Каштаны и мука
Несмотря на то, что каштановая мука используется лишь в незначительных количествах, она является основным ингредиентом для приготовления множества гастрономических блюд, таких как кастаньяччо, сладости и полента.
Если, с одной стороны, плоды каштана все еще сохраняют определенную коммерческую ценность, с другой стороны, в контексте пищевой экономики Италии каштановая мука имеет второстепенное значение, поскольку она уступает производству кондитерских изделий, типичных для некоторых регионов.
Каштановая мука также известна как сладкая мука и состоит из предварительно высушенных и мелко измельченных каштанов.
Каштановая мука имеет высокую калорийность: по этой причине каштаны и одноименная мука были - особенно в прошлом - «очень важным источником пропитания для многих народов, особенно для жителей особо враждебных горных регионов. Пищевая ценность каштанов и продуктов их переработки - этот фрукт был известен под термином «хлеб для бедняков».
Использование каштановой муки в настоящее время широко распространено, прежде всего, в Тоскане и Эмилии-Романье.
Каштаны: общая информация
Каштаны - это плоды Castanea sativa, чаще называемый каштаном. Это могучее дерево, принадлежащее к семейству Fagaceae, с продолговатыми и зубчатыми листьями и вкусными, мучнистыми и съедобными плодами. Растение также использует древесину, которая отличается прочностью и прочностью. Каштан произрастает в основном в горных районах, от 450 до 900 метров.
Каштановая мука: пищевой анализ
Каштаны богаты сложными углеводами: в этом плане плоды каштана представляют собой «прекрасную альтернативу злакам».
Каштановая мука является важным пищевым продуктом с точки зрения питательности благодаря большому процентному содержанию углеводов (76,2 г / 100 г муки) и, в частности, крахмалов, а также умеренному содержанию белка (6,1 г / 100 г продукта) и жиров (3,7 г. / 100 г муки). Остальные 11,4 г состоят из воды. Каштановая мука является источником минеральных солей, включая магний, серу, калий (прежде всего), железо и кальций, помимо умеренного содержания витаминов B1, B2. , C и PP.
От каштана до муки
Для получения мучного продукта обработка каштанов достаточно проста; тем не менее, различные шаги, которые приводят к созданию готового продукта, должны выполняться очень осторожно.
Сбор урожая плодов каштана происходит в октябре, что является идеальным периодом, поскольку ежи, содержащие каштаны, спонтанно падают с растения.
После извлечения каштанов из оболочек они помещаются в огромные тюки с джутом и затем отправляются в caniccio (небольшую сушильную камеру, состоящую из костра, освещенного каштановыми дровами) для сушки фруктов. Обычно через 20 дней каштаны подвергаются взбиванию - для очистки от скорлупы - и, в последующем, обжарке. Последний этап - измельчение: каштаны помещаются в специальную водяную или каменную мельницу, а затем через просеивание (или просеивание) отбираются частицы каштанового порошка. Таким образом можно получить муку однородной гранулометрии.
Соображения
В настоящее время каштан - очень дорогой фрукт: поэтому, когда мука получается из каштанов самого высокого качества, стоимость и цена сырья также сильно влияют на готовый продукт. Чтобы удешевить муку, используют каштаны низкого качества. Поступая таким образом, вы рискуете получить плохой продукт: чтобы преодолеть эти недостатки, часть муки получают из измельченных каштанов, отделенных во время отбора и предназначенных для непосредственного употребления.
Однако есть и каштановая мука по доступным ценам и при этом отличного качества.
Вкус каштановой муки не должен быть горьким, цвет должен быть ясным, а состав неощутимым.
Каштановая мука может употребляться больными глютеном, поскольку она не образует глютен.
Использование каштановой муки
Как мы видели, каштановая мука представляет собой основной ингредиент для приготовления многочисленных и разнообразных кулинарных деликатесов.Самым известным кондитерским изделием из каштановой муки, несомненно, является кастаньяччо, типичный десерт тоскано-эмилийских регионов: в муку добавляют воду, масло , сахар и сухофрукты (кедровые орехи, изюм, грецкие орехи и т. д.), и все готовится в духовке.
Для поленты используют и каштановую муку: приготовление практически такое же, как и для классической поленты с кукурузной мукой.
Другие десерты включают блины с каштановой мукой и панцеротти.
Любопытно использование каштановой муки для приготовления свежих макарон: как правило, порошкообразные каштаны смешивают с другими видами муки (обычно пшеничной), яйцами и водой.
В отличие от другой муки, полученной из сухофруктов, каштановая мука имеет очень низкое содержание жира: в связи с этим некоторые диетологи рекомендуют использовать каштановую муку в качестве заменителя другой муки (например, миндаля).
Видео рецепты Алисы на MypersonaltrainerTv
Мягкая пицца с каштановой мукой
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Резюме
Каштановая мука: вкратце
Очень важный источник пропитания для многих народов прошлого, особенно для жителей горных регионов.
- Ботаническое название: Castanea sativa
- Семья принадлежности: Fagacee
- Листья: продолговатые и зубчатые.
- Фрукты: (каштаны) вкусные, мучные и съедобные.
- Углеводы: 76,2 г / 100 г муки
- Белок 6,1 г / 100 г муки
- Жир: 3,7 г / 100 г муки
- Вода: 11,4 г / 100 г каштанов.
- Витамины: b1, b2, c и pp
- Минеральные соли: магний, сера, калий (прежде всего), железо и кальций.
- Сбор плодов каштана (октябрь)
- Добыча каштанов из морских ежей
- Укладка каштанов в тюки из джута
- Сушка (каниччо)
- Набор текста
- Запекание
- Шлифовка
- Скрининг
- Получение муки однородной гранулометрии
- Кастаньяччо, типичный десерт тоскано-эмилийских регионов: каштановая мука, вода, масло, сахар и сухофрукты (кедровые орехи, изюм, грецкие орехи и т. Д.)
- Поленте
- Блины и панцеротти
- Свежая паста
- Отличная альтернатива другой более калорийной муке (например, миндальной).
Другие продукты - Фрукты Абрикосы Вишня Кешью Ананас Арбуз Апельсин Авокадо Банан Хурма Хурма Яблоко Каштаны Кедр Вишня Кокос Арбуз Финики Фейхоа Колючая груша Индия Инжир Клубника Ягоды Маракуйя (маракуйя, Гранадилья) Маракуйя Киви Малина Киви Молоко Малина Киви Малина Малина Горчица Мушмула Оливки Тагджаска Оливки Ферментированные Папайя Груши Персики Подорожники (Приготовление бананов) Помело Грейпфрут Розовый грейпфрут Сливы, чернослив Фруктовые соки и фруктовые соки Виноградный сок Сливы Виноград Султаны и изюм ДРУГИЕ ПРЕДМЕТЫ ФРУКТЫ Категории Еда Алкоголики Мясо Сухие завтраки Фрукты Сладости Сладости и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Приготовить Основы ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диеты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для влюбленных Вегетарианцы Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
