрения метаболизма фруктоза имеет некоторые особенности, которые в течение долгого времени сделали ее надежным союзником для спортсменов и диабетиков. Фактически, после приема внутрь фруктоза всасывается пищеварительным трактом с меньшей скоростью, чем глюкоза и сахароза. , следовательно, низкий гликемический индекс. После всасывания из «тонкого кишечника» фруктоза транспортируется в печень, где «используется для синтеза печеночной глюкозы без потребности в инсулине. Именно из-за низкого гликемического и инсулинового индекса фруктоза долгое время считалась идеальной заменой сахара. Однако сегодня мы знаем, что чрезмерное количество фруктозы (> 40-50 г / день) способствует синтезу жира в печени и стимулирует секрецию инсулина, что приводит к состояниям инсулинорезистентности. По этой причине, согласно нескольким исследованиям , интенсивное использование сиропа фруктозы в качестве подсластителя каким-то образом будет способствовать распространению ожирения и метаболических заболеваний, таких как диабет.
Другие продукты - Подсластители Ацесульфам К Аспартам Сахарная свекла Сахарный тростник Цикламат натрия Подсластители Декстроза Эритритол Фруктоза Мальтоза Маннитол Меласса Сахарин Сахароза Кленовый сироп Сироп агавы Сироп фруктозы Категории глюкозы Сироп сахара Сахар, сорбитол Сладости Фрукты Сладости Еда и др. Молоко и бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатки Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты tici Рецепты на праздник Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
