Вступление
Они говорят о топинамбур как о забытом клубне: если мало кто знает его как продукт питания, то еще меньше тех, кто придает ему определенное фитотерапевтическое значение.
В ходе статьи мы дадим общее описание топинамбура, пытаясь оценить скрытые, но многочисленные свойства именно этого овоща.
Общность
Топинамбур - многолетнее травянистое растение, произрастающее в Северной Америке (в частности, в Канаде), также весьма популярное в Италии для питания человека и, прежде всего, домашнего скота.
На первый взгляд, топинамбур можно принять за более крупный и твердый картофель: различия с клубнями par excellence на этом не заканчиваются. На самом деле топинамбур менее питателен, чем картофель, а также содержит значительное количество инулина. .. за счет крахмала. И именно нехватка крахмала является недостатком топинамбура: на самом деле, выращивание этого клубня явно сократилось в пользу более продуктивных и крахмалистых овощей.
Анализ имени
Согласно номенклатуре Линнея, топинамбур является Подсолнечник туберозный; вульгарно его еще называют тростниковым трюфелем (близость к форме), канадским картофелем, топинамбуром (близость вкуса) или, опять же, немецкой репой (хотя это не имеет ничего общего с репой обыкновенной).
Странное и необычное научное название напоминает об особом поведении цветка топинамбура: род (Подсолнечник) относится к "подошве" (helios, по-гречески), и «цветок» (Anthos на греческом языке). Сопоставление слов «подсолнух» указывает на склонность цветов (или, точнее, цветочных головок) тянуться к солнцу.
Ботанический анализ
Топинамбур относится к семейству Compositae Tubuliflorae: это многолетнее травянистое растение, стебель которого может достигать 2 или 3 метров в высоту, а в апикальной части щетинистый. Листья как очередные, так и супротивные: в нижней части стебля. обычно чередуются, в то время как противоположные находятся в вышележащей части; опять же, листья, очень острые и заостренные, имеют зубчатый край и шероховатую поверхность темно-зеленого цвета, окаймленную заметными ребрами. Желтые цветы, похожие на подсолнухи Они обращаются к солнцу, следуя по его пути с цветочными головками: неудивительно, что цветы топинамбура часто принимают за подсолнухи.
Топинамбур явно выращивают на клубнеобразный корень (корни очень разветвленные и снабжены клубневыми корневищами): он шаровидный, имеет приземистую форму и завернут в довольно жесткую и прозрачную пленку.
Топинамбур не очень требователен к окружающей среде и почве: он приспосабливается практически ко всем климатам, хотя предпочитает умеренно теплый и легко растет на любых типах почв, от самых засушливых до самых влажных. .
Пищевая ценность
Как мы уже видели, топинамбур ошибочно причислен к «забытым» клубням: еда, по сути, не только содержит очень мало калорий (примерно 30 ккал на 100 грамм продукта), но и является кладезем инулина (до 60% от веса в сухом виде), что делает его особенно подходящим для диабетиков. Неудивительно, что было обнаружено, что уровень сахара в крови после приема пищи только из топинамбура остается неизменным: это означает, что поджелудочная железа не стимулируется для выработки инсулина. чтобы сбалансировать уровень глюкозы в крови. [взято из I антиоксидантные продукты. Правильно питайтесь, чтобы предотвратить болезнь и бороться с ней, Йоханнес Ф. Кой, Марен Франц]
Топинамбур состоит из хорошего количества воды (80%), 15-20% углеводов (включая фруктозу, способную не отягощать деятельность поджелудочной железы), 2% витамина А и следовых количеств витаминов группы В, солей минералов (железа, калия). , кремний, фосфор, магний) и такие аминокислоты, как аспарагин и аргинин. Согласно исследованиям профессора Боаса, топинамбур является источником биотина (витамина H), очень важного для предотвращения физической усталости, мышечной боли и потери веса. аппетита [взято с http://www.topinambur.it/]
Пища использует
Топинамбур обычно готовят так же, как картофель: его можно отварить в обильно подсоленной воде или, что еще лучше, приготовить на пару, что позволяет приготовить вкусные и в то же время простые гарниры; как вариант, его также можно приготовить на сковороде или поджарить.
После приготовления, будь то в воде, на сковороде, в духовке или в масле, вкус топинамбура становится нежным и сладким: как описано в «начале статьи», другое название, под которым известен топинамбур, - это «топинамбур». артишок Иерусалим »: эта ассоциация овощей не случайна, так как вкус топинамбура в некотором роде похож на аромат артишока.
Наконец, топинамбур можно использовать в сыром виде, натереть его прямо в салатах. Добавив немного лимона в мелко нарезанную или натертую мякоть топинамбура, действие инулина усиливается.
Следует помнить, что внешняя оболочка, окружающая клубень, очень хорошо усваивается, поэтому устранять ее не рекомендуется.
Топинамбур Трифолати - Как очистить и приготовить топинамбур
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Имущество
Топинамбур также является одним из овощей, которые разумно используются в фитотерапии: как уже широко обсуждалось, этот клубень следует ценить, прежде всего, диабетикам за постоянное количество присутствующего инулина. Но скрытые полезные свойства топинамбура на этом не заканчиваются: его корни, обычно клубневидные, считаются галакогенными, поэтому способны увеличивать и способствовать секреции молока у женщин, кормящих ребенка грудью.Кроме того, экстракт топинамбура очень полезен при избыточном весе, являясь действенным средством похудания: неудивительно, что потребление топинамбура не только облегчает пищеварение, но и способствует чувству сытости, сдерживая неконтролируемые приступы голода.
Листья топинамбура также используются для облегчения заболеваний, связанных с сердечной недостаточностью. [Взято из Аргументированный словарь фитотерапии и фитотерапии, А. Бруни]
В целом топинамбур считается тонизирующим, желудочным, желчегонным и мочегонным средством.
Кроме того, топинамбур не образует глютен, поэтому подходит для глютеновых диет.
ПОБОЧНЫЕ ЭФФЕКТЫ
Из-за высоких концентраций инулина прием топинамбура может вызвать проблемы с метеоризмом и чрезмерным метеоризмом. Чтобы ограничить это явление, кишечник следует приучать постепенно, начиная с потребления небольших порций, чтобы со временем увеличивать его.
Краткое описание топинамбура, Краткое изложение свойств топинамбура "
Прочие продукты - Овощи Чеснок Агретти Спаржа Базилик Свекла Бурачник Брокколи Каперсы Артишоки Морковь Каталония Брюссельская капуста Цветная капуста и савойская капуста Красная капуста Огурец Цикорий Репа Зелень Лук Квашеная капуста Кресс-салат Эдамам Чивы Лисички Цветы Фрукты Квашеная капуста Салат из тыквы и салата из тыквы Усиление салата Салат Салат Баклажаны Овощи Крапива Пак-Чой Пастернак Картофель Американский картофель Перец Пинзимонио Помидоры Лук-порей Петрушка Радиккио Репа Красная репа Редис Руккола-шалот Эндивий Сельдерей Семена сельдерея Проростки Шпинат Трюфель Питательные вещества Алкоголь Валианамбери или Иерусалимский артишок Слабительные Слабительные свойства V из тыквы Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
