ПРОТЕАЗЫ (или пептидазы): гидролитические ферменты, участвующие в переваривании белков. Благодаря своему действию протеазы способны разрушать пептидные связи, которые объединяют различные аминокислоты и из которых повторяются конкатенации белковых молекул.
ИСТОЧНИК
- Пепсин: вырабатывается пептическими клетками желудка в неактивной форме (пепсиноген). Активируется соляной кислотой. В основном он воздействует на пептидные связи, которые взаимодействуют с ароматическими аминокислотами (такими как тирозин, триптофан и фенилаланин).
- Трипсин: вырабатывается экзокринной поджелудочной железой в неактивной форме (трипсиноген). Активируется дуоденальной энтеропептидазой. В основном действует на пептидные связи, которые взаимодействуют с основными аминокислотами (такими как аргинин и лизин).
- Химотрипсин: вырабатывается экзокринной поджелудочной железой в неактивной форме (химотрипсиноген). Активируется трипсином. В основном он воздействует на пептидные связи, которые взаимодействуют с ароматическими аминокислотами (такими как тирозин, триптофан и фенилаланин).
- Эластаза: вырабатывается экзокринной поджелудочной железой в неактивной форме (пре-проэластаза). Активируется трипсином. Единственный фермент, способный атаковать эластин и поэтому очень важный для переваривания мясных продуктов.
- Карбоксипептидаза: продуцируется и секретируется экзокринной поджелудочной железой частично в активной форме и частично в неактивной форме. Они вмешиваются в пептидные связи, расположенные на карбоксильном конце аминокислотной цепи.
- Аминопептидазы: продуцируются и секретируются слизистой оболочкой двенадцатиперстной кишки. Они вмешиваются в пептидные связи, расположенные на карбоксильном конце аминокислотной цепи.
- Дипептидазы: секретируются энтероцитами тонкого кишечника, они гидролизуют пептидную связь, которая удерживает вместе отдельные пары аминокислот.
Протеазы, используемые для переваривания пищевых белков, представляют собой лишь небольшую часть большого семейства, к которому они принадлежат. Если мы думаем, что ферменты, как и многие гормоны, представляют собой молекулы белковой природы, мы понимаем, насколько важна роль протеаз. Есть ли лучший способ регулировать активность этих молекул, чем при необходимости расщеплять их с помощью специфических протеаз? Таким образом, клетки иммунной системы содержат протеазы для переваривания клеточной мембраны чужеродных микроорганизмов, которые, в свою очередь (мы говорим о бактериях), с одной стороны, обладают способностью секретировать протеолитические ферменты для проникновения в клетку, а с другой - для высвобождения белковых токсинов (экзотоксинов), от которых мы должны защищаться. Некоторые протеазы плазмы, такие как антитромбин III и плазмин, играют важную роль в свертывании, предотвращая «чрезмерную активацию этого механизма, которая вместо этого усиливается тромбином (также принадлежащим к большому семейству протеаз).
Таким образом, модулирующее действие протеаз имеет фундаментальное значение для регуляции различных функций организма; если, например, аномальные белки возникают в результате синтеза белка, очень важно, чтобы они как можно скорее расщеплялись. Точно так же при заживлении ран рубцовая ткань не может расти до бесконечности, но он должен быть ограничен конкретными протеазами. Более того, если мы считаем, что протеазы деградируют и разрушают белковые молекулы, мы должны ожидать, что существуют факторы, в том числе другие протеазы, способные регулировать их функцию и, таким образом, предотвращать экзальтированные протеолитические явления. в конечном итоге «наносят ущерб тканям» организма.
Протеолитические явления, влияющие на мышечные волокна, активируются голоданием и длительными физическими упражнениями, чтобы производить энергию и глюкозу, исходя из некоторых глюкогенных аминокислот.
Растительные протеазы также синтезируются растениями для защиты от патогенов, разрушения пептидов и модификации структуры и функции других белков. Им особенно богаты стебли ананаса (бромелайн), папайя (папаин) и проросшие семена (ячменный солод). Прием этих продуктов или их экстрактов помогает регулировать пищеварительную функцию, способствуя действию эндогенных протеаз, выделяемых в пищеварительном тракте.
