Сверчки есть
Некоторые отрасли пищевой промышленности сосредоточены на производстве продуктов питания на основе насекомых. Среди различных видов один, в частности, по-видимому, в значительной степени пригоден для размножения: донный сверчок (Genus Ачета).
Компания, которая первой разработала продукт на основе сверчка для употребления в пищу, - это "Крошечные фермы», Базирующаяся в Калифорнии. Эта компания после значительных экономических вложений выпустила на рынок настоящую муку для животных на основе насекомых: муку из сверчков.
Сверчковая мука
Похоже, что мука из сверчков не имеет многих общих характеристик с большинством муки животного происхождения (рыбная мука, роговая мука, кости, копыта, кровь и т. Д.), Поскольку приводит к:
- съедобен для человека;
- гигиенически безопасно;
- экологически чистый;
- даже если на данный момент это очень дорого.
По утверждениям производителей, мука из сверчков не должна быть подвержена риску загрязнения (таких как диоксины и метилртуть в рыбе) и риску прионов (например, вызывающих «губчатую энцефалопатию крупного рогатого скота» или BSE или Mucca Pazza).
Стоимость муки из сверчка (на основе 100% молотого сверчка) составляет около 25-45 долларов за фунт (чуть меньше полкилограмма). Очевидно, что это гораздо более высокая цена, чем средняя цена муки животного происхождения и альтернативной муки, предназначенной для улучшения потребления белка людьми. Отсюда следует, что на данный момент использование муки из сверчков для питания людей или животных совершенно нерационально (особенно в контексте крупномасштабного производства).
Со своей стороны, изобретатели муки из сверчка "поставили все" на одну завидную и желаемую характеристику, а именно на "экологическую устойчивость (не имеющую отношения к другим продуктам той же категории). То, что планета Земля истощается, не ново. .. его природные ресурсы из-за чрезмерной эксплуатации человеком, несмотря на это, чрезмерное количество энергии и пищи продолжает производиться.
Достаточно сказать, что для получения 1 фунта мяса (чуть менее полукилограмма) необходимо использовать в среднем 25 фунтов корма. И наоборот, чтобы произвести 1 фунт сверчков, достаточно 2 фунтов корма. Большая разница. Это связано с тем, что по сравнению с традиционными убойными животными (птицами и даже млекопитающими) насекомые растут экспоненциально быстрее.
Маркетинговые прогнозы показывают, что к 2054 году альтернативные источники превысят 33% мирового производства белка, и в этом контексте крикетная мука будет играть фундаментальную роль.
Затраты: стоит ли оно того?
Здесь многие читатели спросят: "Потому что сверчковая мука стоит очень дорого, если для ее производства нужно использовать так мало корма.?”
Подчеркивая, что этот продукт все еще находится в стадии разработки, необходимо принять во внимание, что компаниям-производителям пришлось вложить огромный капитал в: исследования, современные заводы, составление кормов, программное обеспечение и т. Д. расходы будут со временем амортизироваться и в дальнейшем сокращаться благодаря исследованиям и технологическим обязательствам; однако в настоящее время необходимо продолжать инвестировать капитал для оптимизации методов ведения сельского хозяйства и процесса переработки.
Лично я считаю, что, хотя внедрение на рынок аналогичного продукта может быть затруднено, прежде всего из-за коллективного скептицизма, попытка со стороны западного населения, по крайней мере, является долгом.
Скорость роста сверчков во много раз выше, чем у крупных млекопитающих, поэтому их использование в питании человека могло бы стать частичным, но эффективным решением проблем: интенсивного земледелия, наличия лекарств и загрязняющих веществ в конечном продукте, эксплуатации земельных ресурсов и вырубки лесов сельскохозяйственного назначения.
Пищевая ценность
Зачем есть насекомых?
Действительно, читая эту статью, даже менее привередливые читатели зададут себе аналогичный вопрос. Ответ далеко не очевиден и на самом деле почти невероятен.
Большинство насекомых, предназначенных для употребления в пищу человеком, без исключения сверчков, содержат очень мало жира и, кроме того, используют высокую биологическую концентрацию белка, которая составляет около 60-70% от общей массы.
Кроме того, сверчки очень богаты кальцием, железом и витамином B12 (кобаламин); В заключение, они могут показаться настоящей панацеей для роста костей, для предотвращения железодефицитной анемии, а также мегалобластной анемии.
Использование в питании человека
Как мука из насекомых используется в питании человека?
Похоже, что на сегодняшний день мука из сверчков используется в основном в качестве ингредиента в составе протеиновых батончиков.
Компании, занимающиеся сбытом муки для сверчка, быстро растут. Помимо Tiny Farms, Cricket Flours (Орегон), Next Millennium Farms (Онтарио), Big Cricket Farms (Огайо), Aspire Food Group (Техас) и All Вещи Багз (Грузия).
Кроме того, более одной компании в настоящее время производят продукты на основе крикета. Наиболее важными из них являются Chapul (из Солт-Лейк-Сити) и EXO (из Бруклина), благодаря вышеупомянутым протеиновым батончикам.
Опять же, рынок муки из сверчка оказался плодородным. За вышеупомянутыми компаниями следуют Сан-Франциско (расположенный в Битти), который производит печенье с мукой из сверчка, и Six Food (из Кембриджа), который производит Chirps или закуски на основе бобовых, рисовой и сверчковой муки, похожие на картофельные чипсы.
Недавно также родилась компания «Crickè» (стартап итальянцев с производством в Лондоне), которая производит крекеры и лепешки из сверчковой муки.
