Миндальная мука

Посылка

Королева сухофруктов, миндаль также используется для приготовления муки, широко используемой в «кондитерской промышленности». Действительно, миндальная мука является основным ингредиентом для приготовления многих традиционных и новаторских сладостей (марципана).

Миндаль: ботанический анализ

Миндаль - это семя Prunus communis (Фам. Розоцветные), древесное растение высотой 12 м. Миндаль не является плодом одноименного растения: плоды зеленые, овальные и не очень мясистые костянки, содержащие семена (на самом деле миндаль), съедобные. необходимо проводить различие.: съедобен только сладкий миндаль, потому что горький сорт содержит ядовитые цианогенные соединения [взято из Аргументированный словарь фитотерапии и фитотерапии А. Бруни, М. Николетти].

Виды миндальной муки

На рынке представлена ​​миндальная мука двух видов:

1. Мука из очищенного миндаля
2. Мука из очищенного и очищенного миндаля

Чтобы снизить затраты на конечный продукт, муку обычно получают из дробленого или, в любом случае, несовершенного миндаля во время отбора целых миндальных орехов, предназначенных для непосредственного употребления.
Ценность миндальной муки также заключается в происхождении сырья: мука, полученная из итальянского миндаля, безусловно, имеет большую ценность, чем иностранная.

Питательные вещества и свойства

Понятно, что калорийность кулинарных деликатесов на основе миндальной муки из масличных семян особенно высока: 100 граммов миндаля (или миндальной муки) обеспечивают 603 ккал, что соответствует 2523 кДж. Сушеный миндаль богат жиром (55,3 г / 100 г продукта), белком (22 г / 100 г продукта) и низким содержанием воды (всего 5,1 г на 100 г миндаля).
По этим причинам миндаль представляет собой очень энергичную пищу; кроме того, семена, целые и измельченные, являются источником минеральных солей (реминерализующие свойства), особенно кальция, полезных как для кальцификации костей, так и для регуляции сердечной деятельности. Кроме того, миндаль обладает антисептическими, слабительными и смягчающими свойствами, а также мягкими антидепрессивными свойствами. .

Миндальная мука: использование

Несмотря на множество полезных свойств, которыми обладает миндаль, следует помнить, что полученная мука не используется для использования ее особых «лечебных» качеств. В большинстве случаев миндальная пудра используется только в кулинарии, для обогащения сладостей или в качестве основного элемента для выпечки. Миндальная мука, смешанная с рафинированным сахаром, представляет собой хорошо известную миндальную пасту, пластичную и податливую, используемую для украшения или накрытия тортов.
Тем не менее, миндальная мука полезна для приготовления мягких миндальных печений и сладких кремов.



Сырая рикотта - миндальный сыр

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

• Перейти на страницу видео
• Перейти в раздел видео рецептов
• Смотрите видео на YouTube

Марципан

Миндальную муку также можно получить вручную, мелко нарезав или раздавив миндаль. Перед их измельчением хорошо удалить миндаль с кожицы, которая его окружает: в связи с этим рекомендуется обмакнуть миндаль в кипяток, обсушить тряпкой и поджарить в горячей духовке. Затем мы продолжаем растирать миндаль в ступке вместе с небольшим количеством воды «d», чтобы получить однородную пасту.

Марципан готовится из миндальной муки и сахара: поэтому миндальную пудру нужно добавить к сахару, предварительно растворив его на сковороде. Смесь обрабатывается пестиком и, как только она достигнет довольно твердой консистенции, приступаем к работе. Месить руками.

Марципан: ингредиенты

• 250 г очищенного миндаля (или миндальной муки)
• 500 г сахара
• ½ стакана воды

Резюме

Миндальная мука: исправить концепции

Миндальная мука Основной ингредиент для приготовления многих традиционных и новаторских сладостей (марципан) Миндаль: общие ботанические аспекты Миндаль: семена Prunus communis
Семья: Rosaceae
Описание растения: древесное растение высотой 12 метров.
Плоды миндаля: зеленые, овальные и не очень мясистые костянки, содержащие семена (миндаль). Виды миндальной муки

3. Мука из очищенного миндаля
4. Мука из очищенного и очищенного миндаля

Миндальная мука: пищевая ценность 100 г миндаля обеспечивают:

• 603 ккал (2,523 кДж)
• 55,3 г жира
• 22 г белка
• 5,1 г воды

Миндаль богат минеральными солями, особенно кальцием. Миндаль и миндальная мука: свойства

• Энергия
• Реминерализаторы
• Слабительное
• Антидепрессанты

Миндаль также используется из-за его антидепрессивных и смягчающих свойств (как правило, потребление миндальной муки не предназначено для этих целей). Миндальная мука: использование Используется исключительно в кулинарии: миндальная мука используется для обогащения десертов, как основной элемент для выпечки, мягких амаретти и сладких кремов.
Марципан: для украшения или покрытия тортов
Другие продукты - Фрукты Абрикосы Вишня Кешью Ананас Арбуз Апельсин Авокадо Банан Хурма Хурма Яблоко Каштаны Кедр Вишня Кокос Арбуз Финики Фейхоа Колючая груша Индия Инжир Клубника Ягоды Маракуйя (маракуйя, Гранадилья) Маракуйя Киви Малина Киви Молоко Малина Киви Малина Малина Горчица Мушмула Оливки Тагджаска Оливки Ферментированные Папайя Груши Персики Подорожники (Приготовление бананов) Помело Грейпфрут Розовый грейпфрут Сливы, чернослив Фруктовые соки и фруктовые соки Виноградный сок Сливы Виноград Султаны и изюм ДРУГИЕ ПРЕДМЕТЫ ФРУКТЫ Категории Еда Алкоголики Мясо Сухие завтраки Фрукты Сладости Сладости и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Приготовить Основы ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диеты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для влюбленных Вегетарианцы Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты