Хрен

Вступление

Существует множество синонимов, приписываемых хрену, обычно используемых в разговорной речи, а также множество научных названий, приписываемых ему: хрен обычно называют хреном или хреном, а в ботанике он занесен в каталог как Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia А также Настурция аморация.

Хрен выращивают из-за его стержневого корня, который используется для приготовления хорошо известного соуса из хрена, полученного просто путем натертого корня с добавлением уксуса и панировочных сухарей: это едкий соус, не всеми ценимый за его особенно сильный вкус. едкий и кислый.

Ботаническое описание

Хрен - многолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству Brassicaceae (или Cruciferae, как редис, горчица и капуста): учитывая его пышность, хрен иногда даже считают сорняком. Листья очень крупные, шершавые, удлиненные, темно-зеленого или ярко-зеленого цвета, способны «подниматься до метра в высоту»; цветки, мелкие и белые, сгруппированы в кисти и отличаются особенным крестообразным расположением лепестков.
Мы видели, что хрен широко выращивают для получения корня: это стержневой корень беловато-желтого цвета, мясистый и удлиненный.

Хрен обладает едким, острым вкусом, сравнимым с горчицей; Заготавливают корни в конце лета-начале осени.
Хрен предпочитает плодородные почвы с высокой влажностью и желательно выращивать в мало затененных местах.
Считается, что хрен возник на Балканском полуострове, но, в целом, хрен происходит из Центральной и Южной Европы.

Соус из хрена

Как уже упоминалось, хрен используется в пищу для приготовления кислых и острых соусов: некоторые определяют хрен как разновидность васаби, но крайне менее острого. Вкус на самом деле, хотя и едкий, но не пряный, или, лучше сказать, корень сладкий, но сильно бальзамический и ароматный: в чрезмерных дозах он может вызвать слезотечение.
Обычно соус из хрена готовят из тертого корня хрена, к которому добавляют уксус и панировочные сухари; Однако существует множество вариантов соуса из хрена.
Хотя в Италии хрен ценится в северных регионах, в Базиликате готовят интересный вариант этого соуса: тертый хрен смешивают с яйцом, петрушкой, черным перцем и крепкими сырами (например, пекорино), чтобы приготовить вкусный омлет. Однако в других регионах хрен натирают прямо в блюдо и смешивают с сыром.
Соус из хрена мастерски подходит к вареному мясу, копченой рыбе, яйцам и сырам: для тех, кто любит сильные и решительные вкусы, хрен идеально подходит для придания аромата всем блюдам.
Для каждого региона характерны свои типичные блюда: в Базиликате, например, используют не только корень хрена, но и листья, которые отлично подходят для приготовления капустных щи.



Крен соус

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

• Перейти на страницу видео
• Перейти в раздел видео рецептов
• Смотрите видео на YouTube

Хрен: свойства

Корень хрена богат глюкозинированными соединениями (например, глюкоклеарином, сингрозидом, глюконастуртиином): в результате гидролиза этих соединений получаются дополнительные вещества, такие как изотиоцианаты и изоцианаты. [Из Аргументированный словарь фитотерапии и фитотерапии, by A. Bruni] также стоит отметить скромное количество кумаринов, фенолов и смол.
Кроме того, в хрене содержится значительное количество витаминов B1 и C, а также небольшое количество эфирного масла (от 0,5 до 1%). По оценкам, в 100 г хрена содержится около 48 ккал.

Терапевтическое использование

Хотя он известен своим применением в кулинарии, следует отметить, что хрен из-за его особого химического состава широко используется в качестве натурального лечебного средства.
Хрен используется при лечении ревматизма, бронхита и затрудненного дыхания в целом. Кроме того, хрен подходит для стимуляции диуреза, лечения инфекций мочевыводящих путей и улучшения пищеварения.
Однако не рекомендуется для тех, кто страдает проблемами с желудком, почками, изжогой и язвами. Беременным женщинам следует воздержаться от употребления хрена.
В области народной медицины хрен также используется для местного применения: в связи с этим его применяют против алопеции (характеризующейся рубефактирующими веществами) и герпетического дерматоза.

Резюме

Хрен: исправить понятия ...

Хрен Синонимы в разговорном языке: крен, хрен
Ботанические названия: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia А также Настурция аморация
Хрен: промысловое значение Его выращивают на корень Хрен: происхождение Считается, что хрен возник на Балканском полуострове, но в целом хрен происходит из Центральной и Южной Европы. Хрен: ботаническое описание Семья: Brassicaceae
Описание: очень пышное растение, почти сорняк.
Листья: очень крупные, шершавые, удлиненные, темно-зеленого или ярко-зеленого цвета.
Цветки: мелкие, белые, собраны в кисти.
Лепестки: особое расположение крестовины
Корень: стержневой, мясистый, удлиненный.
Цвет корня: желтовато-белый
Почва: плодородная, с повышенной влажностью Хрен: соус из хрена и его разновидности Классический соус из хрена: тертый хрен, уксус, панировочные сухари.
Соус из хрена с базиликатой: тертый хрен, смешанный с яйцами, петрушкой, черным перцем и крепкими сырами (например, пекорино)
Другой вариант соуса: хрен натирают прямо в блюдо и смешивают с сыром. Хрен: соус из хрена и характеристики Вкус: слегка пряный, но сладкий, насыщенный и бальзамический.
Прекрасно сочетается с мясом, яйцами, копченой рыбой, сырами, вареным мясом. Хрен: химические компоненты

• глюкозинированные соединения: глюкоклеарин, сингрозид, глюконастуртиин → гидролиз: изотиоцианаты и изоцианаты
• кумарины, фенолы и смолы
• витамин B1 и C
• небольшое количество эфирного масла (от 0,5 до 1%)

Хрен: терапевтическое применение Натуральное лечебное средство:

• Против ревматизма, бронхита и затрудненного дыхания в целом
• Стимулирует диурез
• Лечит инфекции мочевыводящих путей.
• Способствует пищеварению
• Рекомендуется местно при алопеции и герпетическом дерматозе.

Не рекомендуется употреблять хрен при:

• Проблемы с желудком
• Проблемы с почками
• Боль в животе
• Язва
• Беременные женщины

Другие продукты - Специи, чеснок, укроп, корица, карри, дайкон, бульон, кубик, эстрагон, глутамат натрия, булава, мускатный орех, орегано, паприка, черный перец, зеленый перец, перец, кайенский перец, перец чили, петрушка, петрушка, хрен, розмарин, диетическая соль, целая соль, йодированная соль, соль, горчица, гипосодовая соль, соль с ванадой, соль IT СПЕЦИИ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сушеные фрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты от целиакии Рецепты для диабетиков Рецепты на праздник Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты