Потребность в воде
Вода является важным компонентом нашего организма; у взрослых она составляет более 70% от общей массы (у детей она даже больше), и ее системный дефицит может поставить под угрозу благополучие, здоровье и (в худшем случае) выживание человека. Риск значительно возрастает в пожилом возрасте, когда организм более предрасположен к обезвоживанию, а мозг передает / воспринимает лишь несколько сигналов «жажды».
Само собой разумеется, что вода должна быть:
- Пьяный в манере количественно достаточно (около 1 миллилитра каждой калории, вводимой с диетой - 1 мл / 1 ккал - следовательно, два литра в день в случае диеты 2000 ккал)
- Распространено на равных в течение дня.
Вода и усвояемость еды
Пищеварение - это активный процесс, который включает в себя упрощение пищевых полимеров, направленное на их всасывание в кишечнике.
Пищеварение состоит из различных химико-физических стадий и начинается от рта, достигает желудка и заканчивается в кишечнике. Механические фазы - это жевание и разминание (ротовая полость), перемешивание (желудок), продвижение и сегментация (кишечник). Химические фазы определяют секрецию желез и различных экзокринных железистых тканей; они возникают во рту (слюна с амилазой слюны), в желудке (желудочный сок с пепсиногеном, соляной кислотой [Hcl-] и пепсином), в двенадцатиперстной кишке (в которой через вводятся холедох, желчные и панкреатические соки [многочисленные протео-, липо- и гликолитические ферменты]) и на слизистую оболочку тонкой кишки (ферменты щеточной каймы энтероцитов).
Часто упускается из виду, что для оптимального пищеварения требуется секреция / разбавление ферментов ПРОПОРЦИОНАЛЬНО до «консистенции» еды. Суммируя:
- Слюна, желудочный, желчный и панкреатический соки требуют, чтобы ВОДА вырабатывалась и выделялась.
- Чем меньше воды присутствует в пищевом комке / химусе, тем больше «организм вынужден выделять» из собственного кармана.
Отсюда следует, что в чрезмерно «сухой» пище вода, необходимая для придания правильной влажности комку / химуса (и улучшения его усвояемости), больше, чем требуется для хорошо гидратированной еды ». Чрезмерное разбавление еды может нарушают пищеварение из-за чрезмерной дисперсии желудочного сока и ферментов.
NB. Абсорбция / реабсорбция воды происходит в основном между желудком и двенадцатиперстной кишкой, НО окончательно заканчивается в толстой кишке за счет обезвоживания кала (восстановление воды, выделяемой пищеварительными соками).
Способствовать пищеварению
Как правило, пищеварение происходит оптимальным образом при употреблении одного или двух стаканов воды (в зависимости от объема) во время еды. Этот параметр значительно варьируется в зависимости от наличия или отсутствия «жидких» продуктов (которые сами по себе способствуют разбавлению пищевой комок), свежие и хорошо гидратированные продукты (овощи и фрукты), а также количество сухих или обезвоженных продуктов (хлебные палочки, крекеры, картофель фри в пакетах, попкорн, соленое мясо, сухофрукты и т. д.).
В дополнение к чрезмерному количеству, доле протеина, уровню приготовления еды и любым индивидуальным «недостаткам» (или патологиям), многие другие химические и физические факторы способствуют определению ПЛОХОЙ эффективности и замедления времени, полезного для пищеварения; среди них: концентрация поваренной соли (NaCl), pH пищи, жевание, температура еды и т. д.
С другой стороны, есть много "уловок", которые можно иногда использовать для облегчения переваривания обильной или тяжелой еды; выбор того или другого зависит, прежде всего, от введенной пищи и от физиологического состояния пациента. состоит в снижении способности выделять соляную кислоту, после разумно белковой пищи может быть рекомендовано:
- Возьмите горячую воду (35-38 ° C) с добавлением сока, а лучше цедры лимона.
- Возьмите одну дюймовую единицу алкоголя, если употребляете обычно.
- Пейте напитки, похожие на колу
- Возьмите кофейные напитки, если их обычно пьют.
- Жевательная резинка
NB. В аналогичных условиях присутствие поваренной соли и специй в еде может способствовать секреции HCl.
С другой стороны, если еда чрезмерно белковая и если, как следствие (в большинстве случаев), происходит перепроизводство соляной кислоты, болюсный / пищевой химус (после денатурации белка) требует «преобразования» pH, чтобы попасть в двенадцатиперстную кишку из кислотно-щелочной за счет секреции бикарбонатов.В этом случае после еды будет полезно:
- Возьмите воду комнатной температуры с бикарбонатом, цитратом (цитрозодин) или гидроксидом магния (магнезией).
- Избегайте 5 пунктов, упомянутых выше.
Есть ли «вода, способствующая пищеварению»?
Согласно тому, что было сказано до сих пор, вода является важным элементом еды, полезной (а иногда и фундаментальной) для успеха пищеварения, но, если ее вводить в избытке, она может вызвать чрезмерное разбавление пищеварительных соков, увеличивая время пищеварения.
К настоящему времени все знают, что не все воды одинаковы; они различаются прежде всего содержанием и происхождением содержащихся в них солей. Если они происходят из спонтанных источников, их называют минералами, и их чистота НЕ достигается химико-физической очисткой; в противном случае, подобно водопроводной воде (хотя она также содержит соли), ею манипулирует человек, она не может быть определена как «минерал».
Некоторые воды обладают характеристиками, потенциально полезными для пищеварения; растворенные части (в данном случае «активные ингредиенты»), полезные для этой цели:
- Бикарбонаты (HCO3)
- Сульфаты (SO4)
Как и ожидалось, бикарбонаты участвуют в снижении pH желудочного сока, противодействуя «кислотности» и определяя сокращение времени, проведенного в желудке. Использование воды с бикарбонатами показано всем субъектам, которые склонны страдать от кислотности желудочного сока и / или или кто потребляет очень большие и белковые блюда.
NB. Присутствие бикарбонатов в воде НЕ оправдывает пренебрежения или излишеств в управлении питанием; злоупотребление соленой и острой пищей, алкоголем, кофе, кислыми напитками и напитками с кофеином и т. Д. ему нельзя противодействовать водой, содержащей бикарбонаты.
Сульфаты, с другой стороны, обладают «пропищеварительным действием благодаря их способности стимулировать ферментативный синтез в печени и поджелудочной железе; таким образом, состав пищеварительных соков (при небольшом дефиците) может быть компенсирован за счет стимулирования пищеварение.
В заключение, наиболее подходящими «минеральными» водами для противодействия повышенной кислотности желудочного сока и улучшения пищеварения являются те, которые богаты бикарбонатами и сульфатами; однако для ясности следует иметь в виду, что количество растворенных солей (представляющих желаемую характеристику) сам по себе недостаточен, чтобы нейтрализовать нежелательные эффекты чрезмерно обильной еды.
