Характеристики и использование в качестве подсластителя
Цикламат натрия был впервые синтезирован в 1937 году докторантом Университета Иллинойса Майклом Сведа, который случайно обнаружил его сладкий вкус.Патент на производство цикламата натрия стал собственностью лабораторий Abbott, которые провели необходимые исследования, чтобы использовать его в качестве безопасного подсластителя. В 1960-х годах потребление цикламата в Соединенных Штатах резко возросло, поскольку стало популярным его использование для подслащивания «безалкогольных напитков», смешанных с сахарином. Однако его токсичность все еще много обсуждается, и некоторые страны, включая сами США, запретили их употребление. употреблять в пищу.
.jpg)
Цикламаты получают из натриевых и кальциевых солей цикламиновой кислоты. Цикламиновая кислота или циклогексилсульфаминовая кислота представляет собой белый кристаллический порошок с температурой плавления (169-170 ° C), хорошей растворимостью (1 г / 7,5 мл) и кисло-сладким вкусом. вкус. Это сильная кислота. PH 10% раствора составляет около 0,8-1,6. Соли производных натрия (цикламат натрия) и кальция (цикламат кальция) являются мощными электролитами, поэтому они сильно ионизированы в растворе. Существуют обе соли. в виде кристаллов или белых кристаллических порошков.Они хорошо растворимы в воде (1 г / 4-5 мл), но не в неполярных маслах и растворителях.Цикламаты устойчивы к свету, теплу и широкому диапазону pH.
Циклогексиламин - это соединение, из которого происходят цикламиновая кислота и ее соли; он также является продуктом их метаболизма и обладает совершенно разными свойствами, в том числе токсичными (см. Ниже).
Цикламат, в отличие от сахарозы (немедленный, интенсивный, чистый сладкий вкус), имеет замедленный, но очень стойкий сладкий вкус; считается, что он примерно в 30 раз слаще сахарозы, но его относительная сладость имеет тенденцию к снижению с увеличением концентрации. Частично эту характеристику можно объяснить послевкусием и горьким привкусом, воспринимаемым при высоких концентрациях. Соли кальция считаются менее сладкими, чем соли натрия, более того, проблемы послевкусия и привкуса ощущаются уже при более низких концентрациях, чем соли натрия и кислоты.
В основном цикламат используется в качестве некалорийного подсластителя, как правило, в сочетании с другими подсластителями, но он также может использоваться в качестве ароматизатора (для маскировки вкуса лекарств). В странах, где его использование разрешено, он используется в качестве подсластителя в порошке или таблетках или в жидкой форме, в напитках и фруктовых соках, в продуктах на фруктовой основе, в жевательной резинке и конфетах (он является акариогенным), в кодименти, желе, джемах и гарнирах.
Использование цикламата натрия разрешено в 50 странах, включая Италию, хотя и с некоторыми ограничениями. ДСП варьируется от страны к стране и составляет около 0-11 мг / кг веса тела. Вес в мг относительно цикламиновой кислоты.
Цикламат обычно используется в смеси с другими подсластителями и, в частности, с сахарином. В этой смеси отсутствует привкус, а подслащивающая способность значительно усиливается: при совместном использовании сахарина и цикламата натрия наблюдается синергетический эффект не менее 10-20%. Например, 5 мг сахарина и 50 мг смешанные вместе цикламат такие же сладкие, как 125 мг одного цикламата или 12,5 мг сахарина. Обычно соотношение, используемое в этих смесях цикламат / сахарин, составляет 10: 1, поскольку в этой комбинации каждый компонент вносит равный вклад в подслащивающую способность (сахарин примерно в 10 раз) слаще цикламата.) В некоторых более поздних применениях цикламат натрия рассматривается вместе с «аспартамом или» ацесульфамом К или в тройной комбинации с сахарином и аспартамом.
Цикламат натрия обладает рядом технических качеств, которые делают его пригодным для использования в качестве альтернативного подсластителя. Это не калорийно и не вызывает кариеса. Хотя его подслащивающая способность ниже, чем у сахарина и аспартама, он подходит для использования в качестве подсластителя, особенно в сочетании с другими подсластителями. При нормальных концентрациях профиль вкуса благоприятный и усиливает фруктовые ароматы; он совместим со многими продуктами питания, ингредиентами, натуральными и искусственными ароматизаторами, другими подсластителями, химическими консервантами. Растворимость в воде отличная, а также стабильность при высоких и низких температурах, при различных pH и в присутствии света и кислорода. Он не гигроскопичен и не поддерживает рост грибков и бактерий.
Безопасность использования и побочные эффекты
Цикламат натрия медленно и не полностью всасывается из желудочно-кишечного тракта. В исследовании с участием около 200 человек абсорбция цикламата составляла в среднем 37%. После всасывания цикламат натрия не концентрируется в тканях и выводится с мочой в неизмененном виде; дополнительные исследования показали, что у некоторых субъектов, включая человека, цикламат натрия может метаболизироваться в циклогексиламин, даже если процентное содержание очень разное от субъекта к субъекту, у одного и того же человека в разное время, в разных странах мира и т. д.
Цикламат натрия не метаболизируется тканями, но циклогексиламин образуется под действием микрофлоры на цикламат натрия, который не всасывается в кишечном тракте. Цикламат давно изучается на предмет его предполагаемой канцерогенности для мочевого пузыря крыс. Проблема похожа на проблему сахарина, и на самом деле исследования проводились в основном в отношении связи двух подсластителей. Есть еще много наклонов относительно его токсичности, но нет реальных прямых доказательств. В США использование цикламата натрия это все еще запрещено. Метаболит циклогексиламин значительно более токсичен, и именно эта токсичность ограничивает использование цикламата в качестве подсластителя; многие исследования все еще продолжаются, но две основные области, в которых можно увидеть проблемы токсичности, касаются сердечно-сосудистых эффектов и атрофии яичек.
Другие продукты - Подсластители Ацесульфам К Аспартам Сахарная свекла Сахарный тростник Цикламат натрия Подсластители Декстроза Эритритол Фруктоза Мальтоза Маннитол Меласса Сахарин Сахароза Кленовый сироп Сироп агавы Сироп фруктозы Категории глюкозы Сироп сахара Сахар, сорбитол Сладости Фрукты Сладости Еда и др. Молоко и бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатки Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты tici Рецепты на праздник Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
